基本介紹

宜城盤(pán)鱔是湖北宜城的小吃，此菜肉嫩味鮮，食之香酥可口，將不能動(dòng)刀剖肚的筆桿鱔（就是象毛筆桿粗細(xì)的鱔魚(yú)）放入燒熱的鐵鍋內(nèi)讓它自蹦身亡，除去粘液后，用清水洗凈，再入鍋放上麻油，微火反復(fù)煎之，待鱔魚(yú)由硬變軟成卷曲時(shí)，放入鹽、花椒、姜、蒜、紅辣椒絲及麻辣醬等調(diào)料，干扁成焦黃色，熟至香氣撲鼻，盛盤(pán)食之。

制作方法

1、選半斤左右的活鱔魚(yú)，置于一盛滿(mǎn)清水的盆中，放入少許植物油，讓其吐出身內(nèi)污物.

2、兩小時(shí)后撈起.然后放入燒開(kāi)的沸水中殺死，去其外表粘液，

3、鍋熱后放入油，下鱔魚(yú)，配上八角、花椒、干辣椒、姜絲、料酒等佐料干炒，直至鱔魚(yú)盤(pán)曲、味香色濃為止。再加入蒜，最后加蔥。熟至香氣撲鼻，盛盤(pán)食之。

食用須知

宜城盤(pán)鱔肉嫩味鮮，食之香酥可口，難以忘懷，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)勝于剖開(kāi)后爆炒清燉，是以前專(zhuān)為楚王做的一道“宮廷菜”。其作法亦頗為講究，先選規(guī)格適宜的活鱔魚(yú)，一般半兩左右為宜，置于一盛滿(mǎn)清水的盆中，放入少許植物油，讓共退出身內(nèi)污物，兩小時(shí)后撈起，然后放入燒開(kāi)的沸水中殺死，去其外表粘液，再配上八角、蔥等佐料干炒，直至鱔魚(yú)盤(pán)曲、味香色濃為止，一道正宗的“宜城盤(pán)鱔”便宣告完成。

想吃宜城盤(pán)鱔，那是需要勇氣和技巧的，看那一條條盤(pán)鱔，微翹尖嘴，曲盤(pán)盤(pán)中，還真不好下口呢。有很多敢吃但不知其吃法的，往往從頭到尾，生吞送去，讓人發(fā)笑。會(huì)吃者動(dòng)作氣勢(shì)磅礴，像揮戈千軍萬(wàn)馬，極富情趣。其吃法是先用筷子夾牢盤(pán)鱔頭，輕輕咬斷脊骨不放，用筷子用力撕開(kāi)后吃掉，再咬破喉撕掉下層吃掉，拋去頭和腸子，一條盤(pán)鱔便被“消滅”了，其吃法有一個(gè)口訣：牢牢夾住頭，咬斷脊梁骨，用力往下撕，拋去腸和頭。

如今，外地人一踏上宜城這片熱土，或到賓館餐館，或入尋常百姓家，都可以享受到“君王待遇”，吃到宜城盤(pán)鱔。許多外地人不僅在宜城嘗到了盤(pán)鱔，還學(xué)會(huì)了炒盤(pán)鱔的技術(shù)。