信陽(yáng)人的毛尖，既可以大俗，也可以大雅。大杯沖泡，代表柴米油鹽醬醋茶的生活；蓋碗沖泡，代表琴棋書畫詩(shī)酒茶的雅趣。

信陽(yáng)人的毛尖，既可以喝，也可以吃。其中比較有名的要數(shù)毛尖炒雞蛋。

在信陽(yáng)茶農(nóng)家，每年四月份第一批毛尖下來(lái)之后，必吃的一道菜便是毛尖炒雞蛋，春天里的茶葉炒雞蛋不僅是一道可口的下飯菜，更是茶農(nóng)們對(duì)自家茶葉豐收的一種慶禮。

茶葉新芽帶有澀味，同樣需要用熱水煮過(guò)，才能炒菜。據(jù)說(shuō)毛尖的清香裹著雞蛋的香味，味道有點(diǎn)像香椿芽炒雞蛋。