松鼠鱖魚是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，也是江蘇著名的宴席名菜之一。此菜從創(chuàng)制至今已有二百多年的歷史，聞名中外，成為中國最著名的菜肴之一，還被被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”江蘇十大經(jīng)典名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。 【 詳細>>】

軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，屬于蘇菜之淮揚菜系，是蘇菜經(jīng)典宴席名菜，也是國宴菜代表菜，有著“開國第一菜”美譽，有“萬事現(xiàn)成，長魚蝦仁”之民諺，而長魚和蝦仁兩味之最，為“軟兜長魚”和“白袍蝦仁”，被譽為“淮炒兩峰”。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。淮安曾有廚子可以用鱔魚的各個部分做出108道菜，稱為“全鱔席”，為淮揚菜中的經(jīng)典宴席。軟兜長魚被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”江蘇十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

揚州三頭宴，即清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭和扒燒整豬頭三個菜肴組成，是揚州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表，也是蘇菜經(jīng)典宴席名菜。揚州三頭宴的制作發(fā)揮了淮揚菜制作精細、嫻于燉燜的特長，保持完美的外形，酥爛而無骨，黏韌、柔滑、鮮嫩而鹵汁膠濃。其中，揚州蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜，享譽中外，在淮揚菜高規(guī)格的酒宴之中必有這道蟹粉獅子頭。揚州三頭宴被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”江蘇十大主題名宴。 【 詳細>>】

淮安長魚宴是江蘇經(jīng)典宴席名菜，淮安洪澤盛產(chǎn)長魚，用長魚作菜擺宴席名叫長魚宴，經(jīng)過洪澤歷代廚師精心研制，形成了傳統(tǒng)名菜“長魚宴”，其中，軟兜長魚是淮安長魚宴最為經(jīng)典的名菜。用長魚作主菜擺宴席，每天一席，連續(xù)三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統(tǒng)長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個點心。長魚宴主要有龍鳳呈祥、軟兜長魚、長魚園、長魚羹、長魚吐絲、熗虎尾、烏龍抱蛋、大燒蝴蝶片等?；窗查L魚宴被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”江蘇十大主題名宴，被列入中國五大名宴。 【 詳細>>】

霸王別姬原名龍鳳燴，屬于蘇菜系，是蘇菜之徐海風味菜傳統(tǒng)代表菜，是徐州傳統(tǒng)名菜，也是江蘇著名的宴席名菜。相傳，此菜是姬娘娘親自設(shè)計的，“龍鳳燴”即“龍鳳宴”中的主要大件，其料用烏龜(龜屬水族，龍系水族之長)與雉(雉屬羽族，鳳系羽族之長)，故引申為龍鳳相會得名，現(xiàn)以鱉、雞取代龜、雉，雞、鱉肉質(zhì)鮮嫩，湯濃味醇。這道菜經(jīng)世代相傳至今，乃徐州名饌，成為喜慶宴會上不可缺少的大菜。 【 詳細>>】

大煮干絲稱雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營養(yǎng)的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是蘇菜系列淮陽菜系中的看家菜，被國外來賓譽之為“東亞名肴，是蘇菜經(jīng)典宴席名菜，也是淮揚菜國宴菜的代表菜。相傳，乾隆六下江南，揚州地方官員聘請名廚為皇帝烹制佳肴，其中有一道“九絲湯”，是用豆腐干絲加火腿絲，在雞湯中燴制，味極鮮美。特別是干絲切得細，味的滲透較好，吸入各種鮮味，名傳天下，遂更名“煮干絲”。作為淮揚菜國宴菜代表，大煮干絲于1949年入選開國第一宴湯菜。在揚州地區(qū)，大煮干絲總是被作為宴席的重頭菜呈上飯桌，于2018年還被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”江蘇十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

太湖船菜宴，也稱為無錫船菜，又有“水上宴席”之稱，是江蘇傳統(tǒng)宴席名菜。太湖船菜采用太湖食材，在船上加工的特色湖鮮美食，特色菜肴有芙蓉銀魚、干炸銀魚、酒釀銀魚、活熗蝦、清煮大蝦、清炒蝦仁、銀魚莼菜湯、西瓜雞、八寶鴨、荷葉粉蒸肉、糟煎白魚等。太湖船菜宴歷史悠久，始于春秋勾吳王家，興于唐宋元明清，盛于民國期間，演變至今，成了在船上品嘗水鄉(xiāng)特產(chǎn)的獨有酒宴，在當?shù)鼐陀小暗教怀源?，就等于沒有到過太湖”。太湖船菜宴被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”江蘇十大主題名宴。 【 詳細>>】

白袍蝦仁與“軟兜長魚”，并稱為“淮炒兩峰”，屬于蘇菜之淮揚菜系，是淮揚菜國宴菜之一，也是江蘇經(jīng)典宴席名菜之一。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。1949年，白袍蝦仁曾被選為開國第一宴的頭道熱菜，但由于交通原因與開國第一菜失之交臂。后來到了1972年年之后尼克松第一次訪華，當時宴席上的一道“白袍蝦仁”讓尼克松十分的喜歡，此后，白袍蝦仁自然直接被定為了國菜。Maigoo美食小編推薦淮揚菜其他經(jīng)典名菜：平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、欽工肉圓、扒燒整豬頭、烤方等等。 【 詳細>>】

水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮(zhèn)江肴肉，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一種傳統(tǒng)特色名菜，屬于蘇菜系。該菜品成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風味。1949年，鎮(zhèn)江水晶肴蹄作為國宴冷盤中的一道宴席菜，選為開國第一宴的冷菜。水晶肴蹄更是被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”江蘇十大經(jīng)典名菜。MaiGoo美食小編推薦鎮(zhèn)江其他宴席名菜：鎮(zhèn)江砧肉菜里的“清燉蟹粉獅子頭”、鎮(zhèn)江的江鮮宴中白汁鮰魚和清蒸刀魚等。 【 詳細>>】

彭祖養(yǎng)生宴是具有徐州歷史文化特色的精品宴席，也是江蘇經(jīng)典宴席名菜之一。菜肴制作工藝極為講究，比如做彭祖雉羹的原湯要細火慢燉一整天，做羊方藏魚的每條鮮魚要腌制兩天后才能入鍋，真正做到了傳承飲食文化、慢功烹制美食。其中，羊方藏魚是江蘇經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，在中國傳統(tǒng)古典菜中被稱為第一名菜，因其是魚鮮、羊鮮合成一體，其味更鮮，羊肉酥爛味香，內(nèi)藏魚肉鮮嫩。彭祖養(yǎng)生宴在中國第一屆餐飲博覽會上一舉奪得中國名宴最高獎項“金鼎獎”，還被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”江蘇十大主題名宴。