餃子餡料如果有肉類，最好使用七分瘦肉或八分瘦肉，肉菜比例最好為1：3。肉類熱量較高，提高蔬菜的用量，可以降低飽和脂肪和熱量的攝入，使得攝入營養(yǎng)平衡。

肉末加入調(diào)味品后，記住一定要往同一個方向充分攪拌，這樣煮的過程中餃子不易散開。

如果做的餃子餡肉類占比較少，或者是全素餡兒，需要另加吸水食材，比如粉絲、木耳、香菇。另外可加入海米和蝦皮增添點海鮮味。

蔬菜千萬不要剁碎，要細切，切好后，可立刻放兩勺香油，這樣能進一步保證餃子餡少出水。蔬菜不能切早了，先把肉餡拌好，然后放入蔬菜。

素菜餡水份大就要增加黏性，蔬菜切碎后擠掉多余水分，然后再添加一些油脂、醬類或者雞蛋等方法，這樣做出的素菜餡才能鮮嫩多汁。

最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調(diào)肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻后，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬）。肉餡的鮮嫩多汁，主要取決于含水量和脂肪含量，maigoo美食小編建議選擇肥瘦比例大概是4比6的新鮮肉類。機器攪打肉餡比手動制陷轉(zhuǎn)速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份。