基本信息

【菜譜名稱(chēng)】 酒凝金腿

【所屬菜系】江蘇菜

【口味特點(diǎn)】 色紅白，香醇厚，味甜咸，形素雅，誘人食欲，食后經(jīng)久不忘。

制作原料

金華中方熟火腿300克，熟瘦火腿末4克，荸薺 6個(gè)，生姜2片，想從1根，紹酒250克，棉白糖250克，熟煮油10克。

制作過(guò)程

（1）將荸薺洗凈削皮，在四周豎切成鋸齒形，在攔腰剖開(kāi)，成12朵花，放入盤(pán)內(nèi)。（2） 將帶皮火腿切成約5厘米長(zhǎng)、3.5厘米寬、0. 5厘米厚的長(zhǎng)方形片，扣入碗中。（3）在火腿中加入紹酒、清水、姜片和蔥，上籠蒸30分鐘取出。瀝去水，在加紹酒、白糖、上蒸籠蒸30分鐘取出，扣入盤(pán)中。（4）在荸薺花的中心點(diǎn)上火腿末，平放入盤(pán)中，撒上白糖，上籠蒸2分鐘取出，將荸薺花圍與火腿一周。（5）炒鍋上火，放熟豬油燒熱，在加白糖，將蒸火腿的原汁倒入鍋中，推動(dòng)手勺，待糖起粘時(shí)離火，均勻的澆在火腿和荸薺上即可。