福州線面

福州線面是福州市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于閩菜系，起源于唐代，又稱“湯餅線”和“懷飪”，它以“絲細如發(fā)、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名。福州線面以精面粉為原料，輔以精鹽、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成具有煮時不糊，柔韌滑潤，咀不粘齒，牽絲縷縷等特點。煮食方便簡單，將線面投入沸水鍋中，待線面上浮后撈起，倒入燉好的羊肉、雞肉、或豬上排湯中，調些福建老酒、蔥花等，芬香味美。福州線面也是福州人早餐經(jīng)常吃的面食，尤其是大年初一早餐，人們都要吃一碗豬腳線面(又稱太平面)，預示著一年平平安安健健康康。

鼎邊糊

鍋邊糊，又叫鼎邊糊，是福州著名的早點小吃，也是福州特色著名佳點，風味小吃，在鐵鍋里盛著蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料熬成的清湯，用火燒著，待鐵鍋上方四周烤熱后抹上花生油，再將預先備好的濃米漿均勻潑在內(nèi)緣四周，烘干后鏟入湯中，稍煮片刻即成，食之軟嫩清香。作為福州人最常用的早點之一的鍋邊糊，一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包等配食，為當?shù)卦琰c佳品，福州人幾乎家家都會做鼎邊糊，早晚街頭巷尾到處都是鼎邊糊小吃攤，已經(jīng)成為福州早餐的代表。食品店里還有袋裝“鼎邊糊”出售，可以隨時煮食。

福州魚丸

福州魚丸是福建福州富有地方特色的小吃之一，選用鯊魚、鰻魚或淡水魚剁茸加薯粉攪拌作外皮，再包以豬瘦肉或蝦等餡心，捏成丸狀食物，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。魚丸是福州人的必備經(jīng)常吃的早點，早晨，來一碗魚丸也是不錯選擇。福州魚丸以七星魚丸和永和魚丸比較有名，而永和魚丸更是被福州餐飲協(xié)會評選為“福州十大名小吃”，MaiGoo美食小編建議去中華老字號永和魚丸店品嘗。

肉燕

“肉燕”又稱“太平燕”，是福建福州的一道著名的特色風味小吃。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，燕皮薄如白紙，潔白光滑細潤，散發(fā)出肉香，非常爽口，口感軟嫩，韌而有勁。福州肉燕被福建餐飲協(xié)會評選為“福建十大名小吃”，更是被中國旅游協(xié)會評定為“中國金牌旅游小吃”。肉燕是福州人經(jīng)典早餐小吃之一，福州人對于肉燕的態(tài)度，就如北方人對待餃子一樣，平常到小區(qū)門口的早餐店，超市，菜市場都隨處可見。小編建議去鼓樓區(qū)同利肉燕老鋪品嘗“同利肉燕”。

芋粿三角糕

芋粿三角糕，福州人叫三角糕，是以芋頭為主料的一種面點小吃，它是用芋頭切成丁塊或絲狀，加調料同米漿或面粉攪拌，直接蒸好切塊或直接油炸制成的一種食品，是福州人早餐和點心不可或缺的。一個芋粿配一碗豆?jié){或者是鍋邊，是福州人經(jīng)典早餐標配。

馬耳

馬耳是一種福建傳統(tǒng)小吃，因形似馬耳朵而得名。制作過程基本與油條一樣，只不過中間加夾了白（紅）糖餡，色澤金黃，外酥香，內(nèi)嫩軟甜潤。馬耳和油條一樣，是福州經(jīng)典早餐小吃，一般搭配福州線面一起吃，馬耳泡在線面里吃，是老福州人的早餐標配。

福州肉松 稀飯

福州肉松是福州傳統(tǒng)名牌佐餐食品，清咸豐六年（1856年）由林鼎鼎創(chuàng)制，用豬瘦肉、紅糟、白糖、醬油、熟油精制成的細絲狀食品，食之酥甜脆，油而不膩，入口福州肉松自溶，味美可口，老少喜歡，是福州的名特食品之一。福州肉松還是福州人傳統(tǒng)早餐小吃，福州人早餐習慣吃稀飯，香酥綿軟，入口即化的肉松也就成為了稀飯的最佳搭檔。福州人經(jīng)常將肉松與稀飯、榨菜配合吃，肉松的香酥和榨菜的辣咸，福州老話說吃一半咸吃一半甜，會變半癲(buang dian)，但是福州人還是很愛吃。

