古爾圖烤全羊的做法

食材：羊、蔥段、姜片、精鹽、花椒、醬油、大料、糖色、小茴香末、香油。

步驟：

1、將羊宰殺，用開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nèi)臟，刮洗干凈，在羊腿內(nèi)側(cè)肉較厚的地方用尖刀深入劃開個(gè)刀口，以便腌制時(shí)入味。

2、羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處，用調(diào)料和鹽入味。將羊放入事先準(zhǔn)備好的容器和調(diào)料水腌制4-5個(gè)小時(shí)，腌制好后將羊取出控去表面調(diào)料水，準(zhǔn)備烤羊前的固定。

3、將腌制好的羊平鋪于烤架上，將四肢用鐵絲綁于烤架四角，然后固定羊的整體大致位置。

4、四肢固定好后，固定羊脊柱，為了保證羊在烤架上的穩(wěn)定，至少沿羊脊柱固定三至四個(gè)位置，固定完脊柱，將羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上，刷上香油。

5、將羊掛入專用烤全羊爐后，將旋轉(zhuǎn)開關(guān)打開，調(diào)整轉(zhuǎn)速，讓羊均勻平穩(wěn)的在爐內(nèi)旋轉(zhuǎn)，將溫度控制在200-300度之間。

6、將羊烤制六七分熟的時(shí)候，需要將羊取出，進(jìn)行改刀刷油。改刀方向是順著羊的頭尾方向從頭劃到羊尾，根據(jù)羊肉的厚度做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，不要?jiǎng)澩?，間距在2-3CM。整個(gè)烤制過程需要至少刷2-3次油，以保證羊表面金黃油亮。

7、出爐時(shí)將固定羊的鐵絲等去掉，放入專用托盤，配上專用的刀叉，上桌即可。