開水白菜是四川傳統(tǒng)名菜，也是川菜咸鮮味的代表菜色。開水白菜看上去一道很簡單的白菜，湯清見底如水，但絕不是開水煮白菜，口味清淡，看似簡單卻是精挑細(xì)選、耐心烹調(diào)的一道極難的菜品。做開水白菜，關(guān)鍵在于開水，不在白菜，選用母雞、豬蹄、豬骨、火腿、火腿棒子骨為原料制湯，選用上好的黃芽白菜心，菜幫色白，菜葉色黃，顏色搭配美觀。Maigoo網(wǎng)小編了解到，開水白菜湯味濃而清，清如開水一般，成菜后如清水泡白菜心，一點油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。 【 詳細(xì)>>】

雞豆花是十大咸鮮味特色菜之一，以雞肉和火腿為原料，已有百余年的歷史。雞豆花色澤雪白，因形似豆花，以雞為料而得名，將雞肉捶成茸，加清冷湯沖散，再加蛋清、水豆粉、鹽、味精、胡椒粉等和勻，鍋洗凈后，放清湯燒沸，將雞茸漿倒入攪勻，轉(zhuǎn)小火煨，待漸漸凝聚成豆花狀時，將氽熟的菜心置于湯碗中，再將雞豆花舀在菜心上，最后將清湯輕輕注入，撒上熟火腿末即成。雞豆花講究“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”，將葷料制成素形，即人們所謂的“以葷托素”，為川中清淡醇厚的代表菜之一。 【 詳細(xì)>>】

清湯丸子即清湯肉丸，是一道咸鮮口味的菜品，以肉丸再為主要原料，以味精、鹽等為調(diào)料燉煮制作而成。清湯丸子做法不難，將各種輔料適量放入肉餡中，加適量淀粉攪拌，水開氽入鍋中，丸子不要太大，湯中加少許鹽、味精調(diào)味，煮至食材皆熟即可。這道菜看上去清淡，但味道濃郁，而且里面的丸子的肉質(zhì)比較緊嫩，入口飽滿，咬一口，湯汁迸裂而出，讓人回味無窮。清湯丸子的主料豬精肉相對其它部位的豬肉，含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。 【 詳細(xì)>>】

芙蓉雞片是經(jīng)典的咸鮮味菜品，因成品色白如芙蓉而得名。芙蓉雞片選材精細(xì)，通常用雞柳肉，再切成薄片；做法講究，烹飪時，加雞蛋清，保持肉片的滑嫩，先過寬油，再過開水，然后放調(diào)料，開鍋后勾芡即可出鍋。芙蓉雞片成菜雞片鮮嫩潔白，形似芙蓉，湯汁清白，聞起來有淡淡的清香，雞片吃起來細(xì)嫩爽滑，一口咬下去，雞片非常飽滿，口感清香爽口，讓人欲罷不能，雞片過油后又在開水中又過了一遍，所以吃起來并不會覺得油膩，反倒是非常清淡的一道美食。 【 詳細(xì)>>】

火爆肚頭是川菜小炒中的極品，口味咸鮮，是一道非常地道的下飯菜?；鸨穷^取豬肚緊連接食道的部分，洗凈去盡油筋，剞十字花刀，切成菱形塊，炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱，肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻后，入鍋爆炒，散籽翻花后，迅即下蘭片、香菌、姜、蔥、蒜、泡辣椒炒勻，烹入芡汁，顛勻起鍋裝盤即成。火爆肚頭出鍋油亮香辣，肚花在筷子上綻放，口水開始流淌，口感脆嫩美味，非常的鮮美，雖然比不上鮑參翅名貴，但一只豬身上只有這不到三兩的肚頭，也算是一道豪華型的菜。 【 詳細(xì)>>】

