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農(nóng)家十大碗是哪十大碗 農(nóng)村喜宴十大碗盤點(diǎn)
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導(dǎo)語(yǔ) / INTRODUCTION
在農(nóng)村,無論紅白喜事,都有“十大碗”的規(guī)矩,這不僅是恪守禮儀,更是一種待客習(xí)慣,那么農(nóng)家十大碗是哪十大碗?喪宴和喜宴十大碗是哪些?香酥炸肉、金雞抱蛋、節(jié)節(jié)高、和美豆腐、金鑲玉、扣羊肉、千根絲、鯉魚躍龍門、虎皮扣肉等這些菜究竟有什么特色,能常年位居“農(nóng)村十大碗”之列,下面來看看!
農(nóng)家十大碗是哪十大碗
01
香酥炸肉
02
金雞抱蛋
03
節(jié)節(jié)高
04
和美豆腐
05
金鑲玉
06
扣羊肉
07
千根絲
08
鯉魚躍龍門
09
虎皮扣肉
10
青龍過海
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農(nóng)家十大碗是哪十大碗
香酥炸肉
平江農(nóng)村十大碗總共七葷三素,第一道菜為“香酥炸肉”。第一道菜“香酥炸肉”上桌時(shí),長(zhǎng)者先用,眾賓客才能吃菜。每上一道菜,大家舉杯敬酒,然后舉筷。少年們雖然不許飲酒,但端杯的禮數(shù)仍要盡到。這第一道菜的名字雖為肉,但其實(shí)是用面粉油炸的,只是外形像炸肉,據(jù)說這是饑饉年代自嘲的做法。面團(tuán)解決了外形相似的問題,還需口感,用什錦炒菜覆蓋,面團(tuán)浸透菜香,比吃肉的心情還好。
金雞抱蛋
平江農(nóng)家十大碗的上菜規(guī)矩多,吃一碗上一碗,一碗接一碗,只有這樣,才能保證來客吃到菜的鮮熱味美。第一道菜“香酥炸肉”吃完后,要保留到第七道菜上來時(shí)才撤。第二道菜“金雞抱蛋”至第六道菜“扣羊肉”上一道撤一道。而所謂“金雞抱蛋”,即是雞肉搭配著蛋。做時(shí)先將雞肉切碎,然后腌制,再和配菜一起隔水蒸,過半小時(shí)左右,再與數(shù)個(gè)雞蛋一起蒸。
節(jié)節(jié)高
在平江,村宴十大碗也稱作“情席”,能把酒席說成“情席”,恐怕也只有平江了。平江重情,見禮酬情,婚嫁壽慶,逢年過節(jié),你備禮相送,我“情席”招待,謂之“候飯”。因此第三道菜“節(jié)節(jié)高”,即是寓意“一帆風(fēng)順年年好,萬事如意步步高”。節(jié)節(jié)高是一道用竹筍做的菜,也是小編最愛的一道菜,不僅造型好看,吃進(jìn)嘴里,滿口的香味也讓人驚叫連連。
和美豆腐
平江的美食,離不開豆腐。十大碗中,和美豆腐也是關(guān)鍵的一道菜。先把豆腐切成丁,放在盆里用開水泡幾分鐘,這樣在炒的時(shí)候不容易碎。再準(zhǔn)備好紅蘿卜丁、萵筍丁、紅辣椒丁、姜末、蔥花等。然后把泡好的豆腐丁用油炒熟,再把油和準(zhǔn)備好的配料一起爆炒。最后,將炒好的豆腐丁和配菜一起拌炒,起鍋后撒點(diǎn)蔥花。其顏色有紅有綠,有黃有白,非常好看。
金鑲玉
平江喜宴十大碗中的第五道菜是“金鑲玉”,“金鑲玉”這個(gè)名字特別好聽,有點(diǎn)珠寶的韻味。其實(shí)“金鑲玉”一般俗稱蛋包肉,是由苦瓜和雞蛋做成的,外表是雞蛋液的金黃色,吃起來軟軟的,雖然帶著苦瓜的一絲苦味,但口感甚佳,酥香味長(zhǎng),回味無窮。
扣羊肉
扣羊肉是平江鄉(xiāng)村十大碗第六碗。早年間,誰家的日子都過得緊巴巴的,所以這碗羊肉只能是一個(gè)名字。如今廚師做這碗菜的時(shí)候得把功夫用在盡最大努力保留“羊”的特征上,客人們沒吃明白不要緊,但必須讓他們看明白了這是羊肉??曜咏议_羊肉蓋面,里面是小部分羊肉和大部分豬肉。今天“平江十大碗”的菜也是按傳統(tǒng)套路來的,所以這碗扣羊肉也是一碗“披著羊皮的豬肉”。
千根絲
湘菜聞名天下,代表菜眾多,“平江十大碗”不僅完美地保留了湘菜特色,更維系了千百年來的傳統(tǒng)。菜肴的順序?yàn)橐桓梢粷窠惶?,干菜要堆成尖,以示豐盛,濕要平碗帶湯。村宴十大碗中的七道菜為“千根絲”,亦稱“螞蟻上樹”。據(jù)MAIGoo小編了解,十大碗中的七至十碗四道菜既是宴客也對(duì)應(yīng)四方(代表四象)保留至席終(桌子也一定要用四方桌)。
鯉魚躍龍門
平江農(nóng)家十大碗里的主打食材都是平江山里的特產(chǎn),配菜如青椒、黃瓜、胡蘿卜、青菜絲等,也是村民自己地里采摘的綠色食品,經(jīng)過廚師一搭配,就像變魔術(shù)似的,看上去宛如一朵朵璀璨的奇葩。這第八道菜“鯉魚躍龍門”自然也是野生的魚,層層魚香,如同靜美的汨羅江一樣,妙趣橫生地流淌出來,讓人口齒留香,吃了還想吃。
虎皮扣肉
農(nóng)村十大碗中的“虎皮扣肉”最是講究,食材上要選用五層帶皮五花肉,八肥二瘦,先上鍋蒸制8分熟,再油鍋稍炸,肥肉表皮變成棕黃色如虎皮才可。這道菜也是評(píng)判一個(gè)廚子是否功夫深的重要參考。吃虎皮扣肉時(shí),一塊金黃的肉皮把整碗肉扣在下面,這塊肉皮叫湯皮子,皮面酥軟,只要筷子輕輕一夾就爛,放在嘴里落口就溶。品嘗之后,令人不禁拍案叫絕。
青龍過海
“青龍過?!币詴r(shí)令青菜為主料制成,為鄉(xiāng)村十大碗中的“壓桌菜”。吃到這里,“平江十大碗”就算正式結(jié)束了?!捌浇笸搿蹦鼙A糁两?,成為農(nóng)村十大碗中的代表筵席,是因?yàn)樗?lián)絡(luò)的不僅僅是一族一姓,還搭起了傳統(tǒng)和現(xiàn)代之間的紐帶,更接納著歸鄉(xiāng)游子的腳步,和遠(yuǎn)在異城的鄉(xiāng)愁,可見中國(guó)飲食,聚的是情,講的是禮。
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