垛子羊肉是哪里的特產(chǎn)

垛子羊肉是河南省商丘市寧陵縣傳統(tǒng)名吃，起源于明朝宮廷御廚關(guān)氏改良的羊肉壓制工藝，傳承至今逾六百年。其制作技藝由關(guān)氏家族世代傳承，第二十代傳人關(guān)敬德改良傳統(tǒng)工藝，引入千斤頂壓制技術(shù)并研發(fā)“補(bǔ)腎垛子羊肉”，獲國(guó)家專(zhuān)利注冊(cè)。該技藝于1991年載入《商丘地區(qū)志》，2009年入選中國(guó)名菜，2011年被列為商丘市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)]。作為寧陵四大名吃之一，常與高爐燒餅搭配食用，形成當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕?hào)。

垛子羊肉做法

1、預(yù)處理：選用1-2歲齡山羊，經(jīng)剔骨去雜后整塊腌制，需嚴(yán)格控制筋膜去除比例以保證肉質(zhì)細(xì)膩。

2、香料熬煮：使用八角、丁香、桂皮等基礎(chǔ)香料配伍人參、紫蔻等20余味中藥材，分八珍料包與全料包兩階段熬制，全過(guò)程需文火燉煮。

3、壓制定型：熟肉按肌理分層碼放，包裹白棉布后用青石板壓實(shí)12-48小時(shí)，壓力值需達(dá)200公斤以上以充分析出水分。

垛子羊肉特色

垛子羊肉呈現(xiàn)淺紅色琉璃狀截面；瓷實(shí)質(zhì)地可切0.1毫米薄片，冷食不散碎；藥膳香氣與羊肉鮮味平衡，鮮香無(wú)膻。垛子羊肉常見(jiàn)于宴席冷盤(pán)拼盤(pán)，佐以香醋蒜汁；或夾入燒餅作為便攜小吃。

垛子羊肉傳說(shuō)故事

關(guān)于明朝皇帝朱元璋，有史料記載和很多的有趣傳說(shuō)，他是一個(gè)很有傳奇色彩的帝王。

據(jù)民間傳說(shuō)，朱元璋喜歡吃羊肉。宮廷里有一幫御廚專(zhuān)門(mén)為他做羊肉，這些御廚都是從全國(guó)各地挑選來(lái)的，做羊肉人人都有一套，有的蒸羊肉在行，有的炒羊肉有獨(dú)到之處，還有的燉羊肉湯是一絕，朱元璋每天可以吃到不同花樣的羊肉。然而時(shí)間久了，這幫御廚們也不免“江郎才盡”，再也做不出新鮮的口味，難免讓朱元璋失望?？吹交噬铣匝蛉鉀](méi)有了興趣，御廚們誠(chéng)惶誠(chéng)恐，生怕有一天朱元璋怪罪下來(lái)，他們會(huì)受到責(zé)罰。

在眾多的御廚中，有個(gè)姓關(guān)的中年男子，他本不會(huì)做羊肉，是專(zhuān)門(mén)炒菜的。當(dāng)他得知皇上吃膩了“同事”們做的羊肉時(shí)，私下里動(dòng)了心思，悄悄研究起羊肉的新做法來(lái)。關(guān)姓男子是回民，家是寧陵縣城東關(guān)的。在他老家，人們有用大鍋煮羊肉的習(xí)慣，煮出的羊肉味道很好。他沒(méi)事的時(shí)候，便煮了一只羊，配上各種作料，熟后取出冷涼，把骨頭全部剔除，對(duì)著一堆肥肥瘦瘦的羊肉，他苦思冥想，尋求一種獨(dú)特的做法。幾天后，他腦子中忽然靈光一閃，他把這堆羊肉用粗木棒擠壓成厚厚的一坨。之后，他用刀切下薄薄的一片，一嘗，竟有一種特別的味道。他大喜過(guò)望，又反復(fù)試驗(yàn)了幾次，并找人幫忙把羊肉擠壓得更結(jié)實(shí)些。

一次，朱元璋用膳的時(shí)候，對(duì)著面前的羊肉絲毫沒(méi)有動(dòng)筷的欲望，他瞅準(zhǔn)這個(gè)時(shí)機(jī)，把用燒餅夾著擠壓過(guò)后的羊肉片呈到朱元璋面前。朱元璋疑惑地咬了一口，細(xì)細(xì)咀嚼之后，龍顏大悅，贊不絕口，問(wèn)是什么東西，關(guān)御廚把做法詳細(xì)一說(shuō)，朱元璋直夸他有心，當(dāng)即決定讓其專(zhuān)為他做此種羊肉。

關(guān)御廚為皇上做了10多年的羊肉，中間他不斷改進(jìn)，增減作料，使味道越來(lái)越地道，也因此屢屢得到朱元璋的獎(jiǎng)賞。到了50多歲的時(shí)候，他告老還鄉(xiāng)，回到了寧陵縣東關(guān)老家。閑來(lái)無(wú)事，他便給家人和親友做成坨的羊肉吃，大家吃后齊聲叫好，問(wèn)這羊肉叫啥名字。這一問(wèn)還真讓關(guān)御廚答不上來(lái)了，這么多年他一直都沒(méi)給自己做的羊肉起個(gè)名字。他略一思索，道：“既然是把羊肉垛起來(lái)吃的，就叫它垛子羊肉吧！”