天下第一鮮即炒文蛤，因爆炒時(shí)，文蛤猶在鍋中快速飛舞跳動(dòng)，南通俚語(yǔ)謂之“跳”，稱(chēng)其“跳蛼蛾”，又叫跳文蛤，系南通名饌，是一道地道的南通名菜，2018年被南通市評(píng)為“南通十佳名菜”。南通文蛤因富含氨基酸與琥珀酸，其味非常鮮美，素有“天下第一鮮”之稱(chēng)，被歷代帝王將相和文人墨客所贊頌，古之貢品，今之珍貝。南通廚師善治文蛤佳肴，因文蛤足部肌肉扁平如舌狀，像古兵器中的“月斧”，故此菜又名“炒月斧”。南通文蛤可以爆炒、煨湯、燒烤、生熗等，除了炒文蛤，鐵板文蛤也是南通一道特色菜，在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“南通十大名菜”。 【 詳細(xì)>>】

黃燜狼山雞是南通經(jīng)典名菜，屬于蘇菜之通幫菜、江海菜，是選用的是南通著名特產(chǎn)狼山雞為原料烹制的菜肴，品種千呈，滋味美不勝收。在南通，狼山雞可是百姓桌上最常見(jiàn)的一道家禽美味，以紅燒的手法燜制的黃燜狼山雞，濃郁的湯汁滲透到雞肉中，入口香嫩。而開(kāi)國(guó)第一宴的大菜--蘑菇鑊燜雞，馨香腴美，鮮酥異常，其實(shí)就是“黃燜狼山雞”。黃燜狼山雞更是入選2018年被南通市評(píng)為“南通十佳名菜”，Maigoo小編推薦以狼山雞為原材料的另一道經(jīng)典名菜：清燉狼山雞。

清燉狼山雞也是南通經(jīng)典名菜，屬于蘇菜之通幫菜、江海菜，是南通如東的特色菜，是以狼山雞為原料烹制的菜肴，《中國(guó)名菜譜》和《中國(guó)烹飪?cè)~典》均有記載。狼山雞，是南通當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種名貴雞種，以產(chǎn)蛋多、蛋體大，體肥健壯、肉質(zhì)鮮美而著稱(chēng)。狼山雞由于皮薄肉嫩，所以吃法甚多，而清燉狼山雞又稱(chēng)“原燜狼山雞”，為清燉菜式，此菜湯汁清澈見(jiàn)底，皮白光亮，雞味濃郁，微兼臘鮮，湯菜俱美，食后齒頰留香。清燉狼山雞被江蘇省文化和旅游廳評(píng)為“江蘇省100道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”，南通入選“江蘇百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”還有海安麻蝦燉雞蛋、小蒜燉咸肉、清炒黑塌菜、海門(mén)紅燒山羊肉、啟東沙地文蛤餅、醉泥螺、啟東青皮茄子洋扁豆河蝦湯。 【 詳細(xì)>>】

紅燒海門(mén)山羊肉屬于蘇菜之通幫菜、江海菜，是南通本地人新年餐桌上必不可少的一道菜品，也是遠(yuǎn)近聞名、膾炙人口的海門(mén)特色美食。此菜選用海門(mén)山羊肉為食材，采用紅燒的方法，出鍋的紅燒山羊肉色澤紅潤(rùn)、肥而不膩、味醇汁濃、鮮香四溢。海門(mén)紅燒山羊肉，之所以深受南通人的喜愛(ài)，最主要的在于羊肉的質(zhì)量。海門(mén)地勢(shì)平坦，水草豐茂，適合山羊生長(zhǎng)，并且不喂養(yǎng)飼料，所以羊肉格外鮮美。紅燒海門(mén)山羊肉被江蘇省文化和旅游廳評(píng)為“江蘇省100道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”，而海門(mén)山羊肉烹制技藝更是入選南通市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

白汁鮰魚(yú)是江蘇南通特色名菜，屬于蘇菜之通幫菜、江海菜，選用南通狼山地區(qū)的特產(chǎn)魚(yú)種鮰魚(yú)制作而成。白汁鮰魚(yú)做法簡(jiǎn)單，保留了魚(yú)肉的鮮美，加上各種配料，湯汁特別的濃郁，湯汁似牛乳一般，咬上一口，鮰魚(yú)肉質(zhì)厚而沒(méi)有刺，湯汁濃稠，肥美而不膩，來(lái)到南通，當(dāng)然要吃這道白汁鮰魚(yú)。白汁鮰魚(yú)入選2018年被南通市評(píng)為“南通十佳名菜”，在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“南通十大名菜”，此菜被《中國(guó)名菜譜》和《中國(guó)烹飪?cè)~典》收入。南通關(guān)于鮰魚(yú)的美食還有：紅燜鮰魚(yú)、雙味江鮰魚(yú)、生烤長(zhǎng)江鮰魚(yú)、金湯鮰魚(yú)餃、碧綠鮰魚(yú)肚等。 【 詳細(xì)>>】

