烹食方法1

材料：

走地雞..... 1只 ( 約3磅)洗凈

粗鹽...........3湯匙

五香粉........3湯匙

預(yù)備材料：

廚用抹手紙..1卷

毛巾............2條

橡根............3條

做法：

1.粗鹽及五香粉混合後，抹勻雞內(nèi)、外。

2.雞肚內(nèi)塞入抹手紙、外用毛巾包裹，以橡根固定。

3.翌日取出抹手紙，沖洗乾凈。

4.猛火蒸20分鐘。

5.斬件上碟，亦可冷卻後撕肉作涼拌菜，灑芝麻。

烹食方法2

宜豐傳統(tǒng)名菜，具有色澤灰黃、肉質(zhì)酥爛，清香味美，造型美觀等特點(diǎn)。選用周年雞1只，重約1000克，干大頭菜50克，料酒25克，醬油15克，鮮湯200克、生姜10克，蔥1根，八角1只，味精少許為原輔材料，將殺好洗凈的雞，放到熱水鍋內(nèi)煮到五六成爛時(shí)撈起，斬下頭、足、翅、尾，將雞骨慢慢拆出。大頭菜切碎，姜拍松，蔥打結(jié)。將雞平放碗內(nèi)，加上大頭菜，雞的頭、足、忽、尾、八角、姜塊、蔥結(jié)，用另一只碗盛入好湯，放入料酒、醬油、味精攪勻，倒入盛雞的碗內(nèi)，上籠蒸1小時(shí)，揀出雞的頭、足、翅、尾和生姜、八角，翻入盤(pán)內(nèi)，擺成雞形。

烹食方法3

原料：嫩母雞一只，鹽5克，沙姜粉3克，蔥末、香油、醬油各適量

制法：將母雞洗凈，調(diào)料拌好后均勻地抹在雞內(nèi)腔，放在通風(fēng)處晾兩小時(shí)，然后放鍋內(nèi)急火蒸20分鐘，即成為“金黃鮮亮油欲滴，皮脆肉嫩骨香”的五香雞了。

決竅：1、火候　蒸雞時(shí)根據(jù)雞大小、火力強(qiáng)弱適當(dāng)增減時(shí)間，一般20－30分鐘就熟了。蒸熱的雞斬開(kāi)后，大腿骨頂端的血呈暗紅色即符合標(biāo)準(zhǔn)；如果血太紅就沒(méi)熟透；如血已成黑色就過(guò)了。

2、作料　五香雞的作料很簡(jiǎn)單，主要是沙姜（藥店有售），沙姜含有月桂醛等芳香物質(zhì)，這種物質(zhì)和雞肉中的氨基酸結(jié)合后形成鮮香成分的物質(zhì)；五香雞之所以受到美食家的稱贊，用沙姜佐雞是主要秘訣。

3、雞肉自身的化學(xué)降解　剛殺的雞味道并不好，需放一段時(shí)間，待它熟后味道才更美。不了解其中奧妙的人，雞宰殺后就馬上做，其實(shí)這里面有個(gè)復(fù)雜的變化過(guò)程，稱為“降解”，雞有宰殺后蛋白質(zhì)在蛋白分解酶等多種酶的作用下分解成為可溶性氨基酸，它們?cè)邴}的作用下呈現(xiàn)出鮮味。據(jù)測(cè)試雞肉降解時(shí)間為2小時(shí)。

真空五香雞

真空五香雞，運(yùn)用真空包裝，便于攜帶，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，具有五香脫骨的特點(diǎn)。