軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，淮安經(jīng)典名菜，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜系。軟兜長魚是國宴菜代表菜，新中國第一次國宴頭道熱菜，有著“開國第一菜”美譽(yù)，有“萬事現(xiàn)成，長魚蝦仁”之民諺。而長魚和蝦仁兩味之最，為“軟兜長魚”和“白袍蝦仁”，被譽(yù)為“淮炒兩峰”。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕?；窗苍袕N子可以用鱔魚的各個(gè)部分做出108道菜，稱為“全鱔席”，為淮揚(yáng)菜中的經(jīng)典宴席，軟兜鱔魚是其中最經(jīng)典的菜肴。軟兜長魚入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單，被評(píng)為“中國菜”江蘇十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

盱眙縣最出名的美食就是龍蝦，有“龍蝦之都”之稱，而盱眙十三香龍蝦是淮安市盱眙縣經(jīng)典名菜，也是江蘇代表菜之一。盱眙龍蝦是采用江蘇洪澤湖的龍蝦制作而成的菜肴，味道獨(dú)特，具有麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，是一種大眾化、平民化的食品。由十多味中藥及特殊方法制作而成，色澤鮮艷，口味鮮美，深受消費(fèi)者歡迎。盱眙小龍蝦入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單，被評(píng)為“中國菜”江蘇十大經(jīng)典名菜，還被評(píng)為江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜，在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“淮安十大地標(biāo)菜品”。 【 詳細(xì)>>】

白袍蝦仁與“軟兜長魚”，并稱為“淮炒兩峰”，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜系，是淮揚(yáng)菜系中的絕品，名揚(yáng)四海，是淮揚(yáng)菜國宴菜之一，也是江蘇經(jīng)典名菜之一。1949年，白袍蝦仁曾被選為開國第一宴的頭道熱菜，但由于交通原因與開國第一菜失之交臂。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。白袍蝦仁在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“淮安十大地標(biāo)菜品”。淮揚(yáng)菜中關(guān)于蝦仁的名菜還有“碧螺蝦仁”、“清炒蝦仁”等，Maigoo美食小編推薦淮揚(yáng)菜其他經(jīng)典名菜：平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、欽工肉圓、扒燒整豬頭、烤方等等。 【 詳細(xì)>>】

平橋豆腐屬淮揚(yáng)菜系，是江蘇淮安的一道名菜，兩百多年來，平橋豆腐在選料和燴制方法上不斷改進(jìn)，口味更佳，已成為淮揚(yáng)名菜之一；作為淮揚(yáng)菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。平橋豆腐含有豐富的營養(yǎng)，具有補(bǔ)五臟、療虛損的功效，在夏季食用功效更顯著，許多中外顧客在當(dāng)?shù)仄穱L這道歷史名菜后，對(duì)其滋味之鮮美，均贊不絕口。平橋豆腐在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“淮安十大地標(biāo)菜品”。 【 詳細(xì)>>】

開洋蒲菜屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜，一道經(jīng)典的淮安代表特色菜；有詩賦歌詠，有傳奇故事，蒲菜因此也贏得了“天下第一筍”的美譽(yù)?！耙惑绱嗨计巡四?，滿盤鮮憶鯉魚香?！?、“春蔬那及吾淮好，入饌蒲菜不論斤”。文人墨客們把對(duì)這一美味的感覺通過詩句傳遞給了后人。名菜典故由來，傳說當(dāng)年巾幗英雄梁紅玉率兵抗金，鎮(zhèn)守淮安，被金兵長期圍困，在內(nèi)無糧草、外無軍援的情況下，偶然發(fā)現(xiàn)馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協(xié)力，終于打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。開洋蒲菜在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“淮安十大地標(biāo)菜品”。 【 詳細(xì)>>】

欽工肉圓出自淮安欽工鎮(zhèn)，有著千百年的歷史，是一道淮安傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系，曾經(jīng)是清代的著名“貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的制作已有千百年的歷史，乃是江蘇名菜之一，它的特點(diǎn)是什么？有一首民謠唱道：“欽工肉圓撂過墻，拾起來還是圓又光；掉在地上跳又跳，吃到嘴里嫩又香”。欽工肉圓光滑細(xì)嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美，在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“淮安十大地標(biāo)菜品”，還被江蘇省評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”。 【 詳細(xì)>>】