雪花雞淖是川菜傳統(tǒng)名菜之一，也是雞豆花的姊妹菜之一，是一道風(fēng)味別樣，風(fēng)情另類的雞肉大菜。雪花雞淖和雞豆花食材相同，制作過程相似，只是最后烹制不同，雞豆花是在清湯中沖成豆花狀，雪花雞淖是在豬油鍋中炒成云朵狀，色白似雪，細(xì)嫩軟滑，咸鮮適口，營養(yǎng)豐富。制作雪花雞淖的雞肉必須經(jīng)過多次細(xì)致地碾壓，才能保證沒有筋膜混入，而且要加入適量的雞蛋清和水淀粉，才能保證雞肉蓬松柔軟的口感，此外洗油的水，溫度不可過高，不然會讓雞淖變老，是一道很考驗廚藝的分子料理。 【 詳細(xì)>>】

干燒牛蹄筋是紅湯咸鮮味川菜的代表，色澤紅亮，具有滑爽彈牙，口味鮮香的特點。蹄筋味甘性溫，有益氣補(bǔ)虛、溫中暖中的作用，可治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。干貨牛蹄筋質(zhì)地都很堅硬，要先泡發(fā)，然后入鍋用油炒制，加入鮮湯，燒沸后打去浮沫，放入糖色或醬油調(diào)色，再加入料酒、鹽、姜、蔥等調(diào)料，用中火燒制熟軟入味時，放味精、雞精提鮮，將汁收濃或勾水淀粉即成。在經(jīng)過炒制的熱加工之后，牛蹄筋還是依然保持著自己彈牙的口感，一口咬下去，非常爽滑有嚼頭。 【 詳細(xì)>>】

冬瓜燕又名雪燕冬瓜，是四川省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于十大咸鮮味川菜之一。冬瓜燕的做法獨特，冬瓜切成細(xì)絲，裹上干淀粉后，入沸水氽成型，看上去雖是些細(xì)條，但還是晶瑩剔透的，再灌入上好的清湯，清湯要制作精良，達(dá)到湯清味濃的境地，冬瓜粗細(xì)適中，看上去形似燕窩即可。冬瓜燕里的冬瓜色白而透明，湯清如水，清鮮軟潤，味道鮮美，菜色素雅明快，湯汁清澈見底，瓜燕柔嫩軟滑，不似燕菜，勝似燕菜。Maig oo網(wǎng)小編了解到，冬瓜味甘而性寒，夏天吃可以清熱解暑，冬天吃能養(yǎng)胃減肥。 【 詳細(xì)>>】

白汁魚肚是一款咸鮮清淡的燒制菜品，也是一道營養(yǎng)豐富的美味佳肴。魚肚含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，主要營養(yǎng)成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質(zhì)，常食用可以提高免疫力，對身體很有好處。做白汁魚肚需要先用油將整塊魚肚浸軟，然后切片擠去水分，把炒勺注油燒熱，加入奶湯、調(diào)料和魚肚，以中火燉至汁濃時加味精，用濕淀粉勾芡，淋上雞油即成。白汁魚肚不同于傳統(tǒng)用辣椒覆蓋住魚肚腥味的做法，成菜色白，芡汁晶瑩似漿狀，質(zhì)軟糯細(xì)嫩，味咸鮮醇厚，口感獨特。 【 詳細(xì)>>】

白油肝片是川菜中急火短炒的菜式之一，屬于白油咸鮮調(diào)味方法的川菜。急火短炒的白油肝片保持了成菜鮮嫩，肝片細(xì)嫩化渣，咸鮮中帶有泡紅辣椒的微辣鮮香，佐酒下飯均宜，而且減少肝片中維生素A受熱損失，營養(yǎng)豐富。豬肝是人們理想中可以補(bǔ)血的食物之一，還有著明目、養(yǎng)血的功效，白油豬肝不同于平時炒豬肝的做法，搭配豬油和各種調(diào)料，使得豬肝入口層次更加豐富，即便沒有辣椒的壓制，這道菜依然沒有厚重的腥味，取而代之的是意想不到的鮮香！ 【 詳細(xì)>>】