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江陰十大名菜 江陰特色菜有哪些 江陰經(jīng)典名菜你吃過(guò)幾種？

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導(dǎo)語(yǔ)
江陰處于長(zhǎng)江三角洲太湖平原北端，北瀕長(zhǎng)江，南近太湖，正是這獨(dú)特的地理位置為其孕育了豐富的淮揚(yáng)美食，形成了風(fēng)味獨(dú)特的江陰菜，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜，以烹飪江河魚(yú)鮮為主。那么，江陰名菜有哪些？MAIGOO小編整理了江陰十大名菜，有紅燒河豚、肉釀面筋、過(guò)橋鱔、紅燒江鰻、走油肉、江陰面拖蟹、糖醋籽鱭、筍靠鮰魚(yú)、燴鱔等江陰著名特色菜，一起來(lái)看看吧。
江陰十大名菜
  • 01
    紅燒河豚 “中國(guó)菜”江蘇十大經(jīng)典名菜
    03
    過(guò)橋鱔 江陰十大傳統(tǒng)名菜
    04
    紅燒江鰻 江陰十大傳統(tǒng)名菜
    05
    走油肉 江陰十大傳統(tǒng)名菜
    06
    江陰面拖蟹 江陰十大傳統(tǒng)名菜
    07
    蟛蜞螯 江陰十大傳統(tǒng)名菜
    08
    糖醋籽鱭 江陰十大傳統(tǒng)名菜
    09
    筍靠鮰魚(yú) 江陰十大傳統(tǒng)名菜
    10
    燴鱔

江陰十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)江陰地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考相關(guān)餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，依據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中之"中國(guó)菜"江蘇十大經(jīng)典名菜和江陰烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選的“江陰十大傳統(tǒng)名菜”名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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江陰十大名菜
“中國(guó)菜”江蘇十大經(jīng)典名菜
紅燒河豚是江蘇省江陰市、鎮(zhèn)江等沿江地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，主要選用人工養(yǎng)殖的長(zhǎng)江河豚制作而成，此菜濃油赤醬，令人食欲大開(kāi)，河豚肉鮮香軟糯，汁濃醇，是一道色香味俱全的菜肴。江陰人吃河豚的方法有很多，有紅燒、白燒、奶湯、筍燒等多種做法，其中以紅燒最為經(jīng)典，紅燒河豚被評(píng)為“中國(guó)菜”江蘇十大經(jīng)典名菜。Maigoo美食小編溫馨提示：從2021年1月開(kāi)始，我國(guó)開(kāi)始為期10年的“長(zhǎng)江禁漁計(jì)劃”，嚴(yán)禁食用野生河豚、刀魚(yú)等河鮮，想吃江陰紅燒河豚，可以食用人工養(yǎng)殖的長(zhǎng)江河豚，而且河豚有劇毒，食用有風(fēng)險(xiǎn)，必須去專(zhuān)業(yè)的河豚餐廳...。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
肉釀面筋是江蘇省無(wú)錫市著名的傳統(tǒng)菜肴，也是江陰民間的風(fēng)味特色菜肴，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，家家都要燒煮，家有客人來(lái)臨，待客時(shí)桌上也少不了一碗肉釀面筋。肉釀面筋制法相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要將肉餡塞入無(wú)錫清水油面筋中就可以。燒煮時(shí)，如再加冬筍、香菇、黑木耳、金針菜等，其味更佳。咬一口下去，肉汁四溢，口感飽滿，回味悠長(zhǎng)。 【 詳細(xì)>>】
3、過(guò)橋鱔
江陰十大傳統(tǒng)名菜
過(guò)橋鱔是以江陰水產(chǎn)品――黃鱔為原料烹制出來(lái)的鱔魚(yú)菜，為清代乾隆年間江陰知縣蔡澍的家廚所創(chuàng)，后經(jīng)歷代廚師模仿改進(jìn)而成，因其成菜形似拱橋而得名，是江陰著名的傳統(tǒng)菜。過(guò)橋鱔因其形美香濃，色澤深紅，酥爛醇香，咸甜相融，而很受江陰人喜愛(ài)。過(guò)橋鱔被江陰市園林旅游局、文化局、烹飪協(xié)會(huì)等評(píng)為“江陰十大傳統(tǒng)名菜”。
