蛋黃月餅的做法：
【主料】低筋面粉144克、蓮蓉500克、咸蛋黃8顆
【輔料】枧水2克、雞蛋100克、橄欖油38克、糖漿112克

步驟：
1.盆中打入一個雞蛋，再將稱好的糖漿倒入盆中；
2.加入枧水，用手動打蛋器攪拌均勻；
3.加入稱好的橄欖油，攪拌至糖漿和橄欖油呈乳化狀態(tài)，即有紋路的狀態(tài)；
4.加入三分之一的低筋面粉，用刮刀壓拌均勻；
5.再倒入剩余的低筋面粉，用刮刀壓拌成面團(tuán)；
6.蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏松弛至少1個小時；
7.松弛面團(tuán)的時候，把餡料分割成30克1個的劑子，揉成團(tuán)；
8.取一個餡料劑子，壓扁，放上咸蛋黃；
9.小心地捏合餡料，揉成圓球狀，放置一旁備用；
10.取出餳好的面團(tuán)，分割成每個15克的小劑子；
11.準(zhǔn)備一個碗，倒入一些低筋面粉，用來防沾；
12.把面團(tuán)劑子在低粉中沾一下，不要沾的太多；
13.把面團(tuán)劑子在手中揉圓，再壓扁；
14.放上蛋黃餡，再把手順勢翻轉(zhuǎn)朝下，使面皮包住餡料的大部分；
15.輕輕的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整個餡料；
16.把包好的月餅在坯稍稍揉圓，放在一旁備用；
17.月餅?zāi)Ｖ蟹湃胍恍┑徒蠲娣?，搖一下，讓模具中沾滿低筋面粉；
18.再把月餅?zāi)Ｖ卸嘤嗟牡徒蠲娣鄣钩鰜恚?br/> 19.把月餅坯輕輕放入模具中；
20.把模具扣在烤盤上，一手緊緊扶住模具的下部，固定住模具；
21.另一手按手柄，輕輕均勻的壓下來；
22.再松開模具，輕輕垂直拿起模具；
23.烤箱預(yù)熱210度，做好的月餅表面噴一層水；
24.送入烤箱，烤8分鐘后取出；
25.稍涼一下后，刷一層蛋液，再入烤箱烤10分鐘；
26.取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分鐘，顏色金黃時即可；
27.取出自然冷卻后，室溫回油后即可食用。