香煎風(fēng)干魚怎么做

食材：鲅魚、姜、蔥、蠔油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖、植物油。

步驟：

1、將鲅魚去內(nèi)臟洗凈，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小時(shí)。

2、將腌好的鲅魚掛在通風(fēng)處48小時(shí)，使其表面起干。

3、將風(fēng)干的鲅魚在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。

煎風(fēng)干魚怎么不粘鍋

1、煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚就不會(huì)粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

2、在魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，這樣煎的魚也不會(huì)粘鍋。

3、將鍋大火燒熱后，用新鮮的姜片在鍋底涂抹一遍，使姜汁布滿整個(gè)鍋底。因?yàn)樯阱伒仔纬闪艘粚颖∧?，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導(dǎo)致破皮。

4、將玉米淀粉加水按1:3比例混合，攪拌均勻。然后將洗凈的魚身蘸取淀粉水，讓魚肉表面裹上一層薄薄的淀粉液，等油燒熱微微冒氣時(shí)，再下鍋煎炸。

5、煎魚前，先將魚身的水分瀝干，取一只雞蛋打散成蛋液，然后在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液，再等熱鍋熱油后下鍋煎。