客家菜招牌菜有哪些？鹽焗雞是久負(fù)盛名的客家傳統(tǒng)菜肴，也是廣東當(dāng)?shù)乜图艺信撇耸街?，自古至今均深受海?nèi)外人士的喜愛。鹽焗雞主要流行于廣東梅州、惠州、深圳、河源等地，材料選取當(dāng)?shù)啬垭u，烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞的制法獨(dú)特，將雞宰殺后不切塊，除去內(nèi)臟后晾干，然后用抹涂少許食油的草紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包好，埋進(jìn)炒過的熱鹽堆中，用文火鋦著半小時(shí)左右即可，取出后將其拆撕成絲肉片，放進(jìn)盤內(nèi)上席。其味香濃郁，皮爽肉滑，并有溫補(bǔ)功能。 【 詳細(xì)>>】

梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家名菜，不僅是梅州客家十大名菜，也是廣東的特色傳統(tǒng)名菜，與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。此菜制作材料有五花肉、梅菜干、蔥白、姜片等，通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片；之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。 【 詳細(xì)>>】

釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，不僅是客家人餐桌上常見的一道菜肴，也是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統(tǒng)名菜。這道客家經(jīng)典名菜的做法非常簡(jiǎn)單，就是在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，為客家人三大名菜。這要燒好的釀豆腐，吃起來滑嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，老人和小孩都很適合吃。 【 詳細(xì)>>】

客家十大名菜是什么？豬肚包雞便是其中之一。豬肚包雞又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，是一道廣東省客家地區(qū)的傳統(tǒng)的名菜，流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯。這道廣東客家特色菜主食材為豬肚和整只雞，用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙簽）扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，放回原煲湯料中繼續(xù)煲5~10分鐘就可以食用了。此菜豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣，十分美味。 【 詳細(xì)>>】

客家蘿卜丸是一道廣東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系客家菜。梅州的客家蘿卜丸主要有三種做法，第一種是梅州餐館流行的清蒸素蘿卜圓，薯粉拌得比較多，口感有些粘稠；第二種是家庭式的做法，先把豬肉碎拌勻蘿卜絲，做成一個(gè)肉球，這樣豬肉成了主角，不過丸子的顏色是粉紅的；第三種傳統(tǒng)做法，是用白蘿卜絲拌著豬肉，豬肉份量很少，主角是白蘿卜，清淡中有肉味，丸子顏色雪白，比較符合清蒸蘿卜圓的名稱。 【 詳細(xì)>>】

釀苦瓜是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于客家菜，與釀豆腐、釀茄子合稱為“煎釀三寶”，也是東江客家人餐桌上最常見的一道廣東家常菜。這道菜品主要食材有苦瓜、香菇、鮮肉，做法也很簡(jiǎn)單。清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，是廣東部分地區(qū)最受歡迎的一道菜品。 【 詳細(xì)>>】

客家做好事上什么菜？客家盆菜絕對(duì)榜上有名?？图遗璨擞址Q為大盤菜，源于客家人傳統(tǒng)的"發(fā)財(cái)大盤菜"，代表著“團(tuán)團(tuán)圓圓、好運(yùn)連連、財(cái)源滾滾”，每個(gè)值得慶祝的時(shí)刻都會(huì)有盆菜的身影。起初的盆菜，因?yàn)槲镔|(zhì)略匱乏，只有簡(jiǎn)單的肉菜之類，隨著生活條件的提高，現(xiàn)如今的客家盆菜種類可以說相當(dāng)豐富，通常都會(huì)包含十幾種食材。其汁液交融，味道馥郁而香濃，為客家菜十大經(jīng)典名菜之一。 【 詳細(xì)>>】

客家紅燜肉與梅菜扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙等客家名菜齊名，是梅州名菜之一，頗具嶺南特色的飲食文化。紅燜肉油潤(rùn)柔糯，味美異常，紅紅旺旺，是地地道道的客家風(fēng)味菜，還是客家人擺辦酒席，招待親朋好友不可缺少的一道地方菜?？图壹t燜肉的吃法很多，有的喜歡放點(diǎn)客家咸菜，有的喜歡放點(diǎn)香菇、干墨魚絲、筍干、紅曲米等。而最常見的材料主要有豬肉、八角、豆腐乳、柱侯醬、姜、白糖等。 【 詳細(xì)>>】

三杯鴨制作方法有很多種，在廣東客家菜菜譜中，客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質(zhì)比較緊實(shí)，不會(huì)太肥膩，一般加入生抽和自釀的客家米酒，還有一個(gè)烹飪要點(diǎn)就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。 【 詳細(xì)>>】

三及第湯是一道漢族傳統(tǒng)菜肴，屬于客家菜，為梅州客家十大名菜之一。在科舉取仕時(shí)代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠（清朝狀元）用豬肝、瘦肉、豬肚三種豬內(nèi)臟比作三及第，三及第湯由此而得名?？图胰藢⑷暗谂渖翔坭饺~、咸菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的三及第湯。此菜距今有二百多年的歷史，目前，“蕉嶺三及第”已分別被蕉嶺縣和梅州市人民政府列入第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 【 詳細(xì)>>】