東鄉(xiāng)長(zhǎng)魚湯介紹

“長(zhǎng)魚湯”以新鮮黃鱔為原料，是一道鮮美的特色小吃，在江蘇鎮(zhèn)江東鄉(xiāng)一帶十分有名，每天都吸引著周邊甚至百里外的食客紛至沓來。然而，就在半年前，“長(zhǎng)魚湯”餐館和很多農(nóng)村小作坊一樣，食品安全狀況并不理想。

東鄉(xiāng)長(zhǎng)魚湯的做法

食材

大長(zhǎng)魚（黃鱔）一條、生姜、蔥、蒜仔適量、大豆油、鹽，胡椒粉適量。

步驟

1、清洗干凈的長(zhǎng)魚段，開水焯過后有一層白色的膜，再清洗掉

2、切好生姜，蔥，蒜仔為整個(gè)。

3、溫油炒一炒生姜，蔥，蒜仔。

4、加水燒開。

5、水開后加入長(zhǎng)魚段。

6、大火燒開五分鐘，同時(shí)把沫去掉。改用小火燉至二十分鐘左右，至湯白魚熟透。

7、最后加點(diǎn)胡椒粉，細(xì)鹽，即可出鍋了。

東鄉(xiāng)長(zhǎng)魚湯由來

東鄉(xiāng)長(zhǎng)魚湯始于什么時(shí)候，說法不一。但 令人驚訝的是，短短50多年的時(shí)間，長(zhǎng)魚湯居然有了趕超最富特色的東鄉(xiāng)羊肉勢(shì)頭，最受東鄉(xiāng)食客青睞。

也許是東鄉(xiāng)溫暖而濕潤(rùn)的氣候環(huán)境，為野生長(zhǎng)魚提供了良好的生長(zhǎng)繁殖條件。如同東鄉(xiāng)羊肉一樣，最開始，長(zhǎng)魚湯只是東鄉(xiāng)人自家餐桌上的家常菜。但漸漸地，聰明的東鄉(xiāng)人發(fā)現(xiàn)，隨著人們健康飲食意識(shí)的提升，甜而膩人的東鄉(xiāng)羊肉有點(diǎn)失寵了。而這清新柔嫩的長(zhǎng)魚，尤其是用東鄉(xiāng)地地道道的野生長(zhǎng)魚做成的湯卻慢慢地受到吃客的追捧，大有登堂入室之勢(shì)，而且，一年四季，絡(luò)繹不絕。

如同東鄉(xiāng)的羊肉一樣，東鄉(xiāng)的長(zhǎng)魚湯也已經(jīng)成為一種讓鄉(xiāng)人致富的產(chǎn)業(yè)了，長(zhǎng)魚湯已經(jīng)當(dāng)仁不讓地成了東鄉(xiāng)人家待客的頭塊招牌。