鍋包肘子是河北省保定市的傳統(tǒng)名菜，2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“鍋包肘子“被評(píng)為“中國菜”河北十大經(jīng)典名菜。鍋包肘子的做法是把退凈毛的豬肘子放在水中煮半軟，然后在原湯中放花椒、大料、蔥、姜等佐料，用溫火燉軟，最后用團(tuán)粉掛糊，放入油內(nèi)炸成金黃色出鍋，改刀放入盤中，撒上五香面即可。正宗的鍋包肘子的特點(diǎn)是外焦里嫩，香酥可口，香而不膩，如配上大蔥、面醬吃，更是別有風(fēng)味。 【 詳細(xì)>>】

白玉雞脯是一款風(fēng)味獨(dú)特的河北保定10大名菜之一，源于歷史文化名城保定，由清末保定府衙內(nèi)名廚所創(chuàng)，后流入菜館，并增加了配料，制作更加精細(xì)，是保定著名的代表菜，2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“白玉雞脯“被評(píng)為河北十大經(jīng)典名菜。白玉雞脯選料考究，制作精細(xì)，故長期流行于保定及其周邊地區(qū)，此菜具有造型美觀、色白如玉、質(zhì)地細(xì)嫩、清香適口的風(fēng)味特色，故一直深受廣大食客青睞。 【 詳細(xì)>>】

雞里蹦是河北保定的特色菜，屬于冀菜系。據(jù)了解，雞里蹦是保定廚師在清前期大膽出新的菜品，以白洋淀特產(chǎn)大青蝦及家養(yǎng)雛雞為主料做成，有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，甜咸醇香，營養(yǎng)豐富。據(jù)傳，雞里蹦是清宮名菜，有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宮。保定官府名廚，用家養(yǎng)雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜面醬，炒制一道菜獻(xiàn)上，康熙食此菜后，龍顏大悅，贊口不絕。 【 詳細(xì)>>】

李鴻章燴菜又叫李鴻章雜碎、李鴻章雜燴菜，河北省的經(jīng)典名菜，屬于直隸官府菜。據(jù)m aigoo網(wǎng)編了解，李鴻章燴菜是直隸總督署官廚根據(jù)保定府自古擅做燴菜的傳統(tǒng)，精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜面醬精心燴制而成，在總督署東花廳的宴席中奉上此菜，李鴻章品嘗后翹指稱贊。后來直隸官府官廚便逐步將此定名為“李鴻章燴菜”，成為河北經(jīng)典名菜之一。 【 詳細(xì)>>】

總督豆腐是河北保定的一道地方傳統(tǒng)名菜，屬官府菜，由豆腐、肉餡為主料，配以調(diào)味料制作而成。據(jù)了解，李鴻章是清代74位直隸總督中，兼銜榮任銜最多的直隸總督，注重飲食，講究營養(yǎng)，官廚在家常豆腐的基礎(chǔ)上加入了蝦籽、干貝等原料重新烹制，受到李鴻章的喜愛，后人將此菜命名為“總督豆腐”?？偠蕉垢x材普通，取新鮮豆腐和豬肉即可，但是做的好吃的總督豆腐色澤淺紅，鮮咸醇厚，鮮味濃郁。 【 詳細(xì)>>】

鹵煮雞是河北保定的特色菜肴，屬于河北菜，入選2021保定美食文化節(jié)“保定十大老字號(hào)美食”名單。據(jù)買 購網(wǎng)小編了解，鹵煮雞的做法比較復(fù)雜，一般采用隔年老雞，宰殺處理干凈后，放入特制的鹵水中先用旺火燒40分鐘，再用微火鹵燜1小時(shí)左右，鹵燜中應(yīng)勤翻雞身，以使受熱均勻，雞熟出鍋，整理時(shí)用手沾著雞湯，輕壓雞胸，使其豐滿美觀。這樣做的鹵煮雞的特點(diǎn)是色澤紅艷，肉嫩鮮美，軟而不爛，骨脆透香，食后開胃，形態(tài)豐滿，味道醇香。 【 詳細(xì)>>】

高碑店豆腐絲又叫豆腐筋，是河北保定的特色美食，入選2021保定美食文化節(jié)“保定十大非遺美食”名單。高碑店豆腐絲，采用優(yōu)質(zhì)大豆，經(jīng)過篩選、浸泡、磨漿、煮沸、去渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把10道工序制成鳳味獨(dú)特的五香豆腐絲，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品。正宗高碑店豆腐絲以其濃郁的香味，乳黃的色澤，柔韌的條股，制作的精細(xì)而別具一格，成為一種地方風(fēng)味食品。 【 詳細(xì)>>】

同樂壇肉是河北保定特色菜肴，入選2021保定美食文化節(jié)“保定十大老字號(hào)美食”名單。同樂壇肉選用靠近豬前腿的“腹前部分”，五花三層分明，肥瘦厚度相當(dāng)，處理好后大火翻炒上色，小火燉煮酥軟不爛，用湯汁煨入味回甘。經(jīng)過翻炒、燉煮、浸泡做出來的的同樂壇肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)酥軟顫抖，晶瑩又剔透，入口易化，口感綿密，軟糯滋潤，又有柔綿勁道，是獨(dú)一無二的口感，深受食客的喜愛。 【 詳細(xì)>>】

炸烹蝦段是河北省傳統(tǒng)的名菜，屬于保定地區(qū)直隸官府菜。據(jù)ma igoo網(wǎng)編了解，炸烹蝦段選用上等白洋淀青蝦，旺火速成，蝦肉清脆鮮嫩，此菜曾作為康熙、乾隆巡幸白洋淀到趙北口行宮用膳的御宴菜品，集美味、營養(yǎng)于一身，菜肴酥香，口味鮮咸，色澤美觀，蛋白質(zhì)非常豐富、營養(yǎng)價(jià)值很高。炸烹蝦段的做法是新鮮蝦處理干凈后投入油鍋炸酥撈出控油，鍋留底油，投入蔥、姜絲煸炒之出香味，加入炸好的蝦段翻炒，倒入對(duì)好的清汁，急炒，烹醋出鍋。 【 詳細(xì)>>】

保定十大名菜有哪些？炒代蟹是河北省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬于直隸官府菜。據(jù)了解，炒代蟹是直隸總督曾國藩食后大為贊賞，作為直隸官府筵席的特別菜品，每逢宴請(qǐng)都要將此菜推薦給大家，廣受好評(píng)。炒代蟹是吃蟹不見蟹，鮮咸略酸、香氣濃郁，非蟹卻有蟹味的一道菜，用雞蛋和魚肉為主要原料，精工秘制而成。清末民初，保定名廚任云章擅做此菜，并在此基礎(chǔ)上從色澤、口味逐步完善，達(dá)到以假亂真的地步。 【 詳細(xì)>>】