朱橋甲魚羹是淮安一道傳統(tǒng)名菜，屬蘇菜之淮揚(yáng)菜系，是淮揚(yáng)菜甲魚系列菜肴中的代表，早在上世紀(jì)30年代初，就以“醇、鮮、肥、美”著稱，距今已有近百余年歷史。此菜的鮮美，關(guān)鍵在于原料朱橋甲魚，選用朱橋馬塘野生甲魚，配以水發(fā)干貝等原料精心烹制而成，以其營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、湯鮮味醇、香氣四溢而獨(dú)具特色，實(shí)為筵席之珍品。1944年車橋戰(zhàn)役勝利后，當(dāng)?shù)乩习傩沼没窗仓鞓蚣佐~等名菜招待粟裕將軍及士兵，將士們吃后連聲稱好。朱橋甲魚羹在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“淮安十大地標(biāo)菜品”。 【 詳細(xì)>>】

蔣壩酸湯魚圓是淮安傳統(tǒng)名菜，屬蘇菜之淮揚(yáng)菜系，是洪澤?淮揚(yáng)蔣壩百桌船幫宴經(jīng)典宴席名菜。蔣壩酸湯魚圓烹飪技藝據(jù)傳最早可上溯到秦代，明清時(shí)盛行，現(xiàn)主要分布在洪澤縣蔣壩鎮(zhèn)及金湖、盱眙兩縣和楚州、淮陰兩區(qū)。蔣壩酸湯魚圓要求白嫩，選擇黃尖魚或“淮白”最佳，即洪澤湖白魚，取其凈肉，去皮，去刺，去血色，用刀背剁成糊狀，做成魚糊后用姜、蔥、鹽等調(diào)和提味。做好的蔣壩酸湯魚圓外型優(yōu)美，白如脂玉，細(xì)嫩光滑，兼具鮮、軟、香、嫩等特點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。蔣壩酸湯魚圓在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“淮安十大地標(biāo)菜品”，還被江蘇省評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”。 【 詳細(xì)>>】

洪澤湖活魚鍋貼，即鍋底煮小魚，鍋邊沿一圈貼餅，燒得魚熟餅脆，香味四溢，是江蘇淮安洪澤湖傳統(tǒng)名肴之一，源于洪澤湖漁民日常的船頭之作，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜，是淮安特色菜之一。此菜色澤黃亮，香脆可口，烹魚和鍋貼一同上桌，食者胃口大開，盡享淮安一絕。洪澤湖活魚鍋貼在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“淮安十大地標(biāo)菜品”，還被江蘇省評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”。Maigoo美食小編推薦淮安其他“十大地標(biāo)菜品”：軟兜長魚、漣水雞糕、碼頭羊肉等等。 【 詳細(xì)>>】

淮陰碼頭湯羊肉是淮安淮陰碼頭古鎮(zhèn)傳統(tǒng)名肴，碼頭牛羊肉風(fēng)味獨(dú)特，久負(fù)盛名，有“一絕二怪”之說，與北京涮羊肉、新疆烤羊肉、西安羊肉泡饃被世人稱為“羊肉四絕”，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜，也是淮安傳統(tǒng)名菜。據(jù)史書記載，碼頭鎮(zhèn)羊肉湯就是出自韓信大將軍門下高廚絕活手筆，而且在明代的時(shí)候便已作為貢品，成為皇宮盛宴桌上菜。碼頭湯羊肉以湯為主，因湯聞名。而湯羊肉則是湯、肉并美，它經(jīng)過獨(dú)特的烹調(diào)加工，一半湯、一半肉。碼頭湯羊肉在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“淮安十大地標(biāo)菜品”，還被江蘇省評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”，MAIgoo小編推薦淮安其他“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”：金湖蒜泥龍蝦、漣水雞糕、十三香龍蝦、酸湯魚圓等。 【 詳細(xì)>>】