江陰十大傳統(tǒng)名菜
紅燒江鰻是江蘇無(wú)錫江陰地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)名菜，主要選用江鰻為主食材制作而成。江陰人食用鰻魚(yú)，一般有兩種做法，一是清蒸，二是紅燒。清蒸的鰻魚(yú)，味道雖然鮮美，但是味道顯得有點(diǎn)單一，適應(yīng)不了喜食紅燒魚(yú)、肉的江陰人的口味愛(ài)好。于是，紅燒便成了江陰人食用江鰻的主要烹制方法，紅燒江鰻紅潤(rùn)透亮、肥糯酥軟、咸甜相融，非常美味。紅燒江鰻紅潤(rùn)透亮、肥糯酥軟、咸甜相融，非常美味。紅燒江鰻被江陰市園林旅游局、文化局、烹飪協(xié)會(huì)等評(píng)為“江陰十大傳統(tǒng)名菜”。 【 詳細(xì)>>】
5、走油肉
江陰十大傳統(tǒng)名菜
走油肉是江陰一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，是以豬五花條肉、青菜為主要食材，以蔥結(jié)、桂皮、姜絲、醋、八角、紹酒、白糖、肉湯、醬油、菜油為輔料制作而成的菜肴。走油肉源于江陰，始創(chuàng)于清康熙年間，經(jīng)過(guò)一代代人的傳承，成為江陰的特色名菜。走油肉工藝精湛，制作方式獨(dú)特，剛出鍋的走油肉香味濃郁，色澤艷麗油亮，口感酥爛入味，肥而不膩，味道醇厚，讓人唇齒留香，回味無(wú)窮。在江陰，“走油肉”是傳統(tǒng)年夜飯上一道主打菜，被江陰市園林旅游局、文化局、烹飪協(xié)會(huì)等評(píng)為“江陰十大傳統(tǒng)名菜”。
6、江陰面拖蟹
江陰十大傳統(tǒng)名菜
面拖蟹是江陰等江南地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜，選用六月黃（大閘蟹）為主料，將其切半沾上面粉下鍋油炸，拌炒時(shí)澆上面糊炒勻而成，因其拖帶面漿的緣故，而名“面拖蟹”。此菜蟹黃更加鮮嫩，肉質(zhì)也更細(xì)軟，很受江陰人青睞，成了一道廣為江陰人喜愛(ài)的特色名菜。面拖蟹被江陰市園林旅游局、文化局、烹飪協(xié)會(huì)等評(píng)為“江陰十大傳統(tǒng)名菜”。
7、蟛蜞螯
江陰十大傳統(tǒng)名菜
蟛蜞螯是無(wú)錫江陰市一道傳統(tǒng)名菜，其肉質(zhì)豐滿、細(xì)嫩鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，為佐酒之上等好菜。江陰人烹飪食用蟛蜞螯的歷史由來(lái)已久，其做法是將螯洗凈后剪去一只角，再置入用五香、辣椒、蔥、姜、鹽、糖等調(diào)料熬制成的鹵汁中進(jìn)行烹制，待翻上幾鏟刀后，起鍋撒一些胡椒端上桌食用。食用時(shí)，人們只要如同吸食螺螄一樣輕輕一吸，便能將其肉自然地吸出來(lái)，味道鮮美。蟛蜞螯被江陰市園林旅游局、文化局、烹飪協(xié)會(huì)等評(píng)為“江陰十大傳統(tǒng)名菜”。
8、糖醋籽鱭
江陰十大傳統(tǒng)名菜
糖醋籽鱭是江陰一道鮮、香、酥、脆的傳統(tǒng)家常菜，主要選用江陰產(chǎn)的“籽鱭”制作而成。每年的初夏時(shí)節(jié)，江陰江邊水域會(huì)出現(xiàn)大批形似刀魚(yú)、挺著大肚子，從大?；赜蔚介L(zhǎng)江中撒籽、培育后代的魚(yú)。由于它大腹便便、滿懷著一肚子的魚(yú)籽，江陰人稱(chēng)“籽鱭”。江陰人吃“籽鱭”，通常的做法有三種：清蒸、紅燒、糖醋。這三種做法，口味、口感各有千秋。其中，糖醋籽鱭又鮮、又香、又脆，連骨頭也能食，很受江陰人青睞，成了江陰地方上的一道名菜。糖醋籽鱭被江陰市園林旅游局、文化局、烹飪協(xié)會(huì)等評(píng)為“江陰十大傳統(tǒng)名菜”。
9、筍靠鮰魚(yú)
江陰十大傳統(tǒng)名菜
筍靠鮰魚(yú)是江陰一道傳統(tǒng)名菜，主要選用鮮筍與鮰魚(yú)制作而成。相傳乾隆下江南私訪，曾在一戶農(nóng)家品嘗到了這款美食，并連連稱(chēng)贊：“美！美！此味世間無(wú)雙……?！滨t魚(yú)是長(zhǎng)江四鮮之一，肉色雪白，肉質(zhì)鮮美，是淡水魚(yú)中的上品，歷來(lái)被美食家視作席上珍品。鮰魚(yú)除了筍靠鮰魚(yú)，還可以清蒸、白汁、紅燒、汆湯等。筍靠鮰魚(yú)被江陰市園林旅游局、文化局、烹飪協(xié)會(huì)等評(píng)為“江陰十大傳統(tǒng)名菜”，其他上榜的江陰名菜還有芙蓉魚(yú)片、鳳凰包雞、熝雞等。
10、燴鱔
燴鱔是江陰歷代名菜中的又一道以黃鱔為原料烹制的菜肴，其烹制成菜后，酥香松軟，咸甜相隔，口味特別適應(yīng)江陰人的愛(ài)好。燴鱔其他黃鱔菜相比，既鮮又香，既酥又軟，既咸又甜，口味特別好，是江陰夏季的時(shí)令菜。
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