臘魚(yú)的做法有很多，最受歡迎的還是蒸臘魚(yú)，將臘魚(yú)搭配豆豉簡(jiǎn)單蒸一蒸，臘香濃郁，魚(yú)肉軟嫩又不失筋道，無(wú)論下酒下飯都好吃。蒸臘魚(yú)看似簡(jiǎn)單，但要想好吃，一定要將臘魚(yú)提前浸泡一會(huì)，洗凈瀝干，再爆香蔥姜，加豆豉翻炒一下，然后澆在切塊擺好盤(pán)的臘魚(yú)上，上鍋蒸熟即可。蒸臘魚(yú)不見(jiàn)你可以搭配豆豉、姜絲，還可以配點(diǎn)蔬菜，使得整體口感變得更佳。

手撕臘魚(yú)是始終常見(jiàn)的臘魚(yú)吃法之一，最大的特色就是臘香味濃，臘魚(yú)肉質(zhì)硬結(jié)，咸而入味，能充分感受魚(yú)肉的韌性和彈力，魚(yú)皮的香而脆，越嚼越香。MA Igoo網(wǎng)小編提醒，這道菜做法不難，臘魚(yú)先加水煮熟，瀝干水分后撕成一塊一塊，然后起鍋燒油，放干辣椒、蒜粒炸香，倒入魚(yú)塊，淋上醬油，翻炒均勻，放入蔥段，蓋上鍋蓋，調(diào)小火微烹一會(huì)兒即可出鍋。

干熏魚(yú)怎么做好吃？香煎風(fēng)干魚(yú)是一道以臘魚(yú)為主料烹飪的美食。香煎風(fēng)干魚(yú)要先將臘魚(yú)用溫水清洗干凈，切塊備用，鍋中加少許油，放入魚(yú)塊，小火慢慢煎，待一面煎至金黃后，用筷子將魚(yú)翻面，繼續(xù)煎另一面，等兩面煎至金黃后，加入糖和醋進(jìn)行翻炒，再加少許白水，待魚(yú)完全入味，放青蒜翻炒幾下即可。煎好的臘魚(yú)顏色金黃，肉質(zhì)厚實(shí)，味道干香，口感清脆。

糖醋臘魚(yú)是用糖醋魚(yú)的做法烹飪臘魚(yú)，焯過(guò)水的臘魚(yú)切塊，加蠔油、料酒、蛋黃、生粉拌勻，用番茄醬、白糖、白醋、鹽調(diào)醬汁，熱鍋?zhàn)⒂?，放入臘魚(yú)塊，炸至金黃后撈出，留底油，炒勻醬汁，再放入魚(yú)塊，翻炒均勻。糖醋臘魚(yú)成菜十分誘人，炸至金黃的魚(yú)身，裹上了一層厚厚的糖醋醬汁，入口先是外皮的酥脆，接著是魚(yú)肉的鮮嫩，還帶有濃郁的臘香味，讓人回味無(wú)窮。

紅燒臘魚(yú)塊色香味俱全，冰糖的加入不僅讓顏色更好看，還可以很好的中和臘魚(yú)的香味，并且能提鮮，口感咸香，入口有嚼勁。制作紅燒臘魚(yú)塊不難，先將臘魚(yú)塊用熱水泡半小時(shí)，然后清洗干凈，油鍋燒熱炒香蔥姜蒜，放入臘魚(yú)塊翻炒，再加冰糖炒糖色，接著放入姜片、八角、香葉、干辣椒，倒適量水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉，最后收汁即可。

蒜苗炒臘魚(yú)是臘魚(yú)十大家常做法之一，是一道老少皆宜的美食。做這道菜臘魚(yú)先泡半小時(shí)再切塊，五花肉煸出油后加入臘魚(yú)，把魚(yú)干煸至金黃，依次放入蒜片、姜片、蒜苗翻炒，最后調(diào)味出鍋。小編了解到，臘魚(yú)經(jīng)過(guò)腌制和熏制，味道醇厚且?guī)в刑厥獾南銡猓饷鐒t新鮮嫩綠，臘肉的油脂與蒜苗的清香相互融合，不僅口感豐富，而且讓人回味無(wú)窮。

臘魚(yú)作為一種臘味，本身水分就比較少，干煸之后香味更濃郁，魚(yú)塊金黃酥脆，吃起來(lái)香酥可口，是很受歡迎的下酒菜。將腌制好的風(fēng)干魚(yú)洗凈，切成小塊，準(zhǔn)備蒜末、姜末、花椒、干辣椒，香蔥切碎備用，用小火將魚(yú)塊煎至兩面金黃，將調(diào)料倒入鍋中炒香，倒入料酒，小火翻炒魚(yú)塊，加入少量溫水，燜一會(huì)兒收干湯汁，撒上熟芝麻、香蔥，起鍋裝盤(pán)即可。

臘魚(yú)扣肉香氣撲鼻，好吃又營(yíng)養(yǎng)。做這道菜要先備好豆瓣醬和干茄子，臘魚(yú)及五花肉片，然后將臘魚(yú)和扣肉碼在碗里，一片扣肉一個(gè)魚(yú)夾擺，再把豆醬和茄子碼在擺好盤(pán)的扣肉上面，放進(jìn)電壓鍋里壓20分鐘即成。據(jù)MA Igoo網(wǎng)小編了解，五花肉的油脂被臘魚(yú)和茄子充分吸收，豆瓣醬調(diào)好了味道，魚(yú)肉醇厚有嚼勁，五花肉肥而不膩，瘦肉鮮嫩多汁，茄子柔軟入味，特別下飯。

臘魚(yú)塊燉豆腐利用臘魚(yú)本身的咸味進(jìn)行烹飪，不需要額外加鹽，燉好之后的魚(yú)塊軟而有嚼勁，豆腐嫩滑又入味。這道菜做法簡(jiǎn)單，豆腐切厚塊，鍋中倒油燒熱，放入豆腐，中小火兩面煎黃，盛起備用，臘魚(yú)洗凈將水瀝干，鍋中倒油，將臘魚(yú)兩面煎黃，加適量水，再加姜、花椒、辣椒殼等，大火煮開(kāi)，放入煎好的豆腐，稍微翻炒一下，蓋上鍋蓋，中小火燜煮一會(huì)兒即可。

風(fēng)干的臘魚(yú)頭沒(méi)什么肉，但拿來(lái)燉湯味道特別好，臘魚(yú)頭蘿卜湯湯色奶白，濃郁鮮美。要想燉出來(lái)的湯好喝，臘魚(yú)頭一定要先漂洗焯水去除大部分咸味，然后下油鍋煎至金黃，再加水和調(diào)料煮開(kāi)，然后改小火，放入蘿卜塊，滿(mǎn)滿(mǎn)煲煮入味。煮好的臘魚(yú)頭蘿卜湯，精華全在湯里，蘿卜經(jīng)過(guò)燉煮釋放出自然的甜味，先喝湯再吃蘿卜，白蘿卜吸飽了湯汁，入口即化。