作為10道必點(diǎn)高涼菜之一，曹江頭菜蒸扣肉是五花肉與頭菜組成的黃金組合。這道菜甄選天然腌制的曹江頭菜，與紋理分明的“本地白”五花腩肉一起蒸制，咸香濃郁，肥而不膩。一千多年以前，高州曹江一帶，農(nóng)民家家戶(hù)戶(hù)都種植頭菜。梁普勛是高州曹江一帶有名的大地主，但他為人善良，有一年莊稼地里收成非常好，為了慶祝這一年的好收成，梁普勛下令讓自家御廚殺豬犒勞百姓，于是這位御廚靈光一閃，便將大頭菜與五花肉一起蒸，咸鮮爽口的頭菜吸取掉五花肉多余的油脂，湯汁黏稠油亮，頭菜濃郁芳香，扣肉軟爛醇香，一口下去，口感飽滿(mǎn)，頗有嚼勁...，讓人食欲大開(kāi)。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

高州鹽焗雞選用吃谷米和草長(zhǎng)大的農(nóng)家土雞作為原料，不但皮軟肉嫩，香濃美味，并且具有溫補(bǔ)功能，是深受食客朋友歡迎的美味。做好的鹽焗雞外表金黃油亮，皮爽肉滑，肉質(zhì)甘香，再加上一碟香油蒜汁蘸料，雖是原汁原味卻不過(guò)于清淡。Maig oo小編了解到，鹽焗雞成為高州特色美食，起源于高州一條郊外公路邊的司機(jī)飯店，細(xì)心的老板發(fā)現(xiàn)，司機(jī)們的就餐時(shí)間倉(cāng)促，長(zhǎng)途跋涉的工作性質(zhì)又使得他們需要營(yíng)養(yǎng)來(lái)補(bǔ)充體力，于是便用生曬粗鹽將營(yíng)養(yǎng)豐富的閹雞包裹焗熟，以備這些趕時(shí)間的食客們可以隨到隨吃。久而久之，高州鹽焗雞便聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為了...當(dāng)?shù)孛恕?/span> 【展開(kāi)全部】

唐豬，也名陸川豬，是高州一種出名的、具有地方特色的豬種，在高州已有兩千多年的飼養(yǎng)歷史，這種豬肉的肉質(zhì)更加細(xì)嫩，不柴，易被嚼爛，易于消化，老幼皆宜，杏花村豬手正是用這種豬的豬手為原料制成。除了最基本的豬手之外，烹制這道菜時(shí)還需要加上本地黃姜，經(jīng)過(guò)煎、炒、燜多種復(fù)合烹調(diào)方法，最終形成一道色澤金黃，口感微甜酸，有淡淡花香味，爽口皮脆，開(kāi)胃消食，含豐富膠原蛋白和微量元素的名菜。 【 詳細(xì)>>】

高州水庫(kù)，雅稱(chēng)“玉湖”，玉湖魚(yú)頭蒸天麻這道菜便是用玉湖水庫(kù)的鳙魚(yú)制成。魚(yú)唇嫩滑，魚(yú)舌韌軟，魚(yú)腦脂腴，魚(yú)眼圓潤(rùn)，飽滿(mǎn)霸氣的玉湖鳙魚(yú)頭令人側(cè)目，再配伍川芎、白芷、紅棗、杞子等草藥燉制，一時(shí)間，鮮香之氣蔓延迂回，魚(yú)之鮮美全都融入湯汁，骨肉藕斷絲連，魚(yú)肉如豆腐般細(xì)膩，滿(mǎn)口的膠原蛋白甘甜順滑，特別是這塊嫩如豬腦的“魚(yú)云”，油而不膩，清鮮香嫩，獨(dú)具風(fēng)味，令食客贊不絕口。 【 詳細(xì)>>】

