蒙古族紅食起源

《綏遠(yuǎn)通志稿》云：“其俗最忌食馬肉，蓋早年人皆隸軍籍，汗馬立功，用其力不食其肉也?！边@種飲食習(xí)慣延續(xù)近千年，不但形成了本民族的特有習(xí)俗，而且對(duì)其他的游獵民族也有一定的影響。

羊肉是牧民們最喜歡吃的肉食，在長期的生活中，牧民們積累了豐富的生活經(jīng)驗(yàn)，制作出了烤全羊、手扒肉等一系列羊肉美食。

內(nèi)蒙古紅食和白食

紅食：蒙古族人民把肉類食品叫作紅食，主要是牛羊肉，其次是山羊肉和駝肉，馬肉很少吃或幾乎不吃。

1、烤全羊：烤全羊是蒙古人的一種節(jié)日盛宴，也是蒙古人用來招待客人的最高禮儀。在品嘗全羊時(shí)，蒙古人要放歌迎曲，給客人獻(xiàn)上哈達(dá)和美酒，以示美好的祝福?？腿嗽诮邮芄_(dá)前，要先用酒敬天、敬地、敬祖先，爾后一飲而盡。

2、手把肉：將整只羊放入鍋里，不加調(diào)料和鹽，用原汁烹煮，講究火候，適當(dāng)控制烹煮時(shí)間，只要表面熟了即可食用，這樣的手把肉鮮嫩味美。

3、羊背子：制作方法是去皮和內(nèi)臟，從脊背第七根肋骨至尾部截為一段，然后再割頭、頸、四肢、胛各為一件，帶尾入鍋，在開水中煮熟取出。盛羊背子，要按羊臥的姿勢擺放在長盤中，以羊四肢做底，羊頭放在體首。端上桌，要把頭向著主要的客人。

白食：即用“傳統(tǒng)五畜”的乳汁做成的食物，分為食品、飲品兩種，主要包括奶豆腐、奶酪、奶酥、奶皮子、奶油、黃油、奶渣子、黃油渣子、白奶豆腐、鮮奶、酸奶、酸馬奶、馬奶酒、生熟酵酸奶等。

1、馬奶酒：馬奶酒是蒙古牧民喜愛的一種飲料，而且歷史悠久，是蒙古人最早的飲料。

2、奶皮子：是將剛擠出的鮮奶倒入鍋里加熱，用溫水煨煮，等奶沸騰后，用勺子攪拌，使奶的生沫浮于表面，同時(shí)點(diǎn)些生奶，食奶之中的脂肪凝結(jié)成一層黃色的皮子，冷卻后用一根小棍將這層硬結(jié)狀東西挑起，放在蓋簾上陰干，即成奶皮子。