基本介紹

這道菜與大詩(shī)人李白頗有淵源。

李白和賀知章是一對(duì)忘年交，亦都是著名的酒仙，經(jīng)常一起把酒言歡，共賦詩(shī)詞。賀知章為越州（今紹興）人，最愛吃紹興白斬雞，最愛喝的是紹興黃酒。

有一次賀知章又請(qǐng)李白喝酒吃白斬雞。兩人醉酒后，不小心將一盤白斬雞打翻在酒壇中。

李白將酒壇帶回家中，第二天他舀酒時(shí)發(fā)現(xiàn)酒中竟然還有白斬雞，便品嘗了下，沒(méi)想到雞肉不但鮮嫩，還酒香撲鼻，令人食欲大開。

李白高興壞了，馬上將這件事告訴了賀知章，從此紹興多了一道名菜：紹興醉雞。

制作方法

原料

去骨雞腿3只，蔥2根，姜2片。

當(dāng)歸2片，紅棗6個(gè)，枸杞1大匙。

做法

A料：紹興酒1大匙，香油半匙。

B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。

做法：

1.蔥、姜洗凈，蔥切段，所有配料洗凈。

2.雞腿洗凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20～25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。

3.鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置于冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時(shí)，再移入冷藏室約6小時(shí)，取出、切片即可。

Tips：

這道菜以蒸煮為主，很符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)上少油的烹調(diào)原則，若雞肉能先去皮再烹煮，油脂會(huì)更少，而當(dāng)歸、枸杞等也具有中醫(yī)學(xué)上的保健功效。

特色：

濃郁的酒香，有滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)益氣血等功效，是最好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。