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蘇菜十大傳統(tǒng)名菜 江蘇傳統(tǒng)名菜 蘇菜傳統(tǒng)代表菜典故賞析

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導(dǎo)語 / INTRODUCTION
蘇菜作為中國(guó)四大傳統(tǒng)菜系之一，有很多耳熟能詳?shù)膫鹘y(tǒng)名菜，其中聞名遐邇的大煮干絲、松鼠鱖魚、霸王別姬等經(jīng)典江蘇傳統(tǒng)名菜，那么，蘇菜傳統(tǒng)名菜還有哪些呢？江蘇省有哪些傳統(tǒng)名菜呢？小編為你收集了蘇菜十大傳統(tǒng)名菜，例如：松鼠桂魚、大煮干絲、蟹粉獅子頭、叫花雞、羊方藏魚、霸王別姬、文思豆腐、平橋豆腐等等，一起隨小編來賞析蘇菜傳統(tǒng)名菜背后的典故吧。
蘇菜十大傳統(tǒng)名菜
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蘇菜傳統(tǒng)十大名菜主要依據(jù)具有歷史悠久、名人典故、文化氣息的蘇菜名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度、菜品典故、名人名菜，以及公眾知名度、網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行綜合選擇推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

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蘇菜十大傳統(tǒng)名菜
羊方藏魚屬蘇菜系，在中國(guó)傳統(tǒng)古典菜中被稱為第一名菜，始于彭祖，至今已有4300年歷史。相傳，彭祖一生生了很多個(gè)兒子，最疼愛的是小兒子夕丁。夕丁喜歡捕魚，但是彭祖恐其溺水堅(jiān)決不允。一日，夕丁又背著彭祖去河邊捕魚，回家后正巧彭祖不在，夕丁讓其母剖開正在燉著的羊肉，將魚藏在其中。彭祖回來吃羊肉，感覺異常鮮美，于是問明緣由，大加稱贊?！把蚍讲佤~”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳，因?yàn)轸~鮮羊鮮合成一體，其味更鮮。羊肉酥爛味香，內(nèi)藏魚肉鮮嫩。 【 詳細(xì)>>】
蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜，屬于蘇菜淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)名菜。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”，用揚(yáng)州話說即是大肉。名菜典故由來，相傳始于隋朝。隋煬帝到揚(yáng)州觀瓊花后，對(duì)揚(yáng)州的萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀?；氐叫袑m命御廚以上述四景為題，制作四道佳肴，即松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻(xiàn)肉?；实圪澷p不已，賜宴群臣。從此，這些菜傳遍大江南北。到了唐朝，郇國(guó)公府中名廚受“葵花獻(xiàn)肉”的啟示，將巨大的肉圓制成葵花狀，造型別致，猶如雄獅之頭，可紅燒，也可清燉；清燉較嫩，加入蟹粉后成為“清燉蟹粉...獅子頭”。宋人詩云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚(yáng)州鶴”。將吃磅蟹斬肉比喻成“騎鶴下?lián)P州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
松鼠桂魚屬于蘇菜系列之蘇幫菜傳統(tǒng)名菜，江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。名菜典故由來，據(jù)說，早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚制作，乾隆皇帝曾品嘗過后，贊其美味。后來，這道菜才逐漸發(fā)展成用鱖魚制作的“松鼠桂魚”。 【 詳細(xì)>>】
霸王別姬屬于蘇菜系，蘇菜之徐海風(fēng)味菜傳統(tǒng)代表菜，是徐州傳統(tǒng)名菜；原名龍鳳燴。項(xiàng)羽稱霸王都彭城（徐州）舉行開國(guó)大典時(shí)，為盛典備有“龍鳳宴”。相傳是虞姬娘娘親自設(shè)計(jì)的?！褒堷P燴”即“龍鳳宴”中的主要大件。其料用烏龜（龜屬水族，龍系水族之長(zhǎng)）與雉（雉屬羽族，鳳系羽族之長(zhǎng)），故引申為龍鳳相會(huì)得名。現(xiàn)以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經(jīng)世代相傳至今，乃徐州名饌，成為喜慶宴會(huì)上不可缺少的大菜。 【 詳細(xì)>>】
