涼州糟肉的做法

食材：醪糟、醬油、鹽、白糖、姜、陳皮、八角、花椒、白酒、味精、花生油。

步驟：

1、選擇新鮮豬后腿或前陰肉，去骨，拈凈殘毛，去碎肉、筋膜，切成肉條，浸入清水中，除盡血水，撈出控干水。

2、老姜切成末，瓦缸用開(kāi)水洗凈，晾干。陳皮、八角、花椒用紗布包好。

3、鍋置旺火上，放入花生油25克燒熱，下姜末15克炒香，放酵糟煥開(kāi)，下白糖75克、精鹽15克、白酒100克、花生油50克，再用小火煮約1個(gè)小時(shí)，至無(wú)酸味時(shí)，加入醬油、白糖、鹽、味精。

4、將切好的肉條放入鍋中，加清水用旺火燒開(kāi)，加香料包，煮約90分鐘。待晾冷后浸泡在糟汁中，密封缸口，糟漬24小時(shí)即成糟肉。