平定過油肉好吃嗎

過油肉是平定傳統(tǒng)名菜，其起源于明代晉東名城平定，原是官府中的一道名菜，如今已是山西地區(qū)最為常見的一道家常菜。平定過油肉的用料講究、技術(shù)性強(qiáng)、菜肴色澤鮮亮、香酥軟嫩，有其獨(dú)特的風(fēng)味，號稱“三晉一味”。

平定過油肉正宗做法

原料：

瘦豬肉三兩、雞蛋一個、豬白肉、蔥、蒜、醬油、醋、食鹽、白菜、木耳、姜末、粉面、料酒、玉蘭片。

步驟：

1、肉斜橫紋切成二分寬、二寸長的薄片，用雞蛋先將肉抓起來，然后加入濕粉面抓勻。蔥切成馬蹄形，蒜切瓣。

2、將肉下熱油鍋劃開，炸至金黃色時，將油潷出。上火，放少許醋翻炒，然后放料酒、醬油、再把蔥、蒜、木耳、玉蘭片、白菜、食鹽一并投入勺內(nèi)翻炒。

3、高湯粉面汁勾芡，滴上明油即可。

平定過油肉好吃的竅門

過油肉這道菜因“過油”而得名，過油的時候油溫不能高、也不能太低，過油的時間也要掌握好，保證肉片成熟的同時還能保持嫩滑的口感。除了過油，“點(diǎn)醋”也是過油肉的一大特色，點(diǎn)醋的時機(jī)恰到好處，做出來得到過油肉才會醋香濃郁。炒一盤過油肉，要做到肉片嫩滑、醋香濃郁，是最基本的要求，所以“過油”和“點(diǎn)醋”這兩個要點(diǎn)非常關(guān)鍵。

平定過油肉的寓意

平定過油肉寓意吉祥如意。這道菜是晉菜的代表之一，一般在過年期間是必有的菜品，代表吉祥如意，凸顯濃厚的山西地方特色。

平定過油肉的營養(yǎng)功效

平定過油肉色澤金黃鮮艷，看起來就很有食欲，味道十里飄香，而且營養(yǎng)價值也較高。過油肉中含有的蛋白質(zhì)比較豐富，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，比較容易被機(jī)體吸收和利用，含有機(jī)體必需的氨基酸成分，如果少量吃，可以從一定程度上促進(jìn)機(jī)體代謝，還可以補(bǔ)充能量，對機(jī)體有一定好處。

平定過油肉食用注意

在制作過油肉的時候通常會選擇五花肉，然后通過油炸的方式制作。過油肉在制作過程中會吸收大量的油脂，熱量比較高，如果大量吃，可能會增加攝入的熱量和脂肪含量，如果脂肪無法消耗，堆積在局部，易引起身體過度肥胖，長時間大量吃過油肉，還有誘發(fā)高血壓、高血脂的可能性。