清湯臘羊肉是臘羊肉十大經(jīng)典吃法之一，湯清味濃，不需要加其他調(diào)料就很好吃。據(jù)M aigoo網(wǎng)小編了解，一般用新鮮羊肉煮羊湯，即便是經(jīng)過(guò)多道步驟的處理，還是會(huì)隱隱有股羊膻味，而臘羊肉經(jīng)過(guò)鹽腌、熏干，基本上聞不到腥膻味，只要清洗干凈，焯水去掉多余的咸味，再加水和蔥姜煲煮即可。燉好的清湯臘羊肉，湯汁醇厚，每一口都能感受到濃郁的肉香。

臘羊肉有哪些家常做法？臘羊肉燒筍干以臘羊肉和筍干為主料，臘肉的咸香與筍干的脆爽口感完美融合，讓人食欲大增。這道菜做法不難，筍干提前泡發(fā)，臘羊肉斬塊洗凈，先將油鍋燒熱，爆香調(diào)料，再倒入羊肉塊，炒至表面微微焦黃，放適量清水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮，待臘羊肉燉至七八成熟時(shí)，加入筍干，放適量的鹽調(diào)味，燉煮至湯汁收干即可。

臘羊肉燉蘿卜葷素搭配，既能吃肉，又能喝湯，是一道色香味俱佳的美食。做臘羊肉蘿卜湯要先炒香調(diào)料，再放臘羊肉翻炒，接著加水燉煮，中途放入蘿卜塊，喜歡脆一點(diǎn)的可以切大一些，軟一點(diǎn)的則可以切小些，，出鍋前加鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。蘿卜的加入不僅豐富了這道菜的口感，還能中和臘羊肉的油膩感，湯汁清甜，熱氣騰騰得很適合冬天。

黃燜臘羊肉是十大羊肉家常做法之一，好吃又下飯。這道菜的做法不難，臘羊肉洗凈后，和香料包、蔥姜蒜一起放入鍋中，加足量水煮熟，另起鍋炒香調(diào)料，下羊肉翻炒，放生抽、老抽等，倒入煮好的臘羊肉和適量原湯，大火燒開(kāi)后下土豆、胡蘿卜，熟透后即可出鍋。黃燜臘羊肉雖然不如黃燜羊肉細(xì)嫩，但同樣軟爛入味，而且湯濃味道鮮，一點(diǎn)膻味也沒(méi)有。

紅燒臘羊肉色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，湯汁濃郁，為了使口感更加豐富，可以在燉煮的過(guò)程中加入一些配菜如胡蘿卜、土豆等，是一道適合家庭聚餐和朋友聚會(huì)的佳肴。做紅燒臘羊肉需要先將羊肉焯水，去除大部分咸味，肉質(zhì)也會(huì)變軟，再用油和糖炒糖色，放入香料和羊肉塊炒勻上色，再加水沒(méi)過(guò)食材，加蓋大火煮開(kāi)后改小火，放入配菜慢燉，出鍋前撒上青蒜即可。

手抓臘羊肉能突出羊肉的香氣和口感，是一道美味菜肴。它的做法很簡(jiǎn)單，將臘羊肉焯水洗凈后，斬塊放入鍋中，加生姜、八角、桂皮、香葉等，大火煮沸，撇去浮沫，再用小火慢煮熟透，然后關(guān)火撈起，切成條狀裝盤。吃時(shí)蘸取用辣椒粉、孜然粉、蒜泥、洋蔥粒、醬油等調(diào)制的味碟，肥而不膩，瘦而不柴，再配上一碗羊肉原湯，喝湯吃肉，越吃越香。

秋冬進(jìn)補(bǔ)，羊肉是最佳選擇，而臘羊肉又比羊肉多一重臘香味，以洋蔥墊底，用辣椒炒香的臘羊肉，隨著干鍋的加熱越吃越好吃，是一道老少皆宜的美食。小編提醒，臘羊肉用鹽腌制而成，所以要先焯水去咸，然后切塊加蔥姜蒜、豆瓣醬、花椒等炒香，取一干鍋，墊上洋蔥，將羊肉鋪在上面，為避免燒干，可以倒一點(diǎn)原湯，鍋底點(diǎn)火加熱即可食用。

羊腿臘肉怎么做好吃？炭烤臘羊腿以獨(dú)特工藝和風(fēng)味著稱。臘羊腿經(jīng)過(guò)鹽腌，已經(jīng)充分入味，將其焯水后在上面劃幾道口子，抹上胡椒粉、孜然、辣椒粉等調(diào)料，置于火上慢慢烘烤，中途要進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，確保羊肉均勻受熱。烤好的臘羊腿，既有臘香味，又有碳烤香，表面焦香而內(nèi)里嫩滑，羊肉與調(diào)料的味道相互融合，使得口感更加香辣可口。

將羊肉風(fēng)干，既能延長(zhǎng)保存時(shí)間，又可以增加風(fēng)味，將其與粉條一起燉，湯汁濃郁，羊肉軟爛，粉條爽滑，特別入味。做風(fēng)干羊肉燉粉條不難，將風(fēng)干羊肉放入鍋中，加入適量的水、蔥、姜、鹽、花椒等調(diào)料，用小火慢燉數(shù)小時(shí)，直到羊肉變得軟爛，再放入干粉條，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道，等到粉條變軟即可出鍋。

臘羊排骨連著肉，很適合作為火鍋的原材料，用臘羊排煮火鍋，紅湯清湯皆可。M aigoo網(wǎng)小編了解到，紅湯臘羊排火鍋，煮好的臘羊排要下鍋翻炒上色入味，再倒入鍋中，加湯和配菜煮著吃，香辣入味；而清湯臘羊排火鍋，直接將煮好的排骨和原湯倒入鍋中，邊涮菜邊吃，湯清味美，不管是哪一種，都營(yíng)養(yǎng)豐富，而且非常滋補(bǔ)，不愧是十大家常臘羊肉吃法之一。