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紹興菜十大家常菜
最受歡迎的十大紹興家常菜 10款非常好吃的家常紹興菜推薦
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紹興菜是具有紹興本地風(fēng)味的特色菜,注重原湯原汁,輕油忌辣,常用紹興黃酒做配料,使菜品醇香甘甜、回味無(wú)窮,那么紹興家常菜有哪些呢?主要有紹興醉雞、梅干菜燜肉、霉莧菜梗、糟熘蝦仁、紹三鮮、鑒湖魚(yú)味、清湯魚(yú)圓、花雕醉黃魚(yú)、清湯越雞、油炸臭豆腐。以下,MaiGoo網(wǎng)小編整理了十大紹興特色家常菜,一起來(lái)看看紹興最地道的本地菜及做法吧。
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01
紹興醉雞
口感滑嫩/酒香四溢
綜合指數(shù):91.5
02
梅干菜燜肉
鮮香油潤(rùn)/酥糯不膩
綜合指數(shù):90.4
03
霉莧菜梗
翠綠有致/鮮嫩爽口
綜合指數(shù):88.9
04
糟熘蝦仁
Q彈多汁/糟香誘人
綜合指數(shù):87.4
05
紹三鮮
口感清醇/湯汁鮮美
綜合指數(shù):85.5
06
鑒湖魚(yú)味
咸酸甜辣/松香可口
綜合指數(shù):84.4
07
清湯魚(yú)圓
湯清味鮮/滑嫩潔白
綜合指數(shù):83.0
08
花雕醉黃魚(yú)
肉質(zhì)細(xì)膩/鮮香味濃
綜合指數(shù):81.4
09
清湯越雞
肉白嫩/骨松酥/湯清鮮
綜合指數(shù):79.6
10
油炸臭豆腐
外焦里嫩/亦臭亦香
綜合指數(shù):78.3
西施豆腐
糟雞
紹興鹵鴨
紹興醉河蝦
糟青魚(yú)干
醉蟹
紹蝦球
01
紹興醉河蝦
69167
02
清湯越雞
3596
03
梅干菜燜肉
3215
04
西施豆腐
1435
05
霉莧菜梗
1350
06
紹三鮮
1341
07
醉蟹
848
08
紹興醉雞
804
09
糟雞
670
10
糟熘蝦仁
550
紹蝦球
鑒湖魚(yú)味
油炸臭豆腐
花雕醉黃魚(yú)
清湯魚(yú)圓
糟青魚(yú)干
紹興鹵鴨
01
紹興醉河蝦
542
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清湯越雞
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梅干菜燜肉
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西施豆腐
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霉莧菜梗
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油炸臭豆腐
糟熘蝦仁
醉蟹
花雕醉黃魚(yú)
清湯魚(yú)圓
紹興鹵鴨
糟青魚(yú)干
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紹興菜十大家常菜
紹興醉雞
口感滑嫩/酒香四溢
