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福州十大傳統(tǒng)名菜 福州名菜有哪些 福州最有名的菜你吃過(guò)幾道

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導(dǎo)語(yǔ)
福州菜是發(fā)源于中國(guó)福建福州一帶的閩菜主體菜系，為閩菜一大主流分支，是閩菜的代表，閩菜有“福州菜香飄四海，食文化千古流傳”之稱，那么，福州名菜有哪些呢？MAIGOO小編為你整理了福州十大名菜，包含了佛跳墻、雞湯氽海蚌、荔枝肉、醉糟雞、淡糟香螺片、醉排骨、爆炒雙脆、八寶芋泥、紅糟肉、南煎肝等福州特色菜，其中，佛跳墻被評(píng)為"中國(guó)菜"福建十大經(jīng)典名菜，多次做為國(guó)宴的主菜，而佛跳墻、雞湯氽海蚌、荔枝肉、醉糟雞、淡糟香螺片是福州五大傳統(tǒng)代表菜，一起隨我們來(lái)看看福州十大傳統(tǒng)菜肴。
福州十大名菜
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福州十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)福州地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考福建省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)、福州市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中"中國(guó)菜"福建十大經(jīng)典名菜名單，以及福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選為“福州十大名菜”名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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福州十大名菜
佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛耍瑢匍}菜系，是閩菜的五大代表菜之一，也是中國(guó)著名的菜品，多次做為國(guó)宴的主菜，接待國(guó)內(nèi)外貴賓。佛跳墻既“壇燒八寶”也叫做“福壽全”，始創(chuàng)于清朝初年，相傳是由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等十幾種食材分別獨(dú)立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個(gè)小時(shí)以上，成菜后，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。佛跳墻入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘...中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中福建榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"福建十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
雞湯汆海蚌是福州一道經(jīng)典特色名菜，屬于閩菜系，選用肉質(zhì)脆嫩、味極甘美的漳港海蚌制作而成，是福州地區(qū)傳統(tǒng)宴席上必備的一道湯菜。雞湯氽海蚌是與“佛跳墻”齊名，是閩菜珍品，是人民大會(huì)堂國(guó)宴上的名菜，郁達(dá)夫形容它是“色香味形俱佳的神品”，為福州“閩菜”五大代表菜之一。雞湯氽海蚌包含雞肉、牛肉、海鮮、豬肉，多種材料制作，湯汁卻是透明清澈，口感飽滿、回味悠長(zhǎng)。據(jù)Maigoo美食小編了解，雞湯氽海蚌入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中福建榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"福建十大經(jīng)...典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
半月沉江是一道福建福州的名菜，屬閩菜系，福建素菜系列最出名的菜，半月沉江為南普陀寺的一道素席名菜。1962年郭沫若到廈門視察工作，到南普陀寺游玩用餐，看到一碗圓形的菜肴，一半香菇為黑色，一半面筋為白色，宛如半輪月影沉在江底，色澤分明，加入當(dāng)歸味如雞湯，郭老連聲贊嘆，立即將這道菜命名為“半月沉江”。福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2016年“福建十大名菜”系列評(píng)選活動(dòng)中，半月沉江入選“福建十大名菜”。半月沉江以水面筋為主要材料，烹飪以煮為主，口味屬于酸辣味。口感：本菜為湯菜，味鮮清香。 【 詳細(xì)>>】
醉糟雞是福建福州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于閩菜-福州菜，為福州“閩菜”五大代表菜之一，由于妙用“糟”，成為雞肴中的佳品。醉糟雞是用肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色，尤以傳統(tǒng)名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負(fù)盛名。醉糟雞色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。 【 詳細(xì)>>】
淡糟香螺片也是以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色，尤以傳統(tǒng)名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負(fù)盛名，與佛跳墻、雞湯氽海蚌、醉糟雞、荔枝肉并稱為福州“閩菜”五大代表菜，是福州市特色傳統(tǒng)名菜，屬閩菜系，也是閩菜中著名的刀工菜之一。雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止，配上殷紅的糟汁，脆嫩鮮爽，馨香淳美。 【 詳細(xì)>>】
八寶芋泥是一道福建的特色傳統(tǒng)甜食名點(diǎn)之一，此菜細(xì)膩軟潤(rùn)，香甜可口，看似涼菜實(shí)卻燙嘴，別具風(fēng)味，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成，芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點(diǎn)推出，吉辰喜慶，筵席上多有此菜，也是福州一道宴席名菜。 【 詳細(xì)>>】
南煎肝是福州一道久負(fù)盛名的名菜，在福州土話里，南和2同音，所以也叫兩煎肝，是福建省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于閩菜系。南煎肝以豬肝為主要原料，把豬肝、冬筍切成片，掛上蛋清糊。80度油鍋炸至七成熟時(shí)潷去油，烹入醬油、白糖、紹酒、胡椒粉、蒜米、蔥珠、芝麻油等調(diào)料翻炒即成。此菜肉嫩外潤(rùn)，味道鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)。 【 詳細(xì)>>】
紅糟肉亦稱糟母肉，福建傳統(tǒng)特色菜肴，屬于閩菜系-福州菜，是以紅糟作配料烹制菜肴，是福州紅糟特色菜，很多福州人過(guò)年過(guò)節(jié)都離不開這紅糟。其做法是以糯米、紅麴加上糖，鹽發(fā)酵成糟母（紅糟），再將雞、鴨等肉類放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋補(bǔ)之效，是一道色香味俱全的福州菜。福州人以紅糟做菜是福州菜一大特色，著名的紅糟菜有紅糟肉、紅糟魚、紅糟鰻、紅糟雞、紅糟排骨、紅糟田螺、淡糟香螺片、醉糟雞等 【 詳細(xì)>>】
八寶書包魚是福建福州特色傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系-福州菜，八寶即雞肉、鴨肝、雞肫、火腿、天苔、豬肚、豬腦、干貝，此菜外皮以蛋清煎成兩張圓薄片，包內(nèi)用兩張?chǎng)K魚片夾住八寶料，成書包狀，蒸熟澆上奶油，再裝飾以“香菇墨”和“蔥筆”。色奶白，味葷潤(rùn)、脆軟兼?zhèn)?，入口即化，美味無(wú)比。 【 詳細(xì)>>】
雞茸魚唇是福州傳統(tǒng)名菜，以海產(chǎn)中的珍品魚唇去腥后加紹興酒腌醉，用刀背將雞脯肉剁為茸狀，燒成雞茸湯，放入魚唇烘燴，撒上火腿末即成。此菜色澤雪白，魚唇軟糯，富有膠質(zhì)，雞茸香醇，味鮮爽口，是高級(jí)宴席中必備的大菜。據(jù)MAIgoo美食小編了解，魚唇是犁頭鰩魚嘴唇肉的干制品，脆嫩、味鮮、膠質(zhì)豐富。“肉米魚唇”、“雞茸魚唇”、“寶玉魚唇”是福州地區(qū)喜慶宴席常見的湯菜之一，當(dāng)人們酒酣口膩之時(shí)，嘗一嘗酸辣可口的風(fēng)味菜肴，口感一新。 【 詳細(xì)>>】
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