"馬頭牛肉是河南哪里的特產(chǎn)

馬頭牛肉是河南省周口市太康縣馬頭鎮(zhèn)的特產(chǎn)。馬頭牛肉具有色澤鮮艷、里外紅潤(rùn)、純香不膩，咀嚼生津之特點(diǎn)，第三屆中國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品博覽會(huì)上曾獲金獎(jiǎng)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)，遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞。

“馬頭牛肉”的生產(chǎn)基地——馬頭鎮(zhèn)，坐落在素有“銀城”之稱(chēng)的河南省太康縣。原名許尤鎮(zhèn)，北宋時(shí)運(yùn)糧河經(jīng)此，在1981年改稱(chēng)馬頭鎮(zhèn)。馬頭鎮(zhèn)不僅歷史悠久，更是人杰地靈。相傳宋元之交，才子姚框、于衡、竇默，他們相聚于此講授程朱理學(xué)時(shí)，曾賦詩(shī)：“御膳明珠馬頭集，碼馬二字意相異，頸負(fù)重石難騰飛，棄石輕裝馬蹄疾”；而今天的馬頭鎮(zhèn)，更是經(jīng)濟(jì)繁榮，百業(yè)興隆。

馬頭牛肉的做法和配方

馬頭集的牛肉大部分由馬頭鎮(zhèn)馬東行政村王姓，李姓回民腌煮，部分韓姓回民也有腌煮牛肉的，之所以馬頭牛肉腌煮的如此好吃，是因?yàn)轳R頭牛肉在制作時(shí)有以下特點(diǎn)：

1、精選黃牛，阿訇屠宰。都是精選豫東本地肥黃牛。瘦牛，病牛一律排除在外。嚴(yán)格按照伊斯蘭教規(guī)操作，符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

2、加工細(xì)致，肉質(zhì)鮮嫩。將大鹽，火硝混合在大缸內(nèi)，然后將分割后的牛肉投入大缸，腌制月余，直至腌透為止。

3、地鍋慢熬，純香不膩。煮制時(shí)，大鐵鍋內(nèi)同時(shí)投入兩個(gè)佐料布袋(內(nèi)裝數(shù)十種佐料，數(shù)量及種類(lèi)多少均為各家祖?zhèn)髅胤剑懿煌鈧鳎?。先大火煮熟，再文火慢熬浸漬，直到牛肉熟透，香味撲鼻為止。

4、按時(shí)出鍋，九道工序。出鍋時(shí)，將熱牛肉撈出來(lái)，用把子(炊帚的一種）將牛肉塊反復(fù)刷洗，稍微晾一晾，然后將數(shù)塊牛肉合壘一起，即成肉墩，銷(xiāo)售時(shí)用刀切開(kāi)，里外紅潤(rùn)，一不塞牙，二不頂嘴香味滿(mǎn)口，回味悠長(zhǎng)。馬頭牛肉與其它地方牛肉相比較，腌煮別具風(fēng)格，香味更勝一籌，故此馬頭集的好牛肉，傳承數(shù)百年，至今不衰。