溧陽咸鵝介紹

咸鵝是江蘇溧陽的一種傳統(tǒng)美食，在江蘇常州，咸鵝在春節(jié)前或更早的時候，鄉(xiāng)下，大街小巷，陽臺，墻頭，隨處可見一道靚麗風(fēng)景線，這在江蘇溧陽及鄰近安徽交界的地方都很常見，幾乎成為當(dāng)?shù)氐牧硪粡埫?。溧陽咸鵝口味鮮美，是溧陽人鐘愛的家鄉(xiāng)味道。

溧陽咸鵝的由來

在江蘇常州，溧陽獨特的地形地貌，廣袤的丘陵地區(qū)雜菜頗多，自然條件適合鵝的生長。聽說以前，每年秋后（收稻子后）農(nóng)戶的鵝已養(yǎng)到最肥，但離春節(jié)殺鵝還有一段時間，農(nóng)戶為了節(jié)約糧食，等到草枯時便開始宰殺鵝，由于當(dāng)時沒有冰箱，只能先腌制再拿出來曬，使之成為臘、香、咸、鮮的一道美味。

溧陽咸鵝的做法

每當(dāng)進入寒冬，農(nóng)家將飼養(yǎng)的草鵝宰殺清洗晾干，然后用粗鹽遍擦鵝身內(nèi)外直到見鹽漬，俗稱“出汗”，然后在鵝肚內(nèi)塞進八角茴香等香料，然后疊放在陶缸里，用青石塊重壓其上，一周后翻動一次，確保鹽鹵完全浸漬盡透，大概20天可出缸晾曬，需晾曬至鵝油滲出即可。煮或蒸咸鵝，肥而不膩，臘香四溢，是溧陽人家的傳統(tǒng)美食。

溧陽咸鵝怎么吃

溧陽的咸鵝可做冷菜、熱菜、湯類。不論是嫁娶喜事，壽誕喜宴，朋聚友酌，還是家庭餐桌，都少不了這道菜。

1、蒸/煮咸鵝

腌制的咸鵝煮前需要用清水泡五個小時左右，去除多余的鹽分，然后蒸或煮1個小時左右方可食用，可直接裝盤做涼菜，也可搭配泡飯、白粥食用，肥而不膩、生津開胃。

2、咸鵝煲

也可做成咸鵝煲、明爐火鍋，和冬筍、萵苣、豆腐等配菜一起涮著吃；做火鍋底料的話，切塊后清水浸泡1小時加入火鍋中。

3、咸鵝泡飯

用咸鵝的骨架熬制出咸湯，遇到感冒發(fā)熱，食欲低下，或者運動洗澡過后身體丟失鹽分過多的時候，來一碗咸鵝煲燉的咸鵝泡飯，那就是酣暢淋漓，一大碗吃下去，滿頭大汗，令人回味無窮。

4、開袋即食

真空包裝的咸鵝由于包裝前就已煮熟，開袋切塊即可食用。

溧陽咸鵝能保存多久

腌制的咸鵝保質(zhì)期大概為一年左右，每年11月至來年2月曬干掛在通風(fēng)處即可，來年2月至11月需冷凍保存（如果想吃嫩軟肉質(zhì)，可以少曬，直接冷凍保存）。真空包裝的風(fēng)鵝常溫保存或冷藏都可，保質(zhì)期一般為4個月左右。每到臘月時分，在溧陽各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)店鋪門口都可以看到一排排腌制好的咸鵝，它們成為冬季里的一道“風(fēng)景線”，深深地烙刻在溧陽的飲食文化中。