崇義九層皮，自從央視《舌尖上的中國(guó)Ⅱ》開(kāi)播后，“九層皮”名揚(yáng)四海，吸引八方游客慕名而來(lái)，前往崇義覽生態(tài)美景、品客家美食一時(shí)成熱門(mén)話題?！熬艑悠ぁ币猿缌x上堡梯田高山大米為主要原料，經(jīng)磨漿、生態(tài)植物著色一層層添加蒸制而成。其具有色澤鮮嫩，香韌可口，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，是崇義縣群眾逢年過(guò)節(jié)和款待賓客及建房、農(nóng)忙“送茶”的傳統(tǒng)美食。

寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣的傳統(tǒng)名菜，屬于客家菜。寧都縣是個(gè)客家遷徙之地，為逃避中原戰(zhàn)亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人，期盼著太平盛世,渴望舉家團(tuán)圓，特地制作了一道地方特色突出、且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風(fēng)味美食，那就是圓圓的客家肉丸。其制作材料有豬肉、魚(yú)肉、苦瓜等，常在過(guò)年、辦喜事、做客、搬家、出行等場(chǎng)合作為接待客人的菜肴。寧都肉丸中的豬肉丸和魚(yú)肉丸是寧都客家過(guò)年或辦喜事必做的一道菜，意指團(tuán)團(tuán)圓圓、美滿幸福。 【 詳細(xì)>>】

四星望月，是江西省贛州市興國(guó)縣的一道傳統(tǒng)菜肴，屬贛菜系贛南客家菜一支，俗稱“興國(guó)粉籠床”。四星望月通選鮮魚(yú)肉切成薄片，粉干先入鍋蒸熟，再鋪上魚(yú)片，蓋好蒸透，澆上稀鹵汁即可。此菜名為毛澤東所起：1929年4月，毛澤東率紅四軍從井岡山突圍，轉(zhuǎn)戰(zhàn)贛南閩西，來(lái)到江西興國(guó)縣，中共興國(guó)縣負(fù)責(zé)人陳奇涵、胡燦等湊錢請(qǐng)毛澤東打牙祭，吃興國(guó)縣的蒸籠粉魚(yú)。飯后，陪同干部陳奇涵請(qǐng)毛澤東取名，隨即命名。 【 詳細(xì)>>】

三杯雞是寧都縣傳統(tǒng)名菜，相傳與民族英雄文天祥有關(guān)。其因烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯、豬油或茶油一杯、醬油一杯，故得名。三杯雞發(fā)源于江西省，后來(lái)流傳到臺(tái)灣省，成了臺(tái)菜的代表性菜品。其中，江西省內(nèi)以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬(wàn)載三杯雞最有名和最具代表性。這道菜通常選用三黃雞等食材制作，成菜后，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強(qiáng)。 【 詳細(xì)>>】

贛南小炒魚(yú)屬贛菜系贛南客家菜一支，為江西贛州的一道特色菜，其主料為草魚(yú)，是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜。王守仁在贛州任巡撫時(shí)曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛(ài)吃魚(yú)，經(jīng)常變換魚(yú)的作法和口味，深得王的賞識(shí)。有一次凌炒魚(yú)放醋，別具風(fēng)味，王吃后十分高興，問(wèn)這道菜叫什么名字，凌靈機(jī)一動(dòng)，于是就隨口應(yīng)道：“小炒魚(yú)”，這菜也就因此得名。贛南小炒魚(yú)具有色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香的特點(diǎn)。 【 詳細(xì)>>】

酸菜炒東坡是江西贛州傳統(tǒng)的特色名菜，屬于贛菜。其做法是取豬大腸洗凈切成段，用本地的一種特殊酸菜即醋果子作為主配料，再加其它佐料爆炒面成，其特點(diǎn)是色澤素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道頗具地方風(fēng)味的佳肴，因食用時(shí)耐人咀嚼，意味深長(zhǎng)，猶讀蘇詞，故稱炒東坡，俗稱為醋果子炒大腸。 【 詳細(xì)>>】

瑞金牛肉湯是江西瑞金傳統(tǒng)的特色名吃，屬于贛菜。瑞金牛肉湯要放上醬油、辣椒、姜末等佐料攪拌，把湯喝到肚子里有一股辣辣的、暖暖的感覺(jué)。還有其他做法有些細(xì)微的差別，先是把水燒開(kāi)后放入燴好紅薯粉的牛肉，再把芹菜、辣椒、姜絲入鍋一起沸煮，起鍋后一股鮮辣細(xì)嫩及帶淀粉粘稠的牛肉湯脾人心肺，這種做法特別適合吃辣椒的人，可以換句話說(shuō)沒(méi)有吃過(guò)辣的牛肉湯，就不算吃過(guò)瑞金的牛肉湯。 【 詳細(xì)>>】

酒糟魚(yú)是一道江西省鄱陽(yáng)湖一帶的地方傳統(tǒng)名菜，相傳，元末明初，朱元璋與陳友亮大戰(zhàn)鄱陽(yáng)湖，一日朱元璋打了勝仗后，邀下屬喝酒慶功，在慶功宴上有一盤(pán)漁夫獻(xiàn)上的糯米糟制的魚(yú)塊，引得朱元璋酒興大發(fā)，連夸此魚(yú)口味極佳，湖口糟魚(yú)因此而得名。后明萬(wàn)歷年間，地方官員年年將湖口糟魚(yú)貢奉朝庭，從此“湖口糟魚(yú)”得以名揚(yáng)天下，流傳至今。其做法是選半斤左右的鯽魚(yú)，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來(lái)。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。滲入魚(yú)肉，那魚(yú)肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來(lái)。 【 詳細(xì)>>】

生燜鴨是江西贛州知名的傳統(tǒng)名肴，屬于贛菜。每年入夏以后，便是仔姜、仔鴨上市的季節(jié)，而生燜鴨的主要原料就是仔姜、仔鴨。其做法是將鴨和姜切成小塊，配以紅辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等炒燜而成。其特點(diǎn)是色澤金黃，皮香肉爛，鮮辣可口。這是贛州居民十分喜愛(ài)的一道時(shí)令菜肴。 【 詳細(xì)>>】

荷包胙是江西南康和大余的地方傳統(tǒng)名菜。相傳清朝乾隆年間，大余出了個(gè)狀元戴衢亨，他宴請(qǐng)鄰里老人，吃完飯后，每人送了一件禮物。這件禮物就是用荷葉包著切好的豬肉，因?yàn)槭菭钤?zèng)送的東西，老人們不好分拆開(kāi)，就將肉連同荷葉放進(jìn)木甑蒸熟。打開(kāi)木甑蓋，荷葉的清香和肉香便陣陣飄來(lái)，夾起蒸爛的豬肉一吃，味道極佳。因此，人們便稱它為“狀元菜”。此后，這道菜逐漸在南安府所屬的南康、大余、上猶、崇義四個(gè)縣流傳開(kāi)來(lái)。 【 詳細(xì)>>】