揚州鹽水鴨是特產嗎

鹽水鴨是江蘇省的著名特產，在南京、揚州等地都非常有名。揚州鹽水鴨則以其獨特的烹飪方法和鮮美的口感而著名。制作時采用揚州獨特的烹飪技藝，將鴨子腌制后放入油鍋中炸，再放入調好的鹽水中煮熟，使得鴨肉更加鮮美可口。

揚州鹽水鴨怎么吃

1、配白飯：鹽水鴨的鮮美口感可以很好地搭配白飯，讓人回味無窮。

2、配黃瓜：黃瓜的清脆口感和鹽水鴨的鮮美味道可以形成鮮明的對比，增加食欲。

3、配啤酒：鹽水鴨的鮮美味道可以很好地搭配啤酒，讓人在享受美食的同時，也能感受到啤酒的爽口。

4、配薄餅：將鹽水鴨片放在薄餅上，再加上一些蔬菜和醬料，可以制作出美味的卷餅。

5、配粽子：鹽水鴨的鮮美味道也可以和粽子搭配，形成一種獨特的口感。

6、配豆腐：將鹽水鴨片和豆腐一起烹飪，可以制作出美味的豆腐燉鴨。

揚州鹽水鴨的正宗做法

用料：

光鴨、大茴香、鹽、花椒、蔥、姜、料酒。

做法：

1、光鴨的小細毛拔干凈，用清水把鴨體洗凈，切去鴨爪和鴨尖，瀝水分，將鹽、花椒、大茴香放入鍋中炒出香味；

2、趁熱用鹽抹擦鴨子內外，重點擦抹在大腿、胸部、頸部，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入；

3、取一只保鮮袋，把腌好的鴨子及多余的鹽放入，腌上兩個小時左右；

4、清水中加鹽、姜片、蔥結、大茴香、料酒、大火燒開轉小火燉制成鹵（這個鹵可以重復利用），將腌好的鴨子浸入鹵中2小時之后撈起晾干；

5、用沸水澆淋鴨子，使鴨子肌肉收縮，外皮繃緊；

6、煮：沒過鴨子量的清水中加入姜片、蔥結、大茴香煮沸，關火；

7、將鴨子放入鍋中，蓋上蓋，燜20分鐘后，撇去浮沫，再加熱，水溫上來后再關火，再燜10～15分鐘，這樣燜煮為的是不讓煮開。

8、當筷子能從肉厚處插透時即好了。煮熟的鴨子冷卻后切塊即可，還可以淋上鴨湯汁。

鹽水鴨的由來故事

江蘇鹽水鴨是江南地區(qū)的傳統(tǒng)美食之一，歷史悠久，源遠流長。關于江蘇鹽水鴨的起源，有多種說法。其中一種說法是源于明朝嘉靖年間（1522年-1566年）的蘇州鹽業(yè)營業(yè)股東盧忠義，他在處理鹽水時，不小心將一只鴨子掉進了鹽水中，想著既然鴨子已經掉進了鹽水中，就將其腌制后烹制而成，沒想到口感非常美味，從此便有了鹽水鴨這道美食。

另一種說法是源于清朝乾隆年間（1736年-1795年）的蘇州天幕山景區(qū)，當時有一位名叫張厚祿的廚師，經過多次嘗試和改良，成功地將鹽水鴨制作得口感鮮美，逐漸流傳開來。

無論是哪種說法，江蘇鹽水鴨的歷史都可以追溯到數(shù)百年前，而在明清時期，鹽水鴨作為一種特色美食已經廣泛傳播，成為了江南地區(qū)的飲食文化代表之一。