豆瓣菜也叫西洋菜，是一種胡蘿卜素含量非常高的蔬菜，約有9.5mg/100g。豆瓣菜富含胡蘿卜素，這是一種抗氧化劑，進(jìn)入人體被吸收后，可以補(bǔ)充體內(nèi)的抗氧化物質(zhì)、提高自身的抗氧化能力，為清除體內(nèi)自由基創(chuàng)造良好的內(nèi)部環(huán)境。豆瓣菜是一種時(shí)令性很強(qiáng)的蔬菜，而且不拿儲(chǔ)藏，適合鮮食，烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，涼拌、清炒是最好的做法，做湯時(shí)一定要水開(kāi)后再放，否則豆瓣菜會(huì)變苦。

哪些蔬菜中的胡蘿卜素多？西蘭花的胡蘿卜素含量為7.2mg/100g，有“蔬菜皇冠”的美譽(yù)。要想更好的攝入西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分，可以選擇生食、煮、蒸的方式，既能保證脆嫩口感，營(yíng)養(yǎng)流失也較少，清炒西蘭花風(fēng)味更佳，但會(huì)帶來(lái)一定的營(yíng)養(yǎng)損失。Ma igoo網(wǎng)小編了解到，西蘭花中豐富的胡蘿卜素?cái)z入人體后，不僅增強(qiáng)皮膚抵抗損傷的能力，幫助保持皮膚彈性，而且對(duì)大腦和視力也有積極的影響。

冬寒菜也叫冬莧菜，是十大高胡蘿卜素蔬菜之一，每100克的含量約為6.9毫克。常吃冬寒菜，對(duì)眼睛非常有好處的，有明目的作用，還能預(yù)防夜盲癥，此外還可以幫助人體清除體內(nèi)的自由基，提高身體的免疫力。冬寒菜可以選擇涼拌、炒食、油炸、煲湯等方式食用，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，味道也非常不錯(cuò)，它性味寒，適宜于容易上火的人士食用，但孕婦和脾胃虛弱的患者要少吃。

紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，里面含有非常多的胡蘿卜素，含量大概有5.9mg/100g。紅薯葉中豐富的胡蘿卜素，可以有效的改善視力，對(duì)夜盲癥也有預(yù)防的作用，還可以增強(qiáng)人體的免疫力。和其它的蔬菜相比，紅薯葉比較適合在夏天吃，主要是時(shí)令的原限制，吃紅薯葉最好的方法就是涼拌或者是做蔬菜湯，最好少放一些鹽和油，以免攝入過(guò)多的油脂和食鹽，破壞它原有的營(yíng)養(yǎng)成分。

甘藍(lán)是十字花科蔬菜，這類(lèi)蔬菜一般都有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中胡蘿卜素的含量就是比較高的，如羽衣甘藍(lán)4.3mg/100g、芥藍(lán)3.4mg/100g。甘藍(lán)中豐富的胡蘿卜素和維生素，都有著抗氧化作用，能夠有效的預(yù)防細(xì)胞老化，并且延緩細(xì)胞老化的速度，從而起到延緩衰老的作用。甘藍(lán)菜的烹飪方法有很多種，如清炒甘藍(lán)菜、甘藍(lán)菜沙拉、甘藍(lán)菜炒肉等，適當(dāng)?shù)卮钆淦渌巢?，可以增加營(yíng)養(yǎng)和口感。

胡蘿卜素得名于胡蘿卜，胡蘿卜是胡蘿卜素含量最高的蔬菜之一，新鮮胡蘿卜含量為4.1mg/100g，胡蘿卜凍干有48.2mg/100g，煮熟后的胡蘿卜有12.1mg/100g。胡蘿卜素進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素A，經(jīng)常食用胡蘿卜可以起到明目、保肝、清潔腸道、抗紫外線(xiàn)、抗氧化、延緩衰老等多種作用。要想更好的吸收胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，煮熟或榨汁最好，mai goo網(wǎng)小編提醒，煮胡蘿卜的時(shí)候要多放點(diǎn)油，這樣更容易促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

枸杞是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，枸杞的嫩梢、嫩葉營(yíng)養(yǎng)也很豐富，尤其是胡蘿卜素的含量比較高，為3.5mg/100g。枸杞菜略帶苦味，后味微甜，很爽口，一般可以通過(guò)涼拌、炒菜、煲湯等方式食用，但小編提醒，它屬于涼性蔬菜，不宜大量食用。枸杞菜中含有較為豐富的胡蘿卜素，具有抗氧化和增強(qiáng)免疫力的作用，適量食用可以輔助保護(hù)視力，對(duì)緩解視力疲勞有一定的作用。

芹菜是餐桌上的常見(jiàn)蔬菜，也是胡蘿卜素含量高的蔬菜之一，吃100g芹菜可以補(bǔ)充2.9毫克的胡蘿卜素，搭配其他食物，可以滿(mǎn)足日常所需。芹菜的品種很多，不管是哪一種，都可以為人體補(bǔ)充胡蘿卜素，而且芹菜的莖葉中都有胡蘿卜素，都可以作為食材食用。芹菜中豐富的胡蘿卜素是一種抗氧化劑，適當(dāng)補(bǔ)充能增強(qiáng)抵抗力，還能轉(zhuǎn)化成為維A，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。

吃什么菜補(bǔ)充胡蘿卜素？菠菜里的胡蘿卜素也是很豐富的，含量為2.9mg/100g。作為一種綠色蔬菜，菠菜中的胡蘿卜素主要是α-胡蘿卜，它有助于修復(fù)黏膜組織，防止皮膚干燥粗糙，還有助于保持角膜的水分，保護(hù)角膜的正常結(jié)構(gòu)和功能，預(yù)防夜盲癥的發(fā)生。M aigoo網(wǎng)小編提醒，通過(guò)吃菠菜補(bǔ)充胡蘿卜素，吃法有很多，如涼拌菠菜、菠菜炒雞蛋、菠菜豆腐湯、菠菜餅、菠菜餃子，都很好吃。

豌豆苗也叫豌豆尖，是豌豆的幼嫩莖葉、嫩梢，口感鮮嫩、清甜，不僅好吃，還富含胡蘿卜素，約為2.7mg/100g。豌豆苗吃法有很多，可以清炒、做湯、涼拌等，清香鮮嫩可口，味道非常不錯(cuò)，但不宜和羊肉一起吃，易發(fā)生黃疸和腳氣病。豌豆苗中的豐富的胡蘿卜素，在食用之后能被吸收和運(yùn)轉(zhuǎn)到肝臟和視網(wǎng)膜，增強(qiáng)肝臟功能和促進(jìn)視紫紅質(zhì)的合成，有保肝明目的作用。