梅菉扣肉是哪里的特色菜

梅菉扣肉是廣東省吳川市梅菉鎮(zhèn)的一道特色美食，梅菉扣肉久負(fù)盛名，在吳川，無論是普通人家的飯桌，還是年例擺酒，扣肉都是常見菜式。一碗梅菉扣肉不僅吸引各地游客前來吳川“尋味”，更寄托了一代又一代在外漂泊的吳川人的綿綿鄉(xiāng)愁。

梅菉扣肉怎么做才好吃

若想做出一碗好吃的扣肉，烹飪方法其實(shí)十分講究。首先，扣肉的選材很重要，一定是要梅菉本地的新鮮豬肉，這樣肉質(zhì)更香。從市場(chǎng)買回來清洗干凈后，大火烹煮30—40分鐘，直至豬皮煮軟即可撈起，然后為煮軟的豬皮刷上一層蜂蜜，這樣炸出來的豬皮色澤才會(huì)更加金黃誘人。

隨后就到了“松皮”環(huán)節(jié)，即用器具將豬皮扎出一個(gè)個(gè)小孔，使豬皮在炸的過程中能夠排氣，避免豬皮與肉相分離，而且豬皮受熱均勻，也能更好地將五花肉中多余的油脂炸出來，形成肥而不膩的口感。大概炸10分鐘就可以了，不能用花生油炸，用調(diào)和油豬肉才不會(huì)被炸焦。

從熱油鍋里撈起已經(jīng)炸好的五花肉，隨即放進(jìn)冷水里。從高溫瞬間到冷水，能讓豬皮一下子出現(xiàn)褶皺，更香、更入味。炸好的五花肉過完冷水后，還需要切塊腌制。切成塊再腌容易入味，一般腌15分鐘即可，隨后再烹煮大約20分鐘，一鍋香噴噴的扣肉就大功告成了。

梅菉扣肉怎么樣

色、香、味俱全的吳川梅菉扣肉深受食客青睞，肉香濃郁，軟而不爛，肥而不膩，口感彈滑，梅菉扣肉在美食界中馳騁多年，其美味得到萬千食客的肯定。