紹興醉雞是一道有名的紹興菜,屬于浙菜系。紹興醉雞以當(dāng)?shù)靥赜械脑诫u和花雕酒作為原料,先把整雞搭配蔥姜上蒸鍋蒸熟,然后放入花雕酒、枸杞、當(dāng)歸浸泡,放入冰箱冷藏6小時(shí)左右就可以開(kāi)吃了。這做成的紹興醉雞,一眼看去,黃澄油潤(rùn),是讓人食欲頓開(kāi)的色調(diào),一口咬下去,雞皮爽口,絲毫不油膩,雞肉也足夠滑嫩,而且不僅保留了雞肉的鮮嫩,融入了紹興酒的酒香,而且還讓原本就具備滋補(bǔ)意義的雞肉,更加賦予了不一樣的“藥膳”風(fēng)味,酒不醉人人自醉。
【 詳細(xì)>>】
梅干菜燜肉
鮮香油潤(rùn)/酥糯不膩
梅干菜燜肉是最具代表性和最有文化內(nèi)涵的紹興家常菜,最早由蘇東坡所創(chuàng)。梅干菜的菜香融入豬肉中,不僅能很好的為豬肉降“膩”,而且還能提升菜品的鮮香口感,棗紅色的外部色澤,香酥軟糯的肉質(zhì)口感,鮮中回甘的風(fēng)味特色,不僅本地人喜歡,外地游客也很愛(ài)吃。梅干菜燜肉做法簡(jiǎn)單,將五花肉切塊,在油鍋里煎至稍變黃色,倒入黃酒,撒上梅干菜拌勻,將菜盛入碗中,肉在下,菜在上,在碗上倒扣一個(gè)平盤(pán),蒸鍋加足量水,蒸一小時(shí)出鍋反扣揭開(kāi)碗即可食用。
【 詳細(xì)>>】
霉莧菜梗
翠綠有致/鮮嫩爽口
霉莧菜梗是具有紹興特色的家常菜,獨(dú)特的味道讓人又愛(ài)又恨。莧菜是江南地區(qū)的常見(jiàn)蔬菜,新鮮莧菜可以做時(shí)蔬炒食,而老莧菜則是做霉莧菜梗的最佳食材,菜梗切段泡水一整天,然后撈出瀝干,均勻拌上適量的鹽,封在容器中2-3天,待菜梗中出現(xiàn)白色泡沫后撈出,加入香油上鍋蒸熟即可食用。從做法就可以看出,霉莧菜梗是一種發(fā)酵類美食,因此它有一股濃郁的發(fā)酵味道,喜歡這個(gè)味道會(huì)覺(jué)得很香,不喜歡則會(huì)覺(jué)得奇臭無(wú)比,是一道“黑暗料理”。
【 詳細(xì)>>】
糟熘蝦仁
Q彈多汁/糟香誘人
紹興有哪些好吃的家常菜?紹興以酒出名,糟鹵、糟醉、糟熘等烹飪工藝爐火純青,糟熘蝦仁就是一道經(jīng)典菜。糟熘蝦仁是白嫩的蝦仁附帶一股濃濃的糟香,既沒(méi)有奪取蝦仁的鮮香,反而在風(fēng)味特征上賦予了更深層次的風(fēng)味,鮮中帶甜,口感上又富于彈性,滑爽肥嫩。這道菜的精華就是酒糟和精鹽、味精和濕淀粉調(diào)成的芡汁,用蔥段熗鍋,烹上黃酒,揀去蔥段,倒入芡汁,起泡后迅速放入炒熟的蝦仁,用手勺推勻即成,出鍋即可食用,老少皆宜。
【 詳細(xì)>>】
紹三鮮
口感清醇/湯汁鮮美
紹三鮮匯聚了越州稽山、鑒水及田野之精華,被稱為紹興菜頭牌,又因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單,被人們所喜愛(ài)。紹三鮮以土豬肉、越雞、魚(yú)為原料,選用稽山放養(yǎng)的土豬做成肉圓,用紹興特有的越雞燉湯,用鑒湖釣的魚(yú)做成魚(yú)圓,再加上新鮮的各種蔬菜、火腿等一起用汽鍋蒸制而成食材非常豐富,吃起來(lái)鮮美無(wú)比。作為紹興人餐桌上的常客之一,紹三鮮光是視覺(jué)就是滿分,嘗一口肉皮柔軟,丸子鮮嫩,清香順滑,可以在一道菜中品嘗到多種不同風(fēng)味。
【 詳細(xì)>>】
鑒湖魚(yú)味
咸酸甜辣/松香可口
鑒湖魚(yú)味是草魚(yú)的一種做法,是紹興菜中少有的含有辣味的家常菜。鑒湖魚(yú)味形狀似玉蘭花,色呈金黃的魚(yú)塊,吃起來(lái)外酥里嫩,酸辣味首當(dāng)其沖,細(xì)品之下,又有咸甜沖擊,別有風(fēng)味,食之欲罷不能,大快朵頤。鑒湖作為紹興的名湖之一,湖中的草魚(yú)自然是常見(jiàn)食材,草魚(yú)切塊但要保證每一塊魚(yú)肉要連在一起,然后加黃酒、鹽、味精腌漬,拍上干淀粉,油鍋燒熱放入魚(yú)塊,復(fù)炸兩次,接著制作芡汁,加入姜末、紅辣椒末和醋,淋上芝麻油,用手勺推勻,澆在魚(yú)塊上即成。
