一、蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎

蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，就以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃鱔、對(duì)蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。

蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫(kù)”之稱。

蝦皮其實(shí)還有一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，又叫超級(jí)維生素E，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。

二、蝦皮的功效與作用

1、補(bǔ)鈣

蝦皮中的鈣含量極為豐富，是缺鈣人群補(bǔ)鈣的極佳途徑。懷孕時(shí)期的準(zhǔn)媽媽是最容易缺鈣的，妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段，一旦缺鈣很容易發(fā)生骨質(zhì)軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產(chǎn)或體重過輕等癥。蝦皮含鈣量高，這時(shí)候多吃蝦皮能幫助準(zhǔn)媽媽補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防妊娠高血壓，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

2、預(yù)防心血管疾病

蝦皮富含鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中的膽固醇含量，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心肌梗死。

3、通乳

蝦皮的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣，對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

4、抗氧化

蝦青素也是蝦皮中的一種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有抗氧化作用，可以延長(zhǎng)低密度脂蛋白質(zhì)氧化滯后時(shí)間、保護(hù)心臟。

5、增強(qiáng)體質(zhì)

老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。