高佬牛雜是高州的十大特色美食之一，它與其他地區(qū)的牛雜最大的區(qū)別就在于湯底，湯底是高佬牛雜的靈魂和點(diǎn)睛之筆。高佬牛雜選用新鮮上好的牛肉或牛骨長(zhǎng)時(shí)間熬制，以牛腩、牛肚，牛筋為主，用鐵線串起來(lái)，配以秘制的純辣醬和酸辣醬，沒(méi)有牛肉的腥臊味，湯汁飽滿(mǎn)，香軟彈牙，吃一口下去，整個(gè)口腔都充滿(mǎn)了牛肉的香，鮮香濃郁又微微帶辣，可以稱(chēng)得上是人間美味。MaiG oo小編建議，如果有機(jī)會(huì)來(lái)到高州，一定要嘗嘗有名的高佬牛雜哦！ 【 詳細(xì)>>】

十大好吃的茂名高州特色菜有啥？Maig oo小編向大家介紹高州豬紅。豬紅即豬血，它的食用方式多種多樣，最常見(jiàn)的是煮、火燉和煸炒，不論怎樣烹飪，都能將豬紅的鮮味和嫩滑的口感展現(xiàn)得淋漓盡致?！爸蟆笔亲畛Ｒ?jiàn)的烹制方式，首先要準(zhǔn)備好湯料，在湯快要開(kāi)的時(shí)候，慢慢地將事先切好的豬紅放入湯中，用中火煮開(kāi)后，再加入切碎的蔥花或韭菜，繼續(xù)煮數(shù)分鐘，最后倒入適量的花生油，煮熟后就可以裝碗享用了。 【 詳細(xì)>>】

地膽頭，中國(guó)南方農(nóng)村常見(jiàn)的一種野草，是一種滋補(bǔ)養(yǎng)身的藥材，有很好的清熱解毒功效。在粵西地區(qū)，人們常用它來(lái)煮雞湯、鴨湯，尤其是高州特產(chǎn)的地膽頭鸕鴨湯，在粵西地區(qū)乃至廣東省都享有盛名。地膽頭鸕鴨湯是高州人愛(ài)吃的美食，鮮美爽滑，湯汁濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩，深受歡迎，最適合炎熱的夏季，有清熱解暑之功效。如果來(lái)到高州旅游，記得不要錯(cuò)過(guò)這道地膽頭鸕鴨湯哦！ 【 詳細(xì)>>】

高州人喜歡吃狗肉，以吃狗肉為時(shí)髦。制作狗煲時(shí)，首先用香油炒干血水，然后用泥鍋盛狗肉，加入狗湯，并適當(dāng)加入一些藥材，如草果、陳皮、紅棗、丁香等，使湯更鮮。然后用猛火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為文火慢燉，約30-40分鐘，直到狗肉軟硬適中為止。懂吃的人會(huì)先將第一煲湯喝光，然后再加入狗肉湯煮剩下的助食，如深薯、蘿卜、香菇、針菜等，最后可以加入煮西洋菜或生菜等青菜，以去膩滯?？傊瑏?lái)到高州，特色狗煲是您一定不能錯(cuò)過(guò)的美食。

陳皮雞翅是由雞翅為主要食材，配以陳皮調(diào)味做成的一道菜品。制作陳皮雞翅首先要將雞翅去凈余毛，洗凈，放入鹽，料酒，蔥，姜拌勻，腌制30分鐘，腌后揀去蔥，姜；然后將陳皮洗凈切成寬2厘米的塊，干紅椒去蒂洗凈，切成長(zhǎng)2厘米的段；炒鍋洗凈上火，倒入植物油，燒至七成熱，雞翅下鍋炸成金黃色撈出；鍋內(nèi)留余油，先將花椒子入油炸出香味，再下入雞翅以及陳皮，干椒，鹽，糖，醋，醬油，味精等，加適量雞湯后，用微火煨至能脫骨，收干汁出鍋晾涼，裝盤(pán)，淋香油即成。 【 詳細(xì)>>】

去高州必吃的10大經(jīng)典菜品有啥？山姜焗鴨是其中之一。首先將嫩姜洗凈切片備用，鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，然后在鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開(kāi)始爆香，鴨肉開(kāi)始變干，微微發(fā)黃的時(shí)候，放入姜片繼續(xù)爆香，當(dāng)姜片也開(kāi)始變干了，倒出多余的油，這個(gè)時(shí)候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨，加些料酒和鹽繼續(xù)燜煮15分鐘，水收干即可出鍋。