基本介紹

臘肉燜鱔魚是一道信陽特色菜肴。鱔魚又名黃鱔，富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵等多種微量營養(yǎng)元素，有補血益氣、健脾、養(yǎng)肝之功效。立夏節(jié)之后，尤其是小暑時節(jié)，黃鱔體壯而肥，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，滋補作用最強，故我國民間有“小暑黃鱔賽人參”之說。豫南臘肉和黃鱔在一起燜燒，鮮香爽口，回味悠長。

制作方法

【主料】

選用當?shù)厣B(yǎng)黑豬的五花肉腌制臘肉300g，野生鱔魚凈重600g。

【配料】

姜片20g 蒜仔50g 八角2個 生抽20g 干辣椒4g 水500g。

【調(diào)料】

烹調(diào)油80g 蔥花1g蔥段10g 白胡椒1g 鮮辣粉4g 料酒20g。

前處理

1、準備食鹽、胡椒粉、花生油、料酒、生抽、蒜仔、干辣椒、香菜、小蔥。

2、鱔魚洗凈，切成五厘米段，焯水。

3、五花臘肉溫水浸泡十小時，旺火煮沸，切成片，旺火煮沸，焯燙，三分鐘撈起。

烹調(diào)方法

1、下臘肉片三百克,煸炒。

2、下姜片二十克，小蔥。

3、下鱔魚段,煸炒。

4、倒生抽二十克，食鹽五克，胡椒粉五克，料酒五克。

5、加山泉水一千克煮沸。

6、倒入沙罐，小火燜二十分鐘。放入蒜仔。

7、放入蒜仔，翻炒均勻裝盤，在放紅辣椒條，剩余蔥段。