具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨美味的背后，第一是鴨的處理程序；第二是烤制方法不同，分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨；第三就是廚師花費數(shù)年千錘百煉而培養(yǎng)出的一身廚藝。宰鴨、燙毛、擇毛、打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮和打糖為鴨的處理程序，每個步驟都不能少，每一個都會影響烤鴨的口感，成型程度。北京烤鴨是傳統(tǒng)美食中最具代表的一個，無論是明清時期皇帝的餐桌上，滿漢全席上，還是我國宴請外賓的餐桌上都有它的身影。 【 詳細>>】

四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特色，被奉為川菜經(jīng)典，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"，陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”。后世對麻婆豆腐的歷史均有記述，《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。 【 詳細>>】

別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風味名菜。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。西湖醋魚的歷史可以追溯到南宋時期，歷史傳說，南宋時期宋姓兄弟滿腹經(jīng)綸卻無心功與名，隱居于西湖，享受著打漁之樂。宋兄因妻貌美被惡霸害死，宋氏叔嫂逃離該地，臨走之前，宋嫂為小叔燒制了一道隱含深刻意義的魚，加糖加醋，意寓人生又酸又甜，既不能忘記哥哥的死，也不能因為生活的好而忘記人間疾苦，這道菜就是著名的宋嫂魚，即西湖醋魚。 【 詳細>>】

又名榛雞，是黑龍江省的名菜之一，屬于龍江菜系，產(chǎn)于興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內(nèi)臟后，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調(diào)料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，適合用作滋補湯品。天上龍肉，地下驢肉，飛龍鳥肉之鮮美，營養(yǎng)豐富，是滋補佳品，曾有“天上龍肉”的美稱。相傳，飛龍鳥是曾受過封的一種專給皇帝進貢的山珍，世上罕見，其肉細嫩，味鮮美，早在14世紀就聞名于世。飛龍鳥最有營養(yǎng)的吃法是熬湯，高湯煮熟，為保持其原汁原味不放任何調(diào)料，從吊鍋子里倒出來，再放上一點名叫"俄歐特"-野蔥末后食用，鮮香氣撲鼻而來。 【 詳細>>】

也稱為無為熏鴨，是安徽省無為縣傳統(tǒng)特色名食，始創(chuàng)于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，制作而成。關(guān)于無為熏鴨，也有一段浪漫的愛情故事，相傳在無為縣有一名叫張忍的孤兒，有一手做板鴨的手藝。與鄰居家閨女何泉青梅竹馬，只是無錢送上聘禮求婚。這年又臨中秋節(jié)，張忍鼓起勇氣，手提一只自己精心制作的板鴨，來到何家求婚。何母素聞張忍聰明勤奮，但一只板鴨聘禮唯恐世人譏笑，便婉拒了。張忍喪氣之余把板鴨掛在爐子上，怕變質(zhì)，便在下面用木屑熏著鴨子后便睡去，待醒來后發(fā)現(xiàn)板鴨香氣四溢，油光滿鴨。張忍重提勇氣踏入何府大門，這次他的板鴨受到了何府中秋宴請的眾多賓客的廣泛好評，最終何氏夫妻答應(yīng)了這門親事。 【 詳細>>】

又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創(chuàng)制，最早發(fā)源地是四川眉山。關(guān)于東坡肉的故事有很多，歷史記載的，蘇東坡被貶黃州，但深受百姓愛戴，春節(jié)之際，紛紛殺豬擔酒送去府上。盛情難卻，實在無法推辭，蘇東坡便讓家人把肉切成方塊，用老家的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，分送給各家各戶過年。但家人卻領(lǐng)會成連酒一起燒制豬肉，哪知燒出來的肉更加香甜軟糯，肥而不膩。老百姓都贊不絕口，一致稱其為“回贈肉”，這便是未享譽天下之前的“東坡肉”。 【 詳細>>】

湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。相傳，臘味合蒸是偶然拼湊成的一道美味。很久以前開飯館的劉七，破產(chǎn)后流落它鄉(xiāng)。到一座縣城乞討來一些年貨，如臘魚、臘肉什么的。劉七把討來的臘魚臘肉調(diào)配一下用蒸缽盛了，在一個財主家的屋檐下，生火做了起來。財主家宴請來的賓客聞到香味劉七，用了遠超于這些臘味的價錢將這盤菜買了下來，并請劉七到自己飯館中做廚師，劉七欣然答應(yīng)。劉七后又對這道菜加以改進，色香味俱全，取名為臘味合蒸。再拿出以前開飯館的本事，飯菜美味，遠近聞名。亦闖出了一番事業(yè)。 【 詳細>>】

一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。辣子雞相傳說法不一，關(guān)于辣子雞之鄉(xiāng)的棗莊辣子雞的傳說，相傳在清朝晚期的一個叫徐子華的廚師，曾是清皇宮中御廚，晚年告老后在此地開了一家飯館，根據(jù)自己多年御廚的經(jīng)驗心得創(chuàng)造出“辣子雞”這道菜。此后，小飯館的每日高朋滿座、座無虛席。他創(chuàng)造出來的辣子雞辣中有香、辣而不過，吃起來滿頭大汗卻欲罷不能，令食客流連忘返。當時的文人騷客為他題詞：雞香飄十里，客坐十里外。 【 詳細>>】

又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。相傳在唐代開元年間，東安人開始烹制東安雞--“醋雞”。清末民初時，此菜被引入長沙，經(jīng)湘軍將領(lǐng)席寶田（東安人）、民國將領(lǐng)唐生智（東安人）等官宦食客的張揚，逐漸成為酒宴名肴，湖湘各地菜館紛紛效法烹制。1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛澤東用“東安雞”宴請賓客，受到賓客的贊揚。后逐步流傳到美洲、歐洲等地，并成為湘菜的風味當家菜目之一。 【 詳細>>】

湖北省的一道傳統(tǒng)名菜。制作時通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調(diào)味而成，口感滑嫩，清香鮮美。武昌魚又名團頭魴，因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。東吳甘露元年（公元265年），末帝孫皓欲從建業(yè)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”這句話。于是，武昌魚漸為人所知。此后，歷代文人留下了諸多與武昌魚相關(guān)的詩詞。如唐代岑參的詩：“秋來倍憶武昌魚，夢魂只在巴陵道?！彼未K軾的詩：“長江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香。” 【 詳細>>】