【 詳細(xì)>>】
清湯魚(yú)圓
湯清味鮮/滑嫩潔白
清湯魚(yú)圓是浙江紹興一道特色菜,因?yàn)榛?、潔白、湯清、味鮮而備受人們喜愛(ài)。據(jù)買(mǎi) 購(gòu)網(wǎng)美食小編了解,清湯魚(yú)圓以肉質(zhì)細(xì)嫩,粘性強(qiáng),吸水最大,彈性足的花白鰱等為料,刮取魚(yú)泥要細(xì)膩,排斬魚(yú)泥要透徹,魚(yú)泥與水、鹽的比例要得當(dāng),攪時(shí)柔中有剛,擠圓不帶尾巴,做好的魚(yú)圓放入燒沸的清湯中,加精鹽、味精及擇洗干凈的豌豆苗,熟后盛出,淋上熟雞油即成。魚(yú)圓似白玉,色澤鮮明,滑嫩鮮美,撐著油綠的青菜,白綠分明,不僅好看也很好吃。
【 詳細(xì)>>】
花雕醉黃魚(yú)
肉質(zhì)細(xì)膩/鮮香味濃
花雕醉黃魚(yú)是紹興“醉”之風(fēng)味的傳統(tǒng)名菜,是十大紹興家常菜之一。花雕醉黃魚(yú)中的黃魚(yú)是用鹽和酒釀腌制過(guò)的,達(dá)到一種質(zhì)感的嫩,入味的鮮、醒胃的香、風(fēng)味的咸,在魚(yú)身上澆上適量花雕,鍋里水燒開(kāi),魚(yú)上鍋隔水蒸10分鐘即可關(guān)火,先別打開(kāi)鍋蓋,用鍋內(nèi)的余溫虛蒸3到5分鐘會(huì)更入味?;ǖ褡睃S魚(yú)聞起來(lái)有一淡淡的酒香味,肉柔筋彈滑,肉質(zhì)鮮嫩,吃起來(lái)黃酒的醇厚味道,但酒味一點(diǎn)也不沖,是一道男女老少都可以食用的美食。
【 詳細(xì)>>】
清湯越雞
肉白嫩/骨松酥/湯清鮮
清湯越雞選用紹興特有的越雞,肉質(zhì)鮮嫩、骨頭松脆、湯鮮味美,在紹興被譽(yù)為“菜中皇后”。清湯越雞是越雞配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成,相比于普通雞湯,最大的特點(diǎn)在于最大限度還原了雞肉的鮮香和營(yíng)養(yǎng),看似平平無(wú)奇,其實(shí)內(nèi)藏乾坤,豐富的配料讓這道菜不僅口感層次更加豐富。清湯越雞用原始的烹飪方法搭配豐富的食材,出鍋后的越雞鮮香無(wú)比,在多種配料的組合中,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成為當(dāng)?shù)厝死仙俳砸说慕?jīng)典名菜。
【 詳細(xì)>>】
油炸臭豆腐
外焦里嫩/亦臭亦香
臭豆腐在紹興也很受歡迎,油炸臭豆腐是不少人喜歡的家常菜。紹興的油炸臭豆腐用霉莧菜梗配制鹵,豆腐切塊放入鹵中浸泡至發(fā)酵得時(shí),撈起洗凈,瀝干水份,投入五成熱的油鍋中,炸至外脆里松,撈起裝盤(pán),即成,食時(shí)用辣末、紅醬蘸吃。做好的油炸臭豆腐色澤金黃,外脆里嫩,具有遠(yuǎn)處聞起來(lái)臭,吃起來(lái)聞到香這樣一種“遠(yuǎn)臭近香”的特點(diǎn),加上調(diào)料,吃起來(lái)香辣味美,別有一番風(fēng)味。
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