吳橋燒雞的歷史由來

吳橋燒雞創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史，據(jù)《浚縣志》及《滑縣志》記載，在最開始的一百多年時(shí)間里，由于技術(shù)條件差，尚未具特色，生意并不興隆。

到乾隆五十二年（公元1787年）燒雞大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人張中海的先祖張炳偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，他在吳橋大集街開了個(gè)小燒雞店，因制作不得法，生意蕭條。

有一天一位曾在清宮御膳房當(dāng)過御廚的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對(duì)飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個(gè)秘方：“要想燒雞香，八料加老湯?！卑肆暇褪顷惼?、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。

張炳如法炮制，做出的雞果然香。從此，營(yíng)業(yè)興旺，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”。

清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過吳橋，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發(fā)出此香？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻(xiàn)上，嘉慶嘗后大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以后，吳橋燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，使“義興店”燒雞一直保持著他的獨(dú)特風(fēng)味。

吳橋燒雞的特點(diǎn)

吳橋燒雞鮮味醇厚，齒頰留香。它既保持了雞的原味，又使雞增添了一種獨(dú)特的口感，讓人心情舒暢，胃口大開，營(yíng)養(yǎng)美味還怡情。吳橋燒雞五香純正，爛而不柴，肉質(zhì)鮮嫩，咸香適中，且老少咸宜，令人饞涎欲滴。

吳橋燒雞怎么做

吳橋燒雞從選料到制作，都很講究，且工藝十分精細(xì)。一般選用當(dāng)年的嫩雛雞，在頸部宰殺放血后，除去內(nèi)臟，用清水洗凈，將兩腿交叉盤到肛門內(nèi)，將雙翅向前頸部刀口處伸進(jìn)，在喙內(nèi)交叉盤出，形成臥體含翅狀。

然后，掛在陰涼處，晾干水分。在雞身上均勻地涂抹上一層蜂蜜。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色。

撈出后，放入有陳湯的大鍋里，按一定的比例把花椒、大料、茴香籽、桂皮、肉蔻丁、香白、芷姜塊等調(diào)料裝入布袋中，投進(jìn)鍋內(nèi)，武火煮沸40分鐘。此時(shí)，雞已有六七成熟，再加鹽，扣上鐵蓖子，上面壓上重物，然后以文火慢煮，俗稱“靠一夜”。清晨把雞撈出來，控凈湯汁便可上市了。

吳橋燒雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉中含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱者等有很好的食療作用。