福州粉干

福州粉干是福州一款非常有名的特色美食，福州人早餐愛吃粉干有目共睹，而福州粉干中尤以茶口粉干最為出名，國家地理標志保護產(chǎn)品，迄今已有800多年歷史，茶口粉干制作選料精、做工細，其加工流程講究，工藝獨特，傳統(tǒng)手工粉干外觀潔白勻長、內(nèi)質細潤柔韌，且久煮不糊不斷條、翻炒不粘不碎，食之爽口，隔餐不餿等。MAIgoo美食小編推薦福州另一著名的粉干：桐口米粉干。清晨的一碗福州炒粉干，在福州人的一天中是不可撼動的存在，福州炒粉干在榕城大街小巷中都能看到，建議去福建老字號老伊海拌粉干吃早餐，這家百年老店的拌粉干，用豬油拌的，吃起來特別香，在粉干烹煮中，吸收海鮮等其他佐料的美味，粉條圓潤細膩，落湯不糊，也是必點的美食。

花生湯

花生湯是福建沿海地區(qū)風味獨特的甜湯佳點，清甜爽口，滋補潤肺，這道美食發(fā)源于泉州，而后傳至閩南地區(qū)乃至福建沿海地區(qū)，在福州大街小巷，你總能發(fā)現(xiàn)一兩家花生湯店，甚至酒席宴會都少不了它的一席之地?；ㄉ鷾饕巢挠谢ㄉ?、雞蛋、白糖等?；ㄉ仕譅€不碎，入口即化，湯色乳白，清甜爽口，滋補潤肺，也是福州常見的早餐小吃。小編推薦去福建老字號沒牙伯花生湯、陳記花生湯、葉家花生湯、隆記花生湯、南后街花生湯、木金肉丸老鋪等品嘗一碗花生湯早點。

撈化

“撈化”算是最具有福州特色的面食，也是福州常見的早餐小吃之一，俗稱“撈興化粉”，是一種很細很細的米粉，一撈就熟。通常搭配羅漢肉、花蛤、魷魚等配料。鮮美的湯汁搭配細軟的面條，讓人回味無窮。撈化，作為福州的大眾美食，男女老少沒有一個人不喜歡吃的，精彩作為福州人早餐標配，MAIGOO美食小編建議去中華老字號土伯撈化店、忠惠醬鴨撈化老鋪等品嘗早點“撈化”。

拌面扁肉

拌面，起源于福建福州、沙縣等地，福州拌面是福州十邑地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃。做法是湯鍋中倒入適量水煮滾，放入堿面，以中小火煮至熟透，撈出瀝干水分，先將稀釋后的花生醬、醬油、豬油、味精放入大碗中，再加入煮熟的堿面，最后撒上少許蔥花即可。福州拌面是福州經(jīng)典早餐小吃之一，福州人吃拌面的時候喜歡搭配扁肉一起，也是早餐界最出名的“拌面扁肉套餐”。在福州的大街小巷，小吃店小餐館，哪家不會做拌面扁肉，哪家就不配在福州餐飲業(yè)生存。

光餅

光餅是福州傳統(tǒng)特色小吃，相傳明朝中后葉，福州老百姓為犒勞戚繼光軍隊，自發(fā)將面粉做成圓餅用火爐烤熟，粘上芝麻，小的做成咸的，稱為“戚繼光軍隊餅”，簡稱“光餅”，大的做成甜的，稱為“東征殺倭寇餅”，簡稱“征東餅”。福州人吃光餅有諸多花樣，有將炒干的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅，有夾青菜“雪里紅”的辣菜餅，有夾紅糟三層豬肉或米粉肉的夾肉餅等等，至今，在福州的街頭巷尾，依然能夠看到小販的食擔上擺著這種美食，也是福州經(jīng)典早餐之一。除了以上早點外，福州人經(jīng)常吃的早餐小吃還有海蠣餅、芋泥、馬蹄糕、麻球、元宵、蝦酥等。

研究聲明：福州十大早餐小吃，榜單是MAIgoo美食小編主要依據(jù)福州地區(qū)早餐常吃的食品，涵蓋面食、糕點、粥、小吃等，根據(jù)早餐小吃的知名度、覆蓋率、海外知名度、海外覆蓋率等情況，并參考權威機構如政府、餐飲與美食行業(yè)協(xié)會等評定的“中華名小吃”、“福建十大名小吃”、“福州名小吃”等榮譽，再結合其他互聯(lián)網(wǎng)相關排行榜/榜單進行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。