菜品歷史

武昌魚又名團(tuán)頭魴，因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。

1957年，毛澤東《水調(diào)歌頭·游泳》發(fā)表，詩(shī)詞中“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚”，加大了人們對(duì)武昌魚的興趣。

1965年，武昌魚被正式定名為湖北省地方風(fēng)味菜肴，成為鄂菜的當(dāng)家美食。

隨著時(shí)代的發(fā)展，烹飪武昌魚的制作技術(shù)不斷改進(jìn)和提高，從傳統(tǒng)的蒸、煮、炙三種，發(fā)展到清蒸、油燜、網(wǎng)衣、滑溜等多種方法，其中尤以清蒸武昌魚別具一格，特點(diǎn)是口感滑嫩，清香鮮美。

菜品特色

清蒸武昌魚選材要求高，通常只用團(tuán)頭魴。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，素雅絢麗?？诟恤~肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。

食用須知

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

武昌魚具有補(bǔ)虛、益脾、養(yǎng)血、祛風(fēng)、健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

香菇是高蛋白、低脂肪、低碳水化合物，富含維生素和礦質(zhì)元素的保健食品。它含有18種氨基酸。香菇產(chǎn)生的熱量少于大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3。含鈣量比一般食物高，是補(bǔ)鈣、抗佝僂病佳品。

冬筍富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。

不適人群

武昌魚是鳊魚的一種，一般人都可食用，但凡患有慢性痢疾之人忌食。