海門(mén)提湯羊肉是南通地區(qū)傳統(tǒng)特色名饌，在解放前已是馳譽(yù)大江南北的特色菜肴，當(dāng)時(shí)的江、浙、滬等大城市中的飯菜館，常把“海門(mén)提湯羊肉”作為掛牌菜肴，屬于蘇菜之通幫菜、江海菜。該道菜選用以肥嫩鮮美著稱(chēng)的海門(mén)山羊肉為原料，經(jīng)過(guò)獨(dú)特烹調(diào)而成，具有鮮嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味輕等特點(diǎn)，羊湯乳白稠濃，鮮美醇厚。提湯羊肉都在冬天制作，可拌上粉絲、青菜心用原湯白燒；海可以上醬油、冰糖和少許羊油紅燜。三種吃法別有滋味，同中有異，異中有同，妙不可言。無(wú)怪乎海門(mén)提湯羊肉，要列入通海平原菜譜之冠。

淡菜皺紋肉又叫“虎皮肉”、“走油肉”、“跑油肉”，是南通民間傳統(tǒng)佳肴，屬于蘇菜之通幫菜、江海菜。淡菜皺紋肉成菜酥爛異常，鮮腴干香，皮似琥珀，內(nèi)如鑲玉，肥肉糯而不膩，瘦肉酥而不柴，口味咸中帶甜。皺紋肉先將初步熟處理過(guò)的豬肉，下高油溫的油鍋炸至肉皮發(fā)泡膨松，并排出部分油脂，再經(jīng)走紅、汽蒸，肉皮呈湖皺紋，肉質(zhì)酥爛而不膩。加淡菜同烹，不僅將淡菜的鮮美滋味滲入肉內(nèi)，還增加了多種礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

蛙式黃魚(yú)是南通一道著名的傳統(tǒng)名菜，是以鮮黃魚(yú)，白蛋糕，青菜葉，雞蛋，紹酒等為主要材料制作的蘇菜，屬于蘇菜之通幫菜、江海菜。此菜魚(yú)肉外脆里嫩，口味酸甜適中，堪為形美、味美之佳肴。早在100多年前，南通廚師便利用黃魚(yú)的形體巧施刀工，使之成為臥式蛙形。解放后，經(jīng)過(guò)南通烹飪攝影美容技校烹飪大師馬樹(shù)仁的改進(jìn)，變臥式為坐式，且制作方法更簡(jiǎn)練、合理，使“青蛙”具有躍躍欲跳之動(dòng)感，增加了藝術(shù)魅力，受到國(guó)內(nèi)外食客高度贊嘗。成菜口味酸甜適中，質(zhì)感外酥脆，里鮮嫩。 【 詳細(xì)>>】

燴蟶干也叫蟶干湯或煨蟶干，是南通著名的特色菜，屬于蘇菜之通幫菜、江海菜，也是江蘇如東地區(qū)酒席上必不可缺的一道頭菜。作為如東海鮮的代表菜肴，煨蟶干選用的必須是本港的竹蟶，蟶湯，經(jīng)泡發(fā)等好幾道秘傳工序后才成的，蟶湯有濃郁獨(dú)特的南黃海海鮮味覺(jué)效果，湯濃，味醇，令人難以忘懷。成菜在白色的乳湯中懸浮著若隱若現(xiàn)的竹蟶，有“玉人泳浴”之美，其味更是鮮美絕倫。竹蟶柔滑香鮮，湯汁如乳，蟶湯滴在桌子上都不會(huì)散珠，風(fēng)味超然，令人回味悠長(zhǎng)。2018年?duì)Z蟶干被南通市評(píng)為“南通十佳名菜”，在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“南通十大名菜”。MAIgoo小編推薦南通其他入選地標(biāo)名菜：雙鮮燴魚(yú)皮、炒和菜、白湯河豚。

通式三鮮又名全家福、大雜燴、雜菜，是用水產(chǎn)品、禽蛋品和畜產(chǎn)品三種半成品的多種原料配制而成，因?yàn)槭悄贤ǖ膫鹘y(tǒng)做法，故名“通式三鮮”。三鮮原料既多又復(fù)雜，但多而有序，雜而有章，主、輔、配，調(diào)料各多少有序，君臣佐使，主次有章。三鮮以油發(fā)魚(yú)肚（或油發(fā)蹄筋，油發(fā)肉皮）為“君”；以魚(yú)圓，肉圓為“臣”；以走油肉或火腿（硝水肉）、熟雞肉（或雞雜、鴿蛋、鵪鶉蛋）、桂花魚(yú)（或魚(yú)片、蝦仁、海參）、菜心、竹筍、香菇為“佐”；以蝦子、貝類(lèi)、雞湯、味精、胡椒、鹽，香菜等為“使”。成菜原料眾多色彩和諧，口味香辛腴鮮而宜人，營(yíng)養(yǎng)豐富而養(yǎng)生，湯菜俱佳而開(kāi)胃。通式三鮮入選2018年被南通市評(píng)為“南通十佳名菜”。