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南京十大名菜 南京最有名的菜 南京傳統(tǒng)名菜

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南京菜,又稱金陵菜、京蘇大菜,指以南京為中心,一直延伸到江西九江的菜系,是蘇菜的四大代表菜之一。南京菜最為著名名菜當屬南京鹽水鴨,南京桂花鴨更是聞名遐邇,那么,南京名菜還有哪些呢?小編為你搜集了南京十大名菜,包含金陵四大傳統(tǒng)名菜美人肝、蛋燒麥、鳳尾蝦和松鼠魚,這四大京蘇大菜連老南京人都不一定知道,還有燉菜核、燉生敲、清燉雞孚、鴨血粉絲湯等等,下面就和小編一起來看看吧!
南京十大名菜
南京十大名菜
南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn),屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,是中國地理標志產(chǎn)品,因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”。鹽水鴨至今已有兩千五百多年歷史,制作歷史悠久,積累了豐富的制作經(jīng)驗。南京鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后,桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。 【 詳細>>】
清燉雞孚
清燉雞孚是江蘇南京地區(qū)膾炙人口的地方傳統(tǒng)名肴,屬于蘇菜金陵菜。此菜采用小仔雞,采用傳統(tǒng)的清燉方法烹制而成,湯汁清澄、醇厚,入口酥爛,味美可口。己故著名學者胡小石生前均嗜此菜,每宴客必備之,謂其“雞香肉鮮質(zhì)酥爛,清湯味醇色潔白”。 【 詳細>>】
松鼠魚
松鼠魚是江蘇省傳統(tǒng)名菜之一,屬蘇菜,松鼠魚因形似而得名。其通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料,將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,用清水洗凈,以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然后再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除凈胸部細刺,魚尾相連入油鍋炸到金黃色,再澆上醬汁拼盤而成的美食。成品色澤鮮艷,鮮嫩酥香,酸甜適口。 【 詳細>>】
蛋燒賣
蛋燒賣是南京的傳統(tǒng)名菜,屬金陵菜、金陵小吃,與松鼠魚、美人肝、鳳尾蝦并稱為“京蘇菜四大名菜”,是南京馬祥興清真菜館的名菜之一。其制作時以蝦肉作餡,用雞蛋皮包成燒賣狀,然后上籠蒸熟再澆上鮮汁即成。此菜特點是造型別致,色澤鮮艷,鮮嫩味美,富含營養(yǎng)。 【 詳細>>】
美人肝
美人肝也稱為葫蘆美人肝、鴨胰爆雞脯,創(chuàng)制于20世紀20年代,是江蘇南京的特色名菜。美人肝通常由鴨胰配上雞脯,用鴨油爆炒而成,做法繁復,成菜后,色澤白中透紅、燦若桃花,口感鮮脆、食不留渣。民國政要于右任品嘗過美人肝以后,題寫對聯(lián):百壺美酒人三醉,一塔孤燈映六朝。橫批:饒有風味。 【 詳細>>】
鳳尾蝦
鳳尾蝦是南京的傳統(tǒng)名菜,屬金陵菜,是金陵菜(京蘇大菜)的代表之一,與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝并稱為“京蘇菜四大名菜”,文獻《白門食譜》中就有它的記載。其主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等,蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾,襯以綠色青豆,色彩艷麗、蝦味鮮嫩,佐以鴨油烹調(diào),其味更美。這道菜不僅營養(yǎng)豐富,養(yǎng)血固精,而且能夠延緩衰老,提高機體的抗病能力和免疫功能。 【 詳細>>】
燉菜核
燉菜核,江蘇省南京傳統(tǒng)名菜,屬于金陵菜系,口味咸鮮,燉菜核流傳至今已有一百多年的歷史,深受食客贊賞燉菜核以青菜中之名種“矮腳黃”為主要原料烹制而成,此青菜品種以南京城西南隅萬竹園種植的為最佳,具有鮮嫩、葉肥、梗白、心黃、無筋的特點。此菜棵形完整,菜葉鮮嫩,菜心柔軟,味美鮮香,湯醇葉厚,其味無窮。 【 詳細>>】
燉生敲
燉生敲是江蘇南京地方傳統(tǒng)風味名菜之一,屬于江蘇菜系,具有300年以上的歷史,現(xiàn)為南京江蘇酒家四大名菜之一。傳統(tǒng)的制法是將鱔魚活殺去骨,用木棒敲擊鱔肉,使肉質(zhì)松散,故名生敲。著名學者吳白陶教授對其備加贊賞,曾詠詩道:“若論香酥醇厚味,金陵獨擅燉生敲”。 【 詳細>>】
鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃,屬金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡于全國各地。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良,在制作時,各地均有不同,不過不論是鴨湯的烹制,還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作,都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法,是金陵菜中重要的代表。 【 詳細>>】
金陵丸子
金陵丸子是南京的傳統(tǒng)名菜,屬金陵菜,是金陵菜的名菜之一。其軟糯醇美,酥爛鮮香,湯汁濃稠,口味濃厚,富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì),具有滋肝陰、補腎液、和胃潤腸的功效。 【 詳細>>】
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