燴南北又叫燒南北，是河北省張家口市的一種特色傳統(tǒng)名肴，2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發(fā)布，燴南北被評為河北十大經(jīng)典名菜。燴南北的做法是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們切成薄片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調(diào)料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。正宗的燒南北的特點是不僅色澤紅白相間，十分美觀，而且鮮味濃厚，醇香可口，營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，受到很多食客的喜愛。 【 詳細>>】

柴溝堡熏肉是河北省懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)傳統(tǒng)的特色名吃，屬于一種熟肉制品，熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。柴溝堡熏肉的做法是將精選的肉料碼入鍋內(nèi)，倒入多年老湯，配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、肉蒄、大蒜、大蔥、鮮姜、醬豆腐、甜面醬等佐料和調(diào)科，經(jīng)適當火候煮熟后，再用柏木煙熏制。柴溝堡熏肉的特點是肥不膩口、瘦不塞齒，且皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香。 【 詳細>>】

張家口手把肉是河北張家口的特色名菜，曾經(jīng)是清王府的名吃，也叫“手扒肉”，張家口10大名菜之一。據(jù)M aigoo網(wǎng)編了解，張家口手把肉的做法是選用小尾羊腰窩帶骨肉，洗干凈后不加任何調(diào)料，直接用清水煮，這樣煮出來的肉原汁原味，肉嫩鮮美。此外，還有人喜歡用羊排與羊腿，前者肥瘦相間，后者純瘦肉，用清水加鹽煮15-20分鐘即可，肥而不膩，沒有膻味，也可以吃的蘸料，韭菜花、蒜泥醬油吃。

張家口地方菜有哪些？蔚縣八大碗是河北張家口的特色菜肴，主要是八個菜品，一般包括絲子雜燴，炒肉，酌蒸肉，虎皮丸子，塊子雜燴，渾煎雞，清蒸丸子，銀絲肚等八類。據(jù)了解，蔚縣的八大碗有一個特點就是，在每碗菜品下都要有墊菜，也就是配菜，以素菜為主，常見的土豆，白菜，紅蘿卜，白蘿卜等，在配菜上面鋪一層肉，有葷有素相互搭配，烹飪精細，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受當?shù)孛癖姷南矏邸? 【 詳細>>】

化稍營狗肉是河北省張家口市陽原的特色美食，張家口十大名吃之一，據(jù)說這里吃狗肉是當年穆桂英征西安營扎寨之后，開始在民間盛行燉狗肉。傳統(tǒng)的化稍營狗肉以燉為主，在化稍營，各家狗肉館均有一個大盆用來盛湯，湯的配制各有特色，一鍋湯經(jīng)千百遍熬煮之后，有時連配制的人也無法說清其中的味道究竟怎么得來，用這樣的湯燉出的肉，味道可深入到骨子里去?；誀I狗肉以黃狗為上，白狗次之，黑狗為下。 【 詳細>>】

懷安豆腐皮是河北張家口懷安縣的地方美食，因當?shù)厮|(zhì)好、做工精細，以薄、鮮、柔、韌、適口性好而著稱，其薄如紙張，清白馥香，價廉物美，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。據(jù)ma igoo網(wǎng)編了解，用懷安豆腐皮做各種冷、熱、葷、素菜均可，其味道之香，深受當?shù)孛癖姾屯鈦碛慰偷南矏邸? 【 詳細>>】

烤全羊是張家口壩上地區(qū)古老而隆重的一種宴席，鮮而不膻，色、香、味、形俱佳，受到很多食客的喜愛。張垣烤全羊精心選取張家口本地山坡羊，在羊體涂上由姜蔥、胡椒、孜然等調(diào)制而成的調(diào)料后，把整羊置于烤羊架上。據(jù)了解，張垣烤全羊的烤制方式使其味道具有獨特性，以果木或落葉松木屑烤制，獨特的香氣賦予天然美味“靈魂”，烤好后用刀一層一層片下，非常好吃。

壩上莜面是河北張家口的傳統(tǒng)名點，屬于河北菜。莜面是由莜麥加工而成，不僅可以作為主食，還可以當菜吃，營養(yǎng)豐富，深受當?shù)孛癖姷南矏?，不僅可以做成莜面窩窩、莜面魚魚、莜面傀儡、莜面餃子、莜面拿糕、莜面飩飩、莜面三下鍋，還可做烙餅、煮魚、炒面、糊糊、燕麥片方便面等，都是張家口獨特的風味食品。 【 詳細>>】

張家口是多民族雜居錯處之地，也是蒙漢文化交匯之地，在長期的歷史演變中形成了本地特色的“口菜”，烹飪方式、飲食特點呈現(xiàn)出明顯的多民族特點，比如莜面疙瘩煨遼參，屬于滿蒙風情的菜品。莜面疙瘩燴遼參的做法是將遼參發(fā)好后氽水、入海參湯燒煨一會；鍋下少些底油，下入五花肉粒煸炒至香，加入濃湯和自制莜面疙瘩，調(diào)味，加干貝絲和少許芝麻油，攪拌均勻，上芡后，淋雞油；海參擺入翅盅，披上調(diào)好的濃湯，撒上香菜米即可。

三河小熏雞是河北三河的一道地方傳統(tǒng)名吃，在張家口一帶也非常盛行，此菜既可以用于佐酒下飯，又可以當主食食用。據(jù)了解，三河小熏雞獨特之處在于“熏”制原料獨特，用糖，而不是鋸末或其它東西，而糖也很講究，根據(jù)季節(jié)和食者需求選用白糖、紅糖和冰糖。正宗的三河小熏雞，色澤金黃泛紅，肉質(zhì)鮮美，清香爽口，享譽京津廊一帶，當?shù)厝瞬粌H喜歡吃，還喜歡作為走親訪友的饋贈佳品。 【 詳細>>】