蟹粉獅子頭屬于淮揚(yáng)菜系，是江蘇揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，也是揚(yáng)州宴必點(diǎn)菜品。獅子頭因菜肴造型大而圓，形如同中國(guó)古典園林中石獅子的頭而得名。揚(yáng)州獅子頭的主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸，揚(yáng)州人俗稱(chēng)“斬肉”。蟹粉獅子頭的特點(diǎn)是豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，口感松軟，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。揚(yáng)州獅子頭的做法有清蒸蟹粉獅子頭、紅燒獅子頭和清燉獅子頭等幾種。Maigoo小編了解到，蟹粉獅子頭歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)傳，此菜始于隋朝，原名葵花斬肉，唐朝被改名為獅子頭。1949年開(kāi)國(guó)大典時(shí)，被列入國(guó)宴，從此名聲大噪。 【 詳細(xì)>>】

大煮干絲又稱(chēng)雞汁煮干絲、雞火煮干絲，是江蘇揚(yáng)州經(jīng)典名菜之一，也是典型的以講究刀工火候著稱(chēng)的淮揚(yáng)菜的代表作之一。大煮干絲制法十分精細(xì)，充分體現(xiàn)了江南美食的“食不厭精”。制作大煮干絲首先將豆腐干片成均勻的薄片，然后再切成細(xì)絲，接著配以雞絲、筍片等輔料，加雞湯燒制而成；火候文武兼用，方能入味；裝盤(pán)時(shí)蓋以熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等。Mai Goo網(wǎng)小編了解到，大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化，春季，舊時(shí)用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆鱔絲與干絲同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。 【 詳細(xì)>>】

三套鴨屬于淮揚(yáng)菜，是江蘇揚(yáng)州、高郵一帶的一道特色傳統(tǒng)名菜，以家鴨、野鴨、菜鴿為主料制成。據(jù)MA IGoo網(wǎng)編了解，清代《調(diào)鼎集》上曾記有套鴨的具體制作方法：肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供。后來(lái)的廚師將野鴨去骨填入家鴨內(nèi)，菜鴿去骨再填入野鴨內(nèi)，創(chuàng)制出了“三套鴨”。三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味，正宗的三套鴨具有家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細(xì)酥，滋味極佳等特點(diǎn)。 【 詳細(xì)>>】

文思豆腐是一道起源于揚(yáng)州和淮安等地的傳統(tǒng)特色名菜，屬于淮揚(yáng)菜，同時(shí)也是中國(guó)10大經(jīng)典國(guó)宴菜之一。文思豆腐會(huì)成為淮揚(yáng)名菜，相傳與乾隆皇帝游江南有關(guān)。文思豆腐的制作需要嚴(yán)格選料，且有精準(zhǔn)刀工，文思豆腐將嫩豆腐、金針菜與木耳等食材，切成數(shù)細(xì)絲后燒煮而成，入口即化。制成的文思豆腐有著軟嫩清醇、入口即化的特點(diǎn)，同時(shí)具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，又被譽(yù)為什錦豆腐羹。 【 詳細(xì)>>】

烤方是揚(yáng)州地方傳統(tǒng)名菜，由叉燒乳豬改進(jìn)而來(lái)，與叉燒鴨子和叉燒鱖魚(yú)被稱(chēng)為揚(yáng)州三叉。據(jù)maig oo小編了解，烤方在清朝時(shí)期常用于宴請(qǐng)賓客，烹飪技巧以烤菜為主，口感表皮酥脆異常，肉質(zhì)干香酥爛?？痉竭x用蘇北小冬豬的肋條肉烤制，烤制中不加任何調(diào)料，烘烤次數(shù)繁多，講究火候。成品色澤，烹制技法，為一般菜肴所不能比美。揚(yáng)州烤方在食時(shí)佐以甜面醬、花椒鹽、蔥白段，用空心餑餑夾食，別有風(fēng)味。 【 詳細(xì)>>】

炒蝦蟹是一道時(shí)令的鹽商菜，也是江蘇揚(yáng)州的傳統(tǒng)特色名菜，屬于蘇菜系。炒蝦蟹的選料非常講究，最好的是江蝦中的白條蝦的鮮蝦仁，湖蝦次之；螃蟹要紅膏級(jí)別的，掏出蟹黃和蟹肉。炒蝦蟹的制作流程其實(shí)很簡(jiǎn)單，技術(shù)要點(diǎn)就只有蔥白要爆香、蟹蝦要新鮮這兩條。Ma igoo美食編輯了解到，炒蝦蟹的特點(diǎn)是色澤金黃，味特鮮美，是一道遐邇馳名的宴客佳肴。 【 詳細(xì)>>】

熗虎尾是揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜，是用鱔魚(yú)尾背一段凈肉，經(jīng)開(kāi)水稍汆加濃汁調(diào)味拌制而成，因其形似虎尾，所以叫熗虎尾。鱔魚(yú)通稱(chēng)黃鱔，我國(guó)自古以來(lái)一直將它列為魚(yú)中上品，因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有補(bǔ)五臟、療虛損的功效，歷代一些著名中醫(yī)常用以治病補(bǔ)身。在夏季食用功效更顯著，曾有“小暑黃鱔賽人參”之說(shuō)。相傳在漢朝就有用黃鱔制作菜肴的，在唐朝以后就比較流行。紫熗虎尾的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，許多中外顧客在當(dāng)?shù)仄穱L這道歷史名菜后，對(duì)其滋味之鮮美，均贊不絕口。 【 詳細(xì)>>】

揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇省揚(yáng)州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜，在江蘇揚(yáng)州以及全國(guó)各地都非常流行。揚(yáng)州炒飯的主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚(yáng)州炒飯?jiān)鱾饔诋?dāng)?shù)孛耖g，相傳源自隋朝越國(guó)公楊素愛(ài)吃的碎金飯，即蛋炒飯。揚(yáng)州炒飯的正宗做法選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，而且注重配色，炒制完成后，顆粒分明，粒粒松散，軟硬有度，色彩調(diào)和，光澤飽滿(mǎn)，配料多樣，鮮嫩滑爽，香糯可口。 【 詳細(xì)>>】

火腿酥腰揚(yáng)州名菜排行榜前十名，是江蘇揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜。火腿酥腰是由火腿、豬腰子為主要食材做成的一道菜品。其中火腿是中國(guó)著名的特產(chǎn)，是各種腌臘肉食品中的上品，火腿的濃郁香氣可以蓋過(guò)腰子的異味，其風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。做好的火腿酥腰具有火腿咸鮮，腰子酥爛，湯味鮮美等特點(diǎn)，在宋明清時(shí)期，已是宮廷席上的珍貴佳肴，自古至今，聞名中外。 【 詳細(xì)>>】

拆燴鰱魚(yú)頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。拆燴鰱魚(yú)頭是以鰱魚(yú)頭為主要材料，在加再香菇、雞腿肉、火腿等食材，烹飪以燴菜為主，口味屬于咸鮮味。拆燴鰱魚(yú)頭的特點(diǎn)是皮糯粘膩滑，魚(yú)肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美。而且拆燴鰱魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力。 【 詳細(xì)>>】