都督銀槍是什么菜

都督銀槍是湖北省咸寧市的特色名菜，是一道以鮮蝦和青筍為主要食材制作而成的菜品。菜名中的“都督”是中國古代軍事長官的一種，興于三國，其后發(fā)展成為地方軍事長官，明以后成為中央軍事長官。民國初年各省也設有督頭，兼管民政。這里代指曹操，物以人名，由于出自諸葛亮之口，這“都督銀槍”就流傳開來。

都督銀槍的制作方法

食材：

原料：鮮蝦14只，青筍400克。

調(diào)料：精鹽5克，蔥、姜各10克，味精3克，料酒5克，胡椒粉3克，濕淀粉20克，干淀粉50克，面包糠100克，雞蛋2個，頭湯50克，花生油1000克（約耗50克）。

做法：

1、將蝦去頭、殼，留尾，從脊背處開一刀口，蝦尾從刀口處翻出，加蔥、姜水、調(diào)料入味，再拍粉、拖蛋，滾上面包糠，成寶塔狀。

2、青筍放開水鍋中焯透，碼排碗中，加調(diào)料，上籠蒸熟，扣入圓盤中。

3、鍋內(nèi)加花生油，燒至6成熱時，下入寶塔蝦，炸成金黃色撈出，擺在青筍周圍。

都督銀槍典故

據(jù)說，曹操百萬大軍壓境，發(fā)布檄文招降東吳孫權(quán)，聯(lián)手抗劉。東吳上下，除了魯肅主戰(zhàn)外，其余大多主降，孫權(quán)左右不定。局勢危在旦夕，諸葛亮親赴東吳陳述利害，爭取孫、劉聯(lián)盟抗曹。都督周瑜是個關(guān)鍵人物，魯肅領(lǐng)諸葛亮前去見他，周瑜設宴招待，避而不談抗曹之事。諸葛亮故意引曹植《銅雀臺賦》之句而曲解之，說曹操滅了東吳，要納二喬為妾，去激周瑜。周瑜聽罷，勃然大怒，離座指北而罵曰：“老賊欺吾太甚，周瑜抗曹主意早定！”諸葛亮疑而不解曰：“何以為證？”周瑜指著桌上一盤蝦肴曰：“刀槍出庫?！敝T葛亮用筷子夾起一只大蝦，哈哈大笑曰：“好一個都督銀槍！”物以人名，由于出自諸葛亮之口，這“都督銀槍”就流傳開來。