南北湖鹽炒肉的做法

1、?白水焙肉?：五花肉加水、黃酒煮至筷子能插透，切片備用。

2、?鹽炒?：熱鍋放鹽炒至微黃，加花椒炒香，放入肉塊翻炒至裹滿鹽粒。

3、?蒸制?：篩去多余鹽粒，蒸30分鐘，切片后肥而不膩。

南北湖鹽炒肉的特點

鹽炒肉通過鹽的潤澤，使豬肉味道更加香醇，鹽香撲鼻，同時能去除油膩感，吃起來肥而不膩，入口即化，非常下飯。這道菜利用自制的鹽來炒制豬肉，不僅延長了肉的保存時間，還提升了風味，體現(xiàn)了民間智慧。?

南北湖鹽炒肉由來介紹

南北湖鹽炒肉是浙江省嘉興市海鹽縣澉浦一帶的民間特色菜，歷史上海鹽縣曾以煮曬食鹽而遐邇聞名，并因“海濱廣斥，鹽田相望”而名。晉代時，與江蘇鹽城并稱為南北兩大鹽都。

后因海域變遷、灘涂萎縮、海水淡化等緣故，于1981年底停止產(chǎn)鹽。產(chǎn)鹽期間，因食鹽受官方管制，為官鹽，故鹽民生活比內(nèi)地村民略寬裕。鹽民們早出晚歸，風吹日曬，辛勤勞作后，時間能嘗到魚肉等美食，但也只能隔段時間能才吃上新鮮肉，豬肉放置久了容易餿。當時，聰明的南北湖鹽民們嘗試用自己曬制的鹽炒豬肉塊，沒想到在鹽的潤澤下，豬肉放置時間更久，味更香醇，而且還能去油膩，更下飯。從此，鹽炒肉也受到鹽民的喜愛，該做法也逐漸流傳到附近區(qū)域，并把它作為佳節(jié)待客的美味。從此，過年的時候，鹽炒肉一定會出現(xiàn)在海鹽澉浦、通遠一帶每家每戶百姓的餐桌上。