一、蒸籠鲊是什么菜

“鲊”其實是粉蒸菜的一種獨特稱呼，川黔渝一帶的人們鐘情于粉蒸菜肴，于是就地取材，烹制出了許多口味各異、各具特色的鲊菜。而在赤水，粉蒸菜的代表當屬蒸籠鲊。也許是地理位置靠近重慶的緣故，赤水的蒸籠鲊充分吸收了重慶火鍋“海納百川，無所不容”的特色，一道蒸籠鲊包含了許多種食材，完全可以獨立成席。

二、貴州赤水蒸籠鲊的做法

傳統(tǒng)的赤水蒸籠鲊，籠底以馬鈴薯、紅薯、四季豆做底料，加上竹筍、糯米飯(加綠豆)，最后在上面鋪上新鮮豬肉，即開始在鍋里蒸。蒸的時候，得旺火，三小時后即蒸熟。揭開蓋子，融匯各種食材的香味撲鼻，加以稀飯或啤酒，美味得以完全釋放！如今，赤水蒸籠鲊已做了很大的改善，考慮到營養(yǎng)和科學性膳食，增加了很多玉米、蓮藕之類的食材。