三杯雞發(fā)源于江西省，省內(nèi)以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。其中，南昌三杯雞制作已有100多年歷史，相傳百年前，南昌有一對姐弟相依為命，弟弟外出謀生，在臨行前，姐姐將家中僅有的一只母雞殺了剁成塊，苦于沒有調(diào)料，只能放些糙米酒和醬油烹制，沒想到燒沸時香氣四溢，從此“三杯雞”名揚四方。三杯雞因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材制作，成菜后，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。三杯雞在“中國菜”評選活動中被中國烹飪協(xié)會評為江西十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

米粉蒸肉，是江西傳統(tǒng)特色名菜，屬于贛菜系列，具有糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。在南昌地區(qū)，尤其是新建一帶，每年立夏這一天吃米粉肉是固定的傳統(tǒng)民俗，謂之“撐夏”。米粉蒸肉在江西各地都有，尤以松湖米粉肉風味獨特，古今聞名，是南昌著名的傳統(tǒng)特色菜。作為粉蒸肉的起源地，江西南昌松湖地區(qū)還保留了最為古法的粉蒸肉做法，用菜葉做墊，南昌松湖粉蒸肉制作技藝已經(jīng)列入了南昌市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。以松湖米粉肉為代表的江西米粉蒸肉，在“中國菜”評選活動中被中國烹飪協(xié)會評為江西十大經(jīng)典名菜，還被評為南昌市“十佳特色農(nóng)家菜”。 【 詳細>>】

藜蒿炒臘肉是江西南昌市的一道特色名菜，屬于贛菜，其主料藜蒿主產(chǎn)自鄱陽湖沿岸一帶，最初是由生活在鄱陽湖邊的漁民發(fā)明的，后慢慢傳入南昌百姓的餐桌，成為南昌的一道名菜。藜蒿炒臘肉的做法是將藜蒿去根后的嫩莖切成段，臘肉切成絲。先炒臘肉，后加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋即成，成菜后，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。藜蒿炒臘肉在“中國菜”評選活動中被中國烹飪協(xié)會評為江西十大經(jīng)典名菜，還被江西省旅游局評為“游客最喜愛的十大贛菜”。 【 詳細>>】

瓦罐湯，又名南昌煨湯，是江西南昌地區(qū)的特色名吃，也是南昌著名的湯羹。瓦罐湯采用民間傳統(tǒng)的煨湯方法，以土質(zhì)陶器為瓦罐，精配食物，久煨之下，原材料的美味和營養(yǎng)都溶于湯汁中，其味鮮醇濃厚，喝上一口真是回味無窮呀。瓦罐湯的食材可以是豬肉、雞、魚、排骨、豬蹄等，尤其是瓦罐煨豬腳，是南昌人特別愛吃的一道菜，用瓦罐煨制的蹄花，入味三分，軟糯爽口，湯汁濃郁，里面配上小米辣，吃上一口，辣味十足，越嚼越香。瓦罐煨豬腳更是被南昌商務局評選為“南昌市十大名菜”。 【 詳細>>】

啤酒燒鴨是江西省南昌市一道著名的家常菜，被南昌商務局評選為“南昌市十大名菜”。南昌人愛吃鴨子一點都不輸南京人，尤其喜歡用啤酒燒鴨，這道菜做出來以后，鴨肉緊致有嚼勁，湯汁濃郁味道又濃厚，成為南昌人最喜歡吃的一道特色菜，不管是平時請客，還是大小宴席中，都會出現(xiàn)它的身影。南昌啤酒燒鴨來源于米酒燒鴨，米酒是江西燒菜的一大特色，燒炒都喜歡加點酒，或者全用酒燜煮，由于米酒越來越少做，南昌人就用啤酒來燒鴨。 【 詳細>>】

紅酥肉是南昌傳統(tǒng)宴席大菜，也是南昌的傳統(tǒng)名菜。紅酥肉的主要特點是紅油赤醬，入口酥爛，肥而不膩，瘦而不柴，非常入味。主要食材有豬肋條肉、雞蛋、淀粉等，配料是香菜、料酒、姜汁等，通過燒燜的做法制作而成。 【 詳細>>】

向塘燒土雞是江西省南昌市向塘鎮(zhèn)的一道特色名菜，被南昌商務局評選為“南昌市十大名菜”。南昌人愛吃土雞，在南昌素有“一下飛機，先吃土雞”之說。向塘燒土雞選用農(nóng)戶純天然養(yǎng)殖的正宗土雞，現(xiàn)宰現(xiàn)燒，配上辣椒、生姜、醬油、醋等作料，經(jīng)小火慢燉即可，剛出鍋的向塘土雞具有“鮮、辣、嫩、滑”的特點，肉質(zhì)入味有嚼勁，深受當?shù)厝说南矏邸? 【 詳細>>】

豫章酥鴨是江西省南昌市的一道傳統(tǒng)名菜，南昌古時曾為豫章郡，這道以豫章而命名的鴨子，色澤紅亮，酥香味濃，是一道極具代表性的南昌本地名菜。豫章酥鴨的風味精髓，在于鴨子皮酥肉爛，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉質(zhì)軟爛，蒸的過程又吸收了目魚、筍絲、香菇的味道，鮮美無比。 【 詳細>>】

鄱陽湖獅子頭是江西省南昌地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，制作獨特，以豬肉粒、香芋絲等為原料，質(zhì)地酥軟，味道鮮美。鄱陽湖獅子頭的做法非常講究，先將香芋切絲放盆內(nèi)加精鹽拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀；再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末、雞蛋拌在一起，加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打后分成4份，每份包一個咸蛋黃，即為獅子頭生坯。然后炒鍋上火，放入色拉油燒到五成熱時，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，放入高湯（與獅子頭相平）后再加精鹽、料酒、醬油、蔥結(jié)、姜絲上籠蒸2小時左右；至酥爛出籠，揀去蔥結(jié)。炒鍋上火，將獅子頭的原汁倒入鍋內(nèi)，獅子頭反扣于菜心上，用濕淀粉勾芡，加入明油，淋澆于獅子頭上即成。 【 詳細>>】

鄱陽湖獅子頭是江西省南昌地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，制作獨特，以豬肉粒、香芋絲等為原料，質(zhì)地酥軟，味道鮮美。鄱陽湖獅子頭的做法非常講究，先將香芋切絲放盆內(nèi)加精鹽拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀；再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末、雞蛋拌在一起，加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打后分成4份，每份包一個咸蛋黃，即為獅子頭生坯。然后炒鍋上火，放入色拉油燒到五成熱時，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，放入高湯（與獅子頭相平）后再加精鹽、料酒、醬油、蔥結(jié)、姜絲上籠蒸2小時左右；至酥爛出籠，揀去蔥結(jié)。炒鍋上火，將獅子頭的原汁倒入鍋內(nèi)，獅子頭反扣于菜心上，用濕淀粉勾芡，加入明油，淋澆于獅子頭上即成。 【 詳細>>】