大煮干絲稱雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，是蘇菜系列淮陽菜系中的看家菜，屬于揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜，一度成為揚(yáng)州地區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被國(guó)外來賓譽(yù)之為“東亞名肴”。名菜典故由來，同清乾隆帝下江南有關(guān)。乾隆六下江南，揚(yáng)州地方官員聘請(qǐng)名廚為皇帝烹制佳肴，其中有一道“九絲湯”，是用豆腐干絲加火腿絲，在雞湯中燴制，味極鮮美。特別是干絲切得細(xì)，味的滲透較好，吸入各種鮮味，名傳天下，遂更名“煮干絲”。 【 詳細(xì)>>】
叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。叫花雞至今已經(jīng)有五百多年的歷史，因其色澤明亮，芳香撲鼻，被載入《中國(guó)名菜譜》。相傳朱元璋帶兵打江山時(shí)，有一次朱元璋又打了敗仗跑了三天三夜，敵人在后面窮追不舍，朱元璋筋疲力盡，饑餓難忍，就在這時(shí)看到前方有一位老叫花烤雞，朱元璋邊吃邊贊不絕口，封此雞為“富貴雞”。關(guān)于叫花雞，還有幾個(gè)典故，傳說還與乾隆皇帝有關(guān)。 【 詳細(xì)>>】
水晶肴肉又名水晶肴蹄，是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。鎮(zhèn)江“宴春酒樓”的水晶肴蹄，更是名不虛傳。水晶肴蹄上桌時(shí)，可根據(jù)不同肉質(zhì)切出不同名目的肴肉，如“眼鏡肴”，“玉帶鉤肴”、“添燈棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時(shí)，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。有詩贊曰：“風(fēng)光無限數(shù)今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴?！? 【 詳細(xì)>>】
淮揚(yáng)名菜“將軍過橋”即黑魚兩吃，因黑魚性烈，是兇猛魚類，群魚見之都“退避三舍”，故冠以“將軍”?！斑^橋”則是說：將下好的面條從鍋里挑入放有鮮湯的碗中，稱之為“過橋”，是揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜；名菜典故由來，此菜傳說與三國(guó)時(shí)期張飛有關(guān)，張飛當(dāng)陽橋怒退曹操百萬雄兵，當(dāng)?shù)匕傩章勚獜堬w在此，便獻(xiàn)上烹好的魚讓他充饑。張飛饑不擇食，連聲稱好。問其菜名，一老者想了想說：“魚因?qū)④妬?，菜為將軍吃，?dāng)陽橋上一聲吼，嚇退曹兵百萬兵，就叫它‘將軍過橋’吧！ 【 詳細(xì)>>】
清蒸鰣魚與雙皮刀魚、松鼠鱖魚并稱江南三味，鎮(zhèn)江傳統(tǒng)名菜，“清蒸鰣魚”是道古菜，據(jù)有關(guān)資料記載，典出東漢一個(gè)動(dòng)人的故事。劉秀建立東漢王朝后，動(dòng)員嚴(yán)光入朝輔佐。嚴(yán)光數(shù)說他悠閑自樂的隱居生活，津津有味他講他垂釣時(shí)鮮鰣魚清蒸下酒的美味。講得劉秀亦不覺口中生津，連連稱是。嚴(yán)光終以難舍鰣魚美味，婉言謝絕了再去做官。 【 詳細(xì)>>】
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇揚(yáng)州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜、蘇菜系，；始于清代乾隆年間，是揚(yáng)州天寧寺的和尚文思所創(chuàng)，這道豆腐羹廣獲香客、游人的好評(píng)，也有人專程去吃，乃逐漸風(fēng)行成為揚(yáng)州名菜，當(dāng)?shù)厝怂煲匝袆?chuàng)者為名，后來更成為滿漢全席上的菜肴之一；清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。文思豆腐選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，同時(shí)具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。 【 詳細(xì)>>】
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