青陽(yáng)炒雞的由來(lái)

青陽(yáng)炒雞最早興起于位于青陽(yáng)鎮(zhèn)賈莊村，由村民侯振勇師傅發(fā)明。

當(dāng)時(shí)四川的朋友來(lái)家做客，侯振勇便拿自家養(yǎng)的麻雞盛情招待，打算用辣椒燉雞吃，適逢友鄰需要幫忙，侯師傅忙完回來(lái)之后才想到雞還在鍋上，以為這下要是鍋糊了可如何招待友人，看到鍋中還鋪滿了花椒，納悶不解以為匆忙出門把花椒放多了，但其實(shí)是家中小孩去嘗雞肉不小心打翻了花椒。

當(dāng)雞成盤端上那稀微的湯汁侯師傅無(wú)顏跟友人解釋，友人被撲面而來(lái)的雞香勾引的無(wú)暇聽其訴說，嘗罷說道：“無(wú)巧不成書啊，真不愧久為大廚，魯菜中的極致，川菜中的明珠，我吃了30年麻辣菜，還不足這個(gè)麻辣味過癮?！?span>侯師傅聽罷才放下忐忑的心。

在友人和親戚的極力勸說下，侯師傅在風(fēng)景秀麗的寬闊地帶搭起草棚，壘起了土灶，并就地取材，選用村里漫山遍野放養(yǎng)的土雞，當(dāng)著客人的面現(xiàn)宰現(xiàn)殺，用農(nóng)家的方法，劈柴小火燉制，一壺茶的功夫，一盆家常炒雞就端上來(lái)了。這種吃法，伴隨著汽車飛轉(zhuǎn)的車輪越傳越遠(yuǎn)，“青陽(yáng)炒雞”的名氣也越來(lái)越大，以至于城里人帶著家人、朋友，專門開車到這里來(lái)吃炒雞，生意越來(lái)越紅火。外地朋友也久仰而來(lái)拜師學(xué)藝，把青陽(yáng)炒雞文化帶出青陽(yáng)，讓更多外地人了解青陽(yáng)炒雞，了解青陽(yáng)文化。

青陽(yáng)炒雞的做法

食材：

主料：大雞腿、青椒。

輔料：老抽、干辣椒、姜、鹽、生抽、花椒、麻椒、大料、白芷、料酒、淀粉、白糖。

步驟：

1、將雞腿切好，洗凈控水。

2、放入料酒腌制15分鐘去腥。

3、腌制完后把料酒倒掉，水洗一遍雞腿，放入淀粉抓勻。

4、鍋里放油開小火，放入花椒、麻椒、辣椒、大料、白芷，然后放入雞腿大火炒至水分流失。

5、放入老抽、生抽，炒2分鐘，倒入熱水，放姜片，大火收汁，放入適量鹽和青椒。