宣威小炒肉是云南曲靖宣威一道很有地方特色的菜肴，是宣威當(dāng)?shù)乩习傩沼萌粘３慈獾姆椒ǔ闯鰜?lái)的肉，此菜特點(diǎn)是色、香、味俱全，蒜苗的清香和深濃的醬油伴隨著各種調(diào)料不時(shí)散發(fā)著獨(dú)特的香味。宣威小炒肉用料講究，肉要選肥瘦均勻的，辣椒要選本地的干辣椒，蒜苗和蔥是標(biāo)配，炒好后色香味俱全，油而不膩。宣威小炒肉更是入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中云南榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”之云南十大經(jīng)典名菜，也是云南一道家常特色菜。

沾益辣子雞是云南曲靖沾益的地方特色菜，與重慶的辣子雞齊名，因其獨(dú)特的原料、獨(dú)特的配方、獨(dú)特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享譽(yù)海內(nèi)外，是為西南乃至中國(guó)最出色的菜肴之一，可謂“不吃辣子雞，白來(lái)彩云南”，也是云南的滇菜代表菜，堪稱曲靖的美食名片。沾益辣子雞有百年歷史，是在貴州辣子雞的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成，尤其以龔記辣子雞為代表，由于沾益辣子雞的獨(dú)特，被稱為“滇中一絕”，也被稱為云南第“十九怪”。 【 詳細(xì)>>】

陸良板鴨是云南曲靖十大名菜之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸味適中，營(yíng)養(yǎng)豐富。曲靖有什么特色菜？據(jù)M aigoo網(wǎng)編了解，陸良臘鴨是選用壯而肥的仔鴨宰殺后，用適量食鹽腌制而成的，造型為杏仁形，掛于室外清潔、干凈、陽(yáng)光充足和干燥通風(fēng)的烤鴨架上，風(fēng)吹日曬，數(shù)日后曬干即成板鴨。每逢節(jié)假日，人們?nèi)?lái)板鴨或蒸或煮，用來(lái)配飯下酒等，此外，還有人用紅紙把板鴨包起來(lái)，作為饋贈(zèng)親朋好友的禮品。 【 詳細(xì)>>】

花山帶皮羊肉是曲靖的一道極具特色的食補(bǔ)美食，一般選大羯羊，宰殺后的羊皮不能剝掉，刮得干干凈凈的皮連帶皮下一分厚的瘦肉砍成小塊黃燜來(lái)吃，口感特別好?；ㄉ綆ぱ蛉獾淖龇ㄊ浅村伬锓湃胙蛴秃拓i油的混合油，熱后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料，加入老醬炸炒，將羊肉倒進(jìn)去一起翻炒，出油再移至高壓鍋內(nèi)，加入熬好的清湯，燜壓一刻鐘左右，即可指出置于文火上邊煮邊吃。做好的黃燜羊肉湯汁濃稠，色澤金黃，不但具備以上諸方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且全無(wú)膻腥氣味，吃起來(lái)香辣柔韌，十分舒適可口。 【 詳細(xì)>>】

洋芋雞是曲靖市的特色美食，精選當(dāng)?shù)啬垭u，以童子雞為佳，洋芋選用麻皮水分少的那種，將干辣椒、大料、姜、蒜、醬等佐料用油炒出香味，放入斬小的雞塊炒至出油，再倒上切好的洋芋，這洋芋塊要切得稍大一些，翻炒幾分鐘后即加適量熱火換入高壓鍋內(nèi)壓幾分鐘。做的好吃的洋芋雞，色澤紅亮，雞肉鮮嫩，洋芋或面而不爛，或熟而尚脆，而且都是里外均勻，一口咬上去，不但口感舒適，味道更是鮮美。 【 詳細(xì)>>】

韭菜花是曲靖頗有名氣的傳統(tǒng)名物食品，用新鮮韭菜花與苤藍(lán)絲、辣椒混合在一起，經(jīng)腌制而成的，因韭菜花味突出，故取名為韭菜花。曲靖韭菜花的腌制方法是將半籽半花的韭菜花剁細(xì)，加入鹽巴、白酒，攪拌均勻，放入罐內(nèi)，用半年的時(shí)間使韭菜花肉質(zhì)糖化，然后拌上干苤藍(lán)絲、辣椒、紅糖、白酒腌制，待呈黃紅色即可。曲靖韭菜花的特點(diǎn)是有韭菜花的濃郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口 【 詳細(xì)>>】

煙熏肉是羅平布依族十分美味的一道特色美食，沒(méi)有半點(diǎn)咸味，且在香味里夾雜著一點(diǎn)清爽的松脂味，讓人吃起來(lái)非常爽口。據(jù)買(mǎi) 購(gòu)網(wǎng)所知，羅平煙熏肉的做法是把鮮肉擦上少許的鹽和茶果葉、柏芝葉、甘蔗楂等其他佐料，拴在柴火位上熏烤，鮮肉烤干的同時(shí)，各種佐料和柴火的味道也就滲入肉中。煙熏肉看上去黑黢黢的，但吃起來(lái)的味道卻與眾不同，將其配以香椿或青椒炒熟，嚼在口里，唇齒留香；或是直接將其切成片蒸熟，豬肉片看上去明亮透徹，吃起來(lái)油而不膩，獨(dú)具風(fēng)味。 【 詳細(xì)>>】

富樂(lè)酥肉是云南羅平布依族特色美食，在當(dāng)?shù)睾芏嗳藲⒛曦i的時(shí)候，都會(huì)制作的一道美食。富樂(lè)酥肉的做法是把豬前腿純肥肉和皮、骨頭去掉，切成大肉團(tuán)，打上花刀，再把姜汁、蔥汁、雞蛋、蜂蜜、白酒、食鹽、胡椒、八角粉等佐料放入攪拌均勻；然后大火燒鐵鍋，用漏勺一勺一勺地舀到油鍋里，待肉色變成棗紅色，就把它撈出來(lái)即可。做得好的富樂(lè)酥肉，色呈金黃，吃起來(lái)酥脆可口、十分美味。 【 詳細(xì)>>】

富源酸菜豬腳是曲靖市富源縣的特色美食，酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩；豬腳香、脆、酸、爽而不油膩。富源酸菜豬腳的做法是將土豬蹄處理干凈剔成小塊，加入配制好的香料放入高壓鍋內(nèi)壓至八成熟；鍋內(nèi)放入適量的油加熱，加入干辣子、干花椒，再加入姜片、大蒜瓣、香蔥等炒至出香味，把酸菜倒入鍋內(nèi)進(jìn)行翻炒，倒入已熟的豬腳和原湯煮開(kāi)即可。吃富源酸菜豬腳一般會(huì)備好蘸水，邊蘸邊吃，非常美味。 【 詳細(xì)>>】

黑皮子是曲靖市麒麟?yún)^(qū)的一道美食，屬于農(nóng)家宴席必備菜肴之一。據(jù)m aigoo網(wǎng)編了解，制作黑皮子，常用豬五花肉那一塊，切大塊入鍋煮透，撈出切成約10厘米的正方塊，抹上白酒和蜂蜜上色，放入六成熱的油鍋中炸至肉皮呈棕紅色并起皺紋，取出放入陶缸中，澆入熟豬油，置于陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存，油冷后包住肉塊，渾為一體，故可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。皺皮肉，形美劃一，大氣壯觀，肥瘦兼有，肥而少膩，棕紅發(fā)亮有光澤，鮮香滋嫩存原味，耐貯保鮮在農(nóng)村。食時(shí)，酌量取出，入熱鍋化去表皮豬油，再制作紅燒肉。 【 詳細(xì)>>】