基本介紹

豬肉類 菜系： 家常?

客家菜釀苦瓜名不虛傳。豬肉餡填在苦瓜節(jié)里，豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成，非常和諧地融合到一起。吃起來不膩、不柴，也不會感到苦口。味道清淡鮮美，口感綿綿軟軟。

制作方法

苦瓜 2條（500g）去皮豬臀肉 250g香蔥 2根香菇(香菇食品) 3朵鮮蝦仁 50g鹽 1/2茶匙（3g）醬油(油食品) 1茶匙（55ml）水淀粉 1茶匙（5ml）新鮮苦瓜洗凈，斜切去頭尾，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽，成為一段段橫截面為環(huán)形的苦瓜段；燒開煮鍋中的水，放入苦瓜段大火煮2分鐘，撈出瀝水備用；新鮮豬肉剁成肉餡。將洗凈的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁均剁成碎粒，一同放進大碗中，調(diào)入鹽、醬油，按同一方向用力攪拌均勻，并摔打數(shù)次，中間分幾次加入清水（一共2湯匙，30ml），使肉餡細膩有彈性。將攪打好的餡料逐一填進苦瓜段中，用小勺壓緊，使肉餡填塞緊密，并與苦瓜截面平行。釀好的苦瓜段碼放在盤內(nèi)。大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透。盤中的湯汁潷入炒鍋內(nèi)，加入水淀粉和1茶匙（5ml）清水，燒開成透明的芡汁，澆在苦瓜段上即可。

蝦仁、香菇是為了提鮮味，也可以不放。如買來現(xiàn)成的鮮肉餡，可以省去剁肉的麻煩。但自己剁餡